La crema di gorgonzola è una ricetta davvero molto semplice da fare e soprattutto versatile. La mousse di gorgonzola è una salsa che si presta a mille usi. È una ricetta molto semplice da realizzare, non c’è bisogno di una grande manualità, ma soprattutto è buonissima!
Salse: salsa al gorgonzola | Chef Beppe Sardi | Scuola di cucina Saporie
Ingredienti e Preparazione
Per la crema potete utilizzare il gorgonzola cremoso al cucchiaio oppure del formaggio da tagliare a dadini. Noi abbiamo utilizzato il gorgonzola dolce, ma per un sapore più deciso potete optare per quello piccante. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Gorgonzola dolce: 200 gr
- Formaggio cremoso: 100 gr (mascarpone, ricotta o formaggio spalmabile)
- Gherigli di noce: 100 gr
- Panna liquida: q.b. (o latte per una versione più leggera)
- Cognac: 1 cucchiaio (opzionale)
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione:
- Tagliate il gorgonzola a pezzi.
- Sgusciate le noci e tritatele con un mortaio o un mixer fino ad ottenere una granella fine.
- Mettete il gorgonzola in una ciotola insieme al mascarpone ed iniziate a mescolare energicamente.
- Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea, aggiungete un cucchiaio di cognac e mescolate.
- Aggiungete il pepe e le noci tritate.
- Frulla il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Mettete la mousse di gorgonzola e noci in una ciotola e fatela riposare in frigo per un’ora prima di portarla a tavola. Prima di servirla, mescolate energicamente con un cucchiaio o con una forchetta.
Come Utilizzare la Crema di Gorgonzola
Questa è una preparazione base che è sempre utile conoscere per poter rimediare a pranzi o cene improvvisate. La crema di gorgonzola è una ricetta davvero molto semplice da fare e soprattutto versatile. Potrete utilizzare questa densa e corposa salsa sia per arricchire delle tartine per un antipasto o come condimento per un primo piatto.
Idee per l'uso:
- Antipasto: Servitela con crostini di pane, grissini o verdure fresche come pinzimonio. Sistemando la spuma di gorgonzola in una sac a poche e spremendone i ciuffi in un piattino, potrete dar vita ad un antipasto davvero delicato e raffinato, da guarnire con datteri secchi o fichi.
- Primi piatti: Condite la pasta, risotti o gnocchi. Uno dei più classici abbinamenti è la pasta con gorgonzola, pere e noci. Per una variante al pesce, invece, provate gli gnocchi con salmone e gorgonzola dolce.
- Secondi piatti: Accompagnate carne, polpette o hamburger gourmet.
- Torte salate: Utilizzatela come base per torte salate con verdure come zucchine e prosciutto. Se invece preferite qualcosa di più rustico, non perdetevi la torta salata con gorgonzola, zucchine e prosciutto.
- Farciture: Riempite vol-au-vent o bignè per un aperitivo sfizioso. A piacere potete anche mettere la mousse di gorgonzola in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata e farcire dei vol-au-vent decorandoli con un gheriglio di noce o delle olive ripiene.
Consigli e Varianti
In base ai vostri gusti, poi, potete dare maggiore gusto al composto insaporendolo con un filo d'olio e un pizzico di pepe o magari con un po' di succo di limone per una nota leggermente aspra. Ecco alcuni consigli e varianti:
- Varianti: Potete sostituire le noci con le nocciole o le mandorle.
- Per un sapore più dolce: Se siete tra quelli che di solito non apprezzano il gorgonzola per il suo sapore piuttosto intenso, vi consigliamo di scegliere il gorgonzola dolce. Per addolcire ancor di più il gorgonzola e di conseguenza la salsa vi suggeriamo di “stemperare” il tutto riducendo la quantità di gorgonzola e aggiungendo un po’ di ricotta. Provate ad abbinare 120 grammi di gorgonzola a 80 grammi di ricotta, non ve ne pentirete.
- Per una nota croccante: Ottima anche l’idea di donare alla crema una nota croccante aggiungendo per esempio una manciata di noci tritate al coltello.
- Per una versione light: Certo, non stiamo parlando di una salsa light, complice la presenza del gorgonzola, ma volendo potete alleggerirla sostituendo la panna con il latte.
- Conservazione: Potete conservare questa salsa in una ciotolina coperta con uno strato di pellicola trasparente, in frigorifero per massimo 2 - 3 giorni. Prima di servirla, fatela ammorbidire a temperatura ambiente.
Presentazione Alternativa
Ti suggerisco una presentazione simpatica, come quella che vedi in foto, che ben si presta per essere servita come antipasto:
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- Dividi la crema al gorgonzola in 4 bicchierini.
- Aggiungi sulla superficie lo speck sbriciolato, questo darà un tocco di croccantezza all’antipasto, mezzo gheriglio per ogni bicchierino e infine un grissino.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Gorgonzola | 125 g |
| Yogurt bianco naturale | 60 g |
| Speck | 2 fettine |
| Noci | 2 gherigli |
| Grissini | 4 |
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