Il salame al pistacchio è un dolce semplicissimo da preparare, morbido ma al tempo stesso croccante e friabile. La sua origine è incerta ma sicuramente è uno dei dolci più cercati nel web in Italia e ai buffet di solito è uno dei primi che scompare da quanto è buono. È a base di cioccolato bianco e biscotti, con in più l’aggiunta della pregiata frutta secca, che lo rende raffinato e gli dona un sapore inconfondibile. Puoi realizzarlo a casa in ogni occasione, anche con l’aiuto dei bambini, perché la ricetta prevede solo pochi passaggi ed è senza cottura.
Quando parliamo di salame dolce a tutti viene in mente il classico salame di cioccolato, tanto che è stato ufficialmente inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole. Lo troviamo, infatti, nei ricettari di Italia dal Piemonte alla Sicilia con poche varianti. Il salame dolce è così famoso da essere presente anche nel Manuale di Nonna Papera, pubblicato negli anni 70. Lì il salame di cioccolato è chiamato salame Vichingo. Secondo “Nonna Papera” i Vichinghi quando viaggiavano per mare amavano esporre sui fianchi delle proprie navi degli scudi alternati di colore nero e giallo, un po’ come le fette del nostro amato salame dolce. Altre tradizioni, invece, lo chiamano salame Turco perché ricorda il colore della pelle dei Mori.
In ogni caso oggi vi propongo una versione più particolare, anche perchè di versioni “classiche” di salame di cioccolato ce ne sono infinite. La variante che vi propongo possiamo dire che me la sono inventata, prendendo ispirazione ovviamente dalla versione classica, stando ben attenti alle quantità degli ingredienti per ottenere la consistenza e l’equilibrio perfetto. Certo: ho visto che online ci sono già due blog che lo propongono così ma giuro che non sapevo niente ahahaha. Non mi sono informato a riguardo. Immagino che molti credono che questo salame sia troppo dolce, stucchevole e nauseabondo. Beh, vi sbagliate e almeno una volta lo dovete proporre. Intanto abbiamo all’interno pistacchi veri, quindi niente pasta di pistacchi, deliziosa ma sempre troppo difficile da trovare, e crema spalmabile al pistacchio, questa molto più comune ma farebbe diventare il dolce troppo stucchevole dato che è già molto zuccherata e sopratutto ha solo un lieve sentore di pistacchio e nel salame poi risulterebbe impercettibile.
Il salame dolce al pistacchio è un DOLCI SENZA COTTURA facilissimo e velocissimo da preparare. Dovrete solo SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO bianco ma non parlerei di cottura in questo caso voi che ne pensate? Il salame dolce ai pistacchi è perfetto per RICICLARE IL CIOCCOLATO DELLE UOVA, specialmente quelle bianche, ma volendo potete fare anche il salame di cioccolato senza uova con il cioccolato fondente! Questo dolce è perfetto come dopo cena o come merenda per tutta la famiglia e un amante del pistacchio come mio marito non poteva certo farselo sfuggire infatti ne ha mangiato ben 5 fette e poi si è addormentato sul divano così ho dovuto io scaricare e caricare la lavastoviglie. Ho sempre il dubbio che faccia finta di dormire per lasciar fare le cose a me perchè poi appena finisco di mettere in ordine magicamente si sveglia. Comunque a parte mio marito vi consiglio di preparare anche voi il salame ai pistacchi perchè è davvero buonissimo e veloce. Corro subito a scrivervi tutti gli ingredienti e il procedimento per prepararlo e poi corro a fare la spesa prima che venga troppo caldo per uscire. Fatemi sapere se lo proverete mi raccomando!
Questa ricetta del salame di cioccolato, cosparso con zucchero a velo e avvolto nello spago come un classico salame, inganna l’occhio per rivelarsi al primo taglio, quando il cioccolato, i pistacchi e le nocciole abbracciano il palato regalando un gusto e una croccantezza senza pari.
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SALAME di CIOCCOLATO al PISTACCHIO: la rivisitazione più buona che ci sia! 💚
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 150 g di Crema di Pistacchio Sciara
- 150 g di Biscotti
- 150 g di Mascarpone
- Scagliette di cioccolato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Prendete i biscotti e sbriciolateli, non troppo finemente se no non risaltano nell’impasto.
- Unite ai biscotti tritati la Crema di Pistacchio, le scagliette di cioccolato e il mascarpone.
- Mescolate energicamente tutti gli ingredienti.
- Prendete la carta da forno, mettete al centro l’impasto e create con le mani un salame o un serpente.
- Arrotolate la carta forno intorno all’ l’impasto, comprimendo bene.
- Mettete in frigorifero per una notte intera o almeno per 4/5 ore (per fare più in fretta potete metterlo in freezer).
- Una volta sodo spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo tagliato a fettine alte circa un centimetro.
Preparazione Dettagliata
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Spezzetta gli Oro Saiwa all’interno di una ciotola. Prendi un’altra ciotola vuota e mettila in fresco, ti servirà più tardi. Fai lo stesso con la panna e il latte condensato.
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Trita al coltello 100 gr di pistacchi salati e tienine da parte 60 gr circa.
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A bagnomaria aggiungi il cioccolato al burro e scioglili insieme.
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Nella ciotola con gli Oro Saiwa spezzettati aggiungi i pistacchi tritati, il cacao amaro, il latte e infine il cioccolato sciolto insieme al burro a bagnomaria. Mescola tutto in modo da incorporare bene ogni ingrediente.
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Rivesti la tortiera con la carta forno, versa il composto e livellalo. Metti tutto in frigo per almeno 3 ore.
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Prendi dal frigo la ciotola vuota precedentemente messa in fresco, versaci la panna e inizia a montarla insieme al latte aggiunto a filo.
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Unisci la crema al pistacchio. Mescola dal basso verso l’alto e rimetti tutto in frigo per 3 ore.
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Una volta estratta la torta e la crema dal frigo, inserisci la crema in una sacca da pasticcere e inizia a decorare. Concludi aggiungendo i pistacchi salati.
Consigli Utili
- *Il tempo totale necessario al dolce per solidificarsi dipenderà dallo spessore che avrai conferito al tuo salame al momento di dargli la classica forma cilindrica.
- *Oltre che con i pistacchi, puoi realizzare questo dolce anche con altri tipi di frutta secca, come mandorle e nocciole, eventualmente tostandola in padella o al forno (a 180° per 10 minuti) prima di inserirla nel dolce.
- Il salame al pistacchio si mantiene in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o ben coperto con pellicola, per almeno 4-5 giorni e nel freezer per 3 mesi.
Valori Nutrizionali (per 100g)
| Calorie | 375 Kcal |
|---|---|
| Grassi | 27 g |
| Carboidrati | 33 g |
| Proteine | 5 g |
*I valori sono solo indicativi e possono variare notevolmente a seconda del produttore specifico dell'alimento, del metodo di preparazione e di altri fattori.
Iniziare la preparazione del dolce sciogliendo a bagnomaria il burro con il cioccolato. Intanto, sbriciolare i biscotti in una ciotola, ottenendo dei pezzetti di media misura. Unire anche lo zucchero e mescolare per rendere il composto piuttosto uniforme, poi versarvi il cioccolato sciolto con il burro. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere il latte un po’ per volta, per evitare che il composto diventi troppo liquido. Stendere un foglio di carta da forno su di un piano di lavoro, versarvi il composto ottenuto e lavorarlo per ottenere la forma di un salame di cioccolato aiutandovi con la carta da forno, quindi chiudervi intorno a caramella la carta da forno per compattare bene la forma e metterlo in frigo a riposare e solidificare per almeno 3 ore.
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