Se vi piacciono le torte salate, questa è decisamente la ricetta che fa per voi! Le adoro con qualsiasi condimento e non perdo occasione per prepararle perché piacciono tantissimo a tutta la mia famiglia.
Questa che vi propongo è la ricetta di una torta salata veramente golosa e stuzzicante: con funghi, salsiccia e tanta mozzarella! Confesso, ad onor del vero, che questa è la classica ricetta che permette di consumare tutti gli avanzi di formaggi del frigo, ad esempio qualche giorno fa avevo 3 spicchi di salsiccia da consumare e della mozzarella che dopo un paio di giorni era diventata particolarmente asciutta e quale migliore occasione per provare questa ricetta!
Torte Rustiche e Pizze Farcite: Un Classico Versatile
Torte rustiche e pizze farcite sono tra i piatti più semplici e versatili, da utilizzare in molte occasioni diverse, buone e appetitose, pratiche e facili da trasportare, facili e veloci da preparare, sono ideali per una gita fuori porta o per un pranzo in famiglia, per un pic nic all'aria aperta o per un aperitivo con gli amici.
La torta salata con funghi e salsiccia, inoltre, è un ottimo "salvacena", perché utilizza ingredienti di facile reperimento, di cui spesso si dispone già nel frigorifero, e quindi ideali per non sprecare gli avanzi del giorno precedente. L'abbinamento tra funghi e salsiccia, dopotutto, è un classico senza tempo: la sapidità della salsiccia bilancia il gusto dolce dei funghi champignon, che rendono questa torta salata profumata e invitante.
Per rendere il ripieno ancora più goloso, inoltre, abbiamo utilizzato la Mozzarella Santa Lucia Galbani, in modo da ottenere un effetto filante che piace molto ad adulti e bambini*. Perché non provarla per una cena dell'ultimo minuto?
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Ingredienti e Preparazione
In una padella, o tegame capiente, riscaldate l’olio extravergine d’oliva e fatevi appassire le rondelle di porro per qualche minuto quindi unite i funghi. Nel frattempo private le salsicce dal loro budello e sbriciolatele in un’altra padella. Fatele rosolare a fiamma vivace (senza aggiunta di altri grassi) per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete in padella anche i funghi champignon puliti e tagliati a dadini.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e trasferite il contenuto in una ciotola per lasciarlo intiepidire. Stendete il rotolo di pasta sfoglia già pronta in una teglia del giusto diametro, conservando la carta forno della confezione. Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in una teglia da forno di circa 24 cm ricoprendo fondo e bordi, lasciando ricadere all’esterno l’eccedenza. Riempite con il ripieno già preparato. Infornate a 220/225 °C per circa mezz’ora.
A parte, tritate il prezzemolo finemente e usatelo per condire la vostra torta salata dopo averla sfornata e lasciata intiepidire per qualche minuto.
Varianti e Consigli
Come abbiamo accennato, la torta salata è una preparazione che si presta ad essere farcita con innumerevoli combinazioni di abbinamenti e ingredienti diversi: verdure, formaggi, carne e pesce possono essere combinati per creare sapori sempre nuovi. Anche i funghi champignon possono essere sostituiti con un ingrediente analogo: provate ad esempio a impreziosire la ricetta con dei funghi porcini, oppure a provare il gusto deciso dei funghi finferli.
Lo stesso ragionamento è applicabile alla vostra torta salata funghi e salsiccia: potete ad esempio sostituire la salsiccia con un altro salume, come il prosciutto o la mortadella, o ancora rimpiazzarlo con lo speck, e prendere ispirazione dalla ricetta dellatorta montanara funghi e speck per assaggiare una nuova versione. Se volete provare qualcosa di diverso, potete ometterli del tutto e sostituirli con degli spinaci, della zucca, delle zucchine, dei peperoni o altre verdure a vostra scelta. Anche gli asparagi e le patate costituiscono una buona alternativa al ripieno a base di funghi. Ricordate, infine, che se non gradite la mozzarella, potete sostituirla con la provola dolce o affumicata, con dadini di emmental, con caciocavallo o altri formaggi a pasta filante.
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La torta salata è una ricetta molto utile quando si tratta di svuotare il frigorifero in vista di una partenza o del consumo di prodotti vicini alla scadenza: in questo modo, si porta in tavola un piatto goloso e appetitoso, senza sprecare cibo inutilmente. Per questo motivo il primo consiglio è quello di aggiungere alla farcitura della torta salata tutti gli ingredienti i cui sapori si sposano bene tra loro e di cui avete bisogno di "sbarazzarvi" in tempi brevi.
Fate inoltre attenzione alla consistenza del ripieno: non deve essere troppo acquoso o umido, altrimenti bagnerà il fondo della pasta sfoglia rendendola molle e poco fragrante. Nel caso in cui vi sembrasse troppo liquido, aggiungete del pangrattato alla farcitura, finché questa non apparirà compatta e omogenea.
Per quanto riguarda, invece, la pasta sfoglia, ricordatevi di bucherellare sempre il fondo con i rebbi di una forchetta, in modo da evitare che in cottura si gonfi a dismisura. In aggiunta, potete spennellare i bordi con un uovo sbattuto, in modo tale da dorarne superficie. L'aggiunta di qualche seme di lino o di papavero donerà colore e croccantezza senza alterare in modo significativo il gusto.
Per un sapore e una consistenza leggermente diversi, infine, potete sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée, con la pasta frolla o con una semplice pasta all'olio.
Curiosità sui Funghi
I funghi sono innegabilmente i co-protagonisti, insieme alla salsiccia, di questa ricetta. Sono un ingrediente versatile e molto apprezzato in cucina, ma non sempre conosciuto a dovere, come meriterebbe.
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Esistono, infatti, molte leggende metropolitane su questo apprezzato ingrediente: allo stesso modo, però, esistono tante curiosità (con un fondamento scientifico) che li riguardano e che la maggior parte di chi cucina non conosce. Sapete, ad esempio, che i funghi sono un validissimo alleato degli agricoltori? Questi piccoli organismi riescono infatti a bonificare il terreno da pesticidi e sostanze inquinanti, che assorbono e smaltiscono con molta più facilità di altri vegetali.
Molti non sanno, inoltre, che tra le numerosissime specie di funghi presenti in natura alcune sono luminose: in biologia si parla più precisamente di funghi bioluminescenti, ovvero in grado di illuminarsi in assenza di luce per scopi non pienamente chiari: in realtà, si tratta di uno spettacolo molto suggestivo e incredibilmente affascinante da osservare.