Siete indecisi se preparare un Risotto con la Salsiccia oppure, vista la stagione, un Risotto con le Zucchine, più fresco e leggero? Allora perché non optare per un Risotto Zucchine e Salsiccia, perfetto per portare in tavola un primo piatto saporito dove il gusto deciso della salsiccia viene smorzato e attenuato dal dolce della zucchina?
Il risotto con salsiccia e zucchine è un gustoso primo semplicissimo da realizzare. Basta veramente poco tempo e pochi ingredienti per avere pronto in tavola un saporito risotto cremoso con un gradevole abbinamento di sapori - quello più deciso della salsiccia unito a quello più delicato delle zucchine.
Per prepararlo seguiremo tutti i passaggi chiave per un risotto perfetto, dalla tostatura del riso all’aggiunta del brodo dando vita alla miglior ricetta di risotto che vi sia mai capitato di provare. Procuratevi quindi del riso per risotto, ottimo il Carnaroli che tiene bene la cottura, del Brodo Vegetale, possibilmente fatto in casa, e del Burro. Oltre a Salsiccia e Zucchine saranno gli ingredienti indispensabili per avere un risotto cremoso e ricco di sapore che i più golosi potranno arricchire anche con del Parmigiano Grattugiato.
Con questa ricetta risponderete ancora una volta al classico interrogativo, quello che tutti i giorni vi attanaglia: cosa cucinare per cena.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice prevede di utilizzare le zucchine in due modi, frullarne una parte per creare una salsa che darà cremosità al piatto e tagliarne a rondelle alcune che saranno soffritte per dare la giusta croccantezza e per decorare il piatto. Si avvicina la stagione calda e le zucchine sono le regine indiscusse di questo periodo. Piccole e sode si adattano magnificamente a questa preparazione. Le zucchine sono un ortaggio, leggero, ipocalorico, versatile e presente tutto l’anno.
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Per il riso potete utilizzare un Carnaroli od un Vialone nano, entrambi capaci di assorbire liquidi senza perdere consistenza.
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Dosi per: 4 persone
Procedimento
Cominciamo dalla salsiccia.
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Passiamo adesso al riso. Lo facciamo tostare nella stessa padella dove abbiamo cotto le zucchine e una volta ben caldo sfumiamo con brodo vegetale. Aggiungiamo il brodo poco per volta. Quando è quasi cotto aggiungiamo la crema di zucchine, la salsiccia rosolata e il taleggio. Mescoliamo e uniamo burro e parmigiano. Copriamo per qualche minuto ed infine mantechiamo per bene il tutto.
Procedimento: Per preparare il Risotto Zucchine e Salsiccia come prima cosa dedicatevi alla preparazione del Brodo Vegetale. Nel frattempo private la salsiccia del budello e sbriciolate la polpa con le mani. Trasferitela in un tegame dal fondo spesso senza aggiungere condimenti e rosolatela a fiamma media per 3-4 minuti fino a quando non comincerà a sudare, ossia rilasciare il grasso. Toglietela quindi dal fuoco e mettetela da parte, verrà aggiunta alla fine della preparazione.
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Nella stessa pentola utilizzata per rosolare la salsiccia, preparate il soffritto per il risotto e lasciatelo appassire a fuoco medio. A questo punto unite il riso e tostatelo sempre a fiamma medio/alta per un paio di minuti, fino a che non risulterà lucido. Coprite a filo con il brodo vegetale bollente e calcolate 15 minuti di cottura dal bollore. Il bordo andrà aggiunto poco per volta, con un mestolo e sempre molto caldo in modo da non bloccare la cottura del riso e coprendolo sempre appena a filo.
Nel frattempo lavate le zucchine, privatele delle estremità e grattugiatele con una grattugia a fori grossi o tagliatele a cubetti e unitele al risotto, mescolando bene in modo da amalgamarle. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso assaggiatelo e, se è pronto, aggiungete la salsiccia che avevate messo da parte continuando a mescolare per un paio di minuti.
Spegnete, togliete dal fuoco e mantecate con il burro a temperatura ambiente, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
Preparazione Alternativa
Potete preparare il riso salsiccia e zucchine in due modi diversi. Il primo prevede l’aggiunta delle verdure a tocchetti nelle prime fasi di preparazione del piatto, il secondo invece è ideale se volete dare alla ricetta una bella cremosità senza esagerare poi con il burro per mantecare. In questo caso vi conviene optare per il risotto con crema di zucchine e salsiccia.
Aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti prima di sfumare con il vino bianco. Solo quando non sentirete più odore di alcool sollevarsi dal tegame unite le zucchine lavate e tagliate a tocchetti. Coprite con il brodo vegetale bollente e cominciate la cottura calcolando 16-18 minuti a seconda della varietà di riso scelta. Aggiungete sempre il brodo poco per volta in modo che il riso sia sempre appena coperto. A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano, fuori dal fuoco, e servite immediatamente.
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Risotto con Crema di Zucchine e Salsiccia
Rimanendo in tema di ricette facili e veloci potete provare il risotto con crema di zucchine e salsiccia. In questo caso cuocete le zucchine a tocchetti in una padella a parte con un filo di olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe. Quando sono tenere, trasferitele nel boccale del mixer a immersione e frullatele fino a ottenere una crema. Unitela al riso circa 5 minuti prima della fine della cottura. In questo caso potete omettere il burro e ottenere così un piatto un po’ più leggero.
Risotto con Salsiccia e Pesto di Zucchine
Per il risotto con salsiccia e pesto di zucchine invece la preparazione è simile. Non dovrete aggiungere le zucchine nel secondo passaggio ma utilizzarle per la preparazione del pesto di zucchine, da aggiungere a cottura ultimata al posto del burro e del parmigiano. Il risultato sarà un risotto saporito e cremoso.
Conservazione
Conservate il risotto di salsiccia e zucchine chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero, per 24 ore.
Il risotto zucchine e salsiccia andrebbe consumato appena fatto se però vi dovesse avanzare potete conservarlo un paio di giorni in frigorifero e riscaldarlo in padella o al microonde prima di consumarlo.
Abbinamento con il Vino
Per il risotto alla salsiccia e zucchine, il vino deve essere in grado di bilanciare la dolcezza della zucchina e la sapidità e grassezza della salsiccia. Ottimo un vino rosso morbido e fruttato, come la Barbera di una buona acidità che pulisce il palato e valorizza il gusto saporito del piatto senza sovrastarlo. Se preferite un vino rosato, che con le sue note fresche e fruttate può creare un contrasto piacevole con la ricchezza del risotto scegliete un Rosato Terre di Chieti.
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