Il salame al cacao è un dolce classico, amato da molti e perfetto per diverse occasioni. Un dolce molto anni ottanta che si trovava spesso alle feste di compleanno ma che la mia mamma non ha mai fatto. Questa ricetta è abbastanza basica, facile e veloce e si presta a diverse modifiche.
In genere una volta al mese, almeno, queste briciolone e questi biscotti spezzati (perché i biscotti spezzati non si mangiano e se si mangiano non contano!
Ma se nella sua ricetta classica abbonda in grassi, zuccheri e pure uova crude, io l’ho sperimentato diverse volte per alleggerirlo.
Vediamo come preparare una versione più leggera e salutare, senza rinunciare al gusto.
SALAME DI CIOCCOLATO SENZA UOVA E BURRO - Ricetta facile e veloce | CHOCOLATE SALAMI RECIPE
Ingredienti Principali
Prima di tutto la scelta dei biscotti: potete fare un mix di tutte le rimanenze che avete, io ho usato galletti e oro saiwa ma vanno benissimo anche biscotti più golosi (non vi giudico) ma non cose troppo light… insomma, non mi sostituite i biscotti con le fette biscottate, le gallette di riso o i waisa, anche perché parliamo di un dolcino e in quanto tale godiamocelo stando attenti alle quantità.
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Oltre ai biscotti, che potrete scegliere della tipologia che più preferite (ricordate di controllare che siano senza burro), o anche fare in casa, in questo semplicissimo salame di cioccolato ci sono le noci, molto nutrienti e ricche di proprietà benefiche. Si tratta, infatti, di alimento con molti minerali e vitamine, soprattutto E e C.
Biscotti. I biscotti più adatti sono i classici biscotti secchi Petit Beurre Oro Saiwa. Adesso ci sono anche senza glutine (alleluja), addirittura in due varianti: classici e col grano saraceno. Io vi consiglio di usare i classici e, se volete, sostituitene solo una parte con quelli al grano saraceno.
In questa ricetta si tratta di sostituire uova e burro con il cioccolato fuso, pensando ad una ricetta più genuina che non contenesse uova, burro e latte che potesse essere perfetta anche per gli intolleranti, usando tutti ingredienti adatti alla propria alimentazione.
In ogni caso, è possibile preparare dei biscotti che siano appositamente adatti alle proprie esigenze.
Un salame di cioccolato con cacao amaro e cioccolato fuso, da personalizzare usando i biscotti che più preferite: senza glutine, al cacao, con gocce di cioccolato, biscotti senza latte, senza burro.
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Il cioccolato non andrà sostituito così come i biscotti (in commercio ci sono tantissime alternative sane e golose!).
Varianti e Personalizzazioni
Potete arricchire il salame di cioccolato con nocciole intere, mandorle, gocce di cioccolato o pistacchi.
Una volta scelti i biscotti sentitevi libere di aggiungere della frutta secca sminuzzata, un cucchiaio di caffé espresso o anche di rum.
Al posto del liquore potete usare del caffè ristretto oppure, se non volete usare latte, semplicemente acqua così da renderlo perfetto per i più piccini.
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Mia mamma usa il mascarpone, io lo yogurt greco: ammetto che questo dolcino è sempre goloso, merito dell’accoppiata biscotti e cioccolata!
Versione alcolica.
- C’è chi mette l’uovo a crudo e chi lo omette, chi aggiunge un po’ di caffè, chi la frutta secca ..
- Versione senza uova. Da quando ho il blog, non riesco più a fare un dolce con le uova crude. Quindi se volete fare una versione con le uova pastorizzatele prima di usarle.
- Latte.
Preparazione
Facilissimo, si prepara in poche mosse senza usare forno e fornelli se non per sciogliere il cioccolato.
Mettete i vostri biscotti in un sacchetto o in uno strofinaccio e tritateli, aiutandovi con un matterello. Metteteli in una terrina e teneteli da parte.
Per sbriciolare i biscotti senza polverizzarli potete metterli in un sacchetto di plastica e schiacciarli con il fondo di un bicchiere, oppure utilizzare un robot da cucina, ma facendo attenzione ad azionare le lame in modo intermittente e per pochi secondi.
In un mixer, tritate le noci e aggiungetele ai biscotti nella terrina.
Sminuzziamo il cioccolato fondente e sciogliamolo al microonde per un paio di minuti a 600 watt, spegnendo ogni 30 secondi e girando.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungendo il latte di cocco un po' alla volta e mescolando.
Questo è il metodo per sciogliere il cioccolato a bagnomaria. In alternativa, per velocizzare e non sporcare due tegami, si può sciogliere il cioccolato al microonde: si mette il cioccolato in una ciotola di vetro o che comunque possa andare nel microonde. Scioglietelo alla minima potenza, mescolando di tanto in tanto fino a che non sarà fuso.
Mescoliamo bene i biscotti allo yogurt greco, dopodiché aggiungiamo anche il cioccolato fondente intiepidito.
Versatelo nella terrina con noci, nocciole e biscotti. Mescolate bene, con l'aiuto di un cucchiaio di legno.
Aggiungete anche il cioccolato fuso e mescolate in modo da ottenere un composto compatto.
A questo punto unite il liquore che più preferite. Se lo mangeranno anche i bambini potete sostituirlo con acqua o latte.
In una ciotola sbricioliamo i biscotti secchi ed uniamo lo yogurt greco, il cacao e la stevia. Iniziamo ad amalgamare con una marisa per poi aiutarci con le mani.
Aiutiamoci anche con le mani.
Mettete della carta forno sul vostro piano da lavoro, spolveratela con un leggero strato di cacao amaro e versatevi il composto.
Disponiamo il composto sulla carta forno e diamo la classica forma del salame.
Spread the mixture out on parchment paper and shape it into a log using a spatula or spoon. Roll up the paper and wrap it like candy.
Mettete il composto in un foglio di carta da forno e, aiutandovi con la stessa, formate un salsicciotto ben compatto. Arrotolate la carta forno attorno al salsicciotto chiudendo bene le estremità formando una caramella.
Formate un salsicciotto e arrotola intorno la carta forno, molto stretta, per dare la tipica forma del salame.
Chiudete a caramella e conservate in freezer per almeno 3 ore. Quando sarà ben freddo, spolverizzate su un foglio di carta forno lo zucchero a velo e rotolate il salame per dare il classico effetto.
Fate riposare in frigo per almeno 3 ore prima di tagliare e servire.
Riponete il salame di cioccolato senza uova e senza burro in freezer per almeno 5 ore o, ancora meglio, tutta la notte.
Quando vorrete consumarlo dovrete lasciarlo a temperatura ambiente 15 minuti circa in modo da riuscire a tagliarlo con un coltello ben affilato.
Conservazione
Conservazione. Questo salame al cioccolato si conserva in freezer per 3 mesi.
Si può conservare anche una notte in frigorifero.
- Se non dovete usarlo tutto, tagliate quello che vi serve e tenete il resto in congelatore; in questo modo lo potete conservare fino a 2 mesi.
- Se invece di fare il passaggio in congelatore, lo fate solidificare in frigo, si conserva sempre chiuso in qualche contenitore per massimo 5 giorni.
Consigli
Potete arricchire il salame di cioccolato senza uova con nocciole intere o in granella, mandorle, pistacchi e quello che più preferite.
Considerazioni Finali
D’altronde, pur utilizzando alimenti non dietetici, la densità calorica per una fetta non è ingente ed è possibile inserirla in qualsiasi piano. Quindi scegliete i biscotti adatti alla vostra dieta in base ad esigenze e allergie e non abbiate paura di concedervi qualcosa, il rischio è quello di entrare nella cosiddetta ortoressia. Ricordate che non esistono alimenti di per sé “giusti” o “sbagliati”.
Et voilà, il dolcino è servito, perfetto come dopo pasto, prenanna goloso o anche per una merenda sfiziosa.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Vi è piaciuta questa ricetta?