Quando proverete i rotolini di crepe ripieni, non smetterete più di prepararli e servirli ai vostri buffet come goloso fingerfood o come sfizioso antipasto ai vostri pranzi e cene. Questa ricetta, infatti, non solo è veloce da realizzare, ma si presta anche alle più svariate rivisitazioni, a seconda dei propri gusti. Le girelle di crepes al forno gratinate sono un primo piatto facilissimo, dei rotolini di crepes salate senza besciamella, dal ripieno cremoso di formaggio e prosciutto. Le crespelle sono una base della cucina francese, adattate velocemente dalla tradizione nostrana e declinate a piacere.
Il rotolo di crespelle è una ricetta che permette di servire le crepes in maniera originale: anziché chiuderle su se stesse una a una, in questo caso sono trasformate nella base di un grosso “involtino” ripieno di zucchine e formaggi misti, che viene poi affettato e gratinato al forno fino a farlo risultare leggermente dorato in superficie. Piatto ideale in ogni occasione, data l’assenza di carne è una ricetta ideale anche durante il periodo di Pasqua, come alternativa alle più classiche torte salate a base di pasta frolla salata o pasta sfoglia (come la torta pasqualina).
Noi, ad esempio, abbiamo arricchito la pastella tradizionale delle crepe con il gusto stagionato e deciso del Parmigiano grattugiato e unito il sapore delicato delle zucchine grigliate e il prosciutto cotto con la leggerezza del primosale, per una farcitura fresca e tutta da assaporare. Per il ripieno potete usare gli ingredienti che più preferite come speck, crudo, verdure grigliate e potete anche variare il tipo di formaggio purché sia cremoso e spalmabile.
Il rotolo di crepes prosciutto e formaggio mi è stato insegnato da mia suocera. E’ una ricetta d’effetto e ha il vantaggio di potere essere preparata prima e congelata, visto che per essere servita deve passare in forno.
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi rotolini.
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CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ingredienti
Gli ingredienti si dividono in due categorie: quelli per le crepes e quelli per il ripieno. Ecco cosa ti serve:
Per le Crepes
- 500 g di latte
- 200 g di farina
- 50 g di burro
- 4 uova
- q.b. di sale
- Burro per la teglia
Per il Ripieno
- Prosciutto cotto
- Scamorza o formaggio filante
Per preparare i rotolini di crepe ripieni, iniziate preparando la pastella delle crepe: setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e versate il latte.
Nella preparazione delle crespelle setacciate la farina in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi, ungete di volta in volta la padella con un fiocco di burro e usate preferibilmente l'apposita padella o una padella antiaderente. Prima di versare la pastella controllare che la padella sia ben calda e distribuite la pastella in modo uniforme sul fondo.
In una terrina a parte sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele alla pastella. Mescolate e aggiungete anche il burro che avete fatto sciogliere in precedenza in un pentolino.
Col Bimby io metto nel boccale latte, farina, i 50 g di burro a temperatura ambiente, le uova e un pizzico di sale, amalgamando 30 Sec. Vel. 5.
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Lasciate riposare il composto per almeno mezz’ora. Il riposo è fondamentale, in questo modo i grumi scompaiono e al momento della cottura la crepe risulterà più morbida.
Trascorso questo tempo, fate scaldare una noce di burro in una padella antiaderente, spandete il burro sul fondo della padella, aiutandovi con della carta da cucina. Quando il burro sarà sciolto, versate un mestolo di pastella, assicurandovi che ricopra interamente il fondo della padella. Per compiere questa operazione potete far ruotare la padella oppure utilizzare l’apposito attrezzo.
Aggiungi la farina setacciata. Poi versa al centro un mestolo del composto preparato. Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo. Fai roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo.
Cuocete per 1 minuto, alzando i bordi della crepe per farla staccare dal fondo e non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte aiutandovi con la spatola. Quando anche l’altro lato si dorerà, trasferite la crepe su un piatto.
Dopo il riposo metto il composto in una teglia da forno grande, ben imburrata, e la metto in forno caldo a 180° fino a che il composto non sia rappreso. A questo punto con delicatezza giro la crepe sul piano di legno, sulla carta forno o sulla pellicola (ci servirà per arrotolarla).
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A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre fino a terminare la pastella (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro). A cottura avvenuta, fai scivolare la crespella su un piatto, coprila con della pellicola per non farla asciugare e procedi con la cottura delle altre fino a terminare la pastella (in tutto otterrai 6 crespelle da 28 cm di diametro).
Una volta pronte impilate le crespelle una sull'altra fino al momento dell'uso. Se volete surgelarle sistemate tra una e l'altra un disco di carta forno.
Ora lavate con cura le zucchina sotto acqua corrente, mondatele e affettatele per il senso della lunghezza a fette sottili 2-3 millimetri. Fate scaldare una piastra e grigliate le fette di zucchina da un lato e poi dall'altro, fino a quando non risulteranno più morbide e leggermente abbrustolite.
Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Scalda in una padella antiaderente l’olio extravergine e uno spicchio di aglio. Aggiungi le zucchine e falle saltare a fuoco vivace fino a che non si asciugheranno, mescolando spesso per non farle bruciare sul fondo.
A questo punto ponete le crepe su un tagliere e farcitele: adagiate qualche fetta di prosciutto cotto e le fette di zucchina grigliate. Quindi aggiungete al ripieno delle crepe anche le fette di primosale e arrotolate delicatamente la crepe, schiacciando leggermente per fare aderire bene gli ingredienti tra loro.
Metto sulla crepe formaggio e prosciutto (una volta l’ho fatta con radicchio e provoletta) e arrotolo con l’aiuto della carta forno o della pellicola.
Quando il rotolo risulterà ben compatto, disponetelo su un tagliere e affettatelo a rondelle spesse circa 2 cm. Tagliatele le girelle.
Stendi un foglio di pellicola trasparente su un piano di lavoro e disponi sopra le crespelle, leggermente sovrapposte, così da formare un rettangolo. Ripiega le estremità laterali verso l’interno di 2-3 cm.
Prendi due fogli di pellicola lunghi almeno 60 cm e appoggiali sul piano della cucina sovrapponendoli leggermente al centro, quindi adagiavi sopra le prime 3 crespelle, l’una accanto all’altra, sovrapponendole in modo da formare una lunghezza totale di 55 cm. Stendi la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo.
A questo punto non ti resta che cospargerle con qualche fiocchetto di burro, una spolverizzata di parmigiano e via in forno a gratinare, per un risultato finale dorato e super filante. Cospargi con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi metti la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.
Sforna quando le crespelle saranno ben dorate sulla superficie. Trascorso il tempo indicato, taglia il rotolo in fette dello spessore di 2,5 cm.
Una volta cotto, ti consiglio di servire subito il tuo rotolo di crespelle.
Il rotolo di crespelle con zucchine può essere conservato in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per massimo 1-2 giorni. Pupi anche prepararlo in anticipo e congelarlo prima della cottura, tirandolo fuori all'occorrenza.
Conservate i rotolini di crepe ripieni in frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per massimo 3-4 giorni.
Per potere tagliare le fettine il rotolo deve essere ben freddo, e se è ancora leggermente congelato, si potrà maneggiare meglio.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Vietato dire, d’ora in poi: “Non so cosa portare al pic-nic” o, ancora peggio: “E adesso cosa servo con l’aperitivo?” Questi rotolini sono perfetti, quindi via libera alla fantasia per il ripieno!
Gustoso e versatile, puoi farcire il tuo rotolo di crespelle anche con altre verdure, come spinaci, radicchio o bieta, ma anche con scamorza, mozzarella o provola affumicata in sostituzione dell'emmentaler. Scopri come realizzarlo seguendo passo passo la nostra ricetta. Prova anche le crespelle al prosciutto e quelle al salmone, altrettanto delicate e deliziose.
Varianti
Tra le preparazioni più sfiziose a base di crespelle, le girelle colorate di crespelle sono gratinate in forno, l'anello di crepes con tagliolini è un primo piatto perfetto anche per un'occasione speciale, mentre più rustico ma non meno buono, il fagotto di crespelle con carciofi è arricchito da mostarda e gamberi al rum.