Salame di Cioccolato con Uova Pastorizzate: La Ricetta Classica Rivisitata per un Dolce Irresistibile

Il salame di cioccolato è un dolce dalle origini incerte che deve il nome alla sua forma caratteristica, che ricorda appunto quella di un insaccato. È semplice e veloce da preparare, utilizzando solo cioccolato, biscotti e pochi altri ingredienti. In più ha il vantaggio di non necessitare di cottura. Piace a tutti ed è l’ideale in qualsiasi occasione, magari al posto della solita torta. Se lo prepari per i bambini non esitare a coinvolgerli!

Diffuso e molto apprezzato in tutta Italia, il salame di cioccolato in Sicilia è noto come “salame turco” per il suo colore che ricorda la pelle di Mori. Nel manuale di cucina degli anni ’70 di Nonna Papera, invece, lo si trova come “salame vichingo” in quanto ispirato ai due colori caratteristici (nero e giallo) che campeggiavano sugli scudi di questa antica popolazione.

Un invitante salame di cioccolato pronto per essere gustato.

La Ricetta del Salame di Cioccolato con Uova Pastorizzate

Il problema delle uova crude è un tema delicato, soprattutto per il rischio di salmonella presente sul guscio. Per questo, pastorizzare le uova è una soluzione sicura e consigliata, soprattutto se il dolce è destinato a bambini o persone vulnerabili. Ecco come preparare un delizioso salame di cioccolato con uova pastorizzate:

Ingredienti:

300 gr di biscotti secchi
200 gr di cioccolato fondente
130 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
2 uova
2 tuorli d'uovo
30 gr di cacao amaro in polvere
Rum (facoltativo)

Preparazione:

Pastorizzazione delle uova: Mettete le uova in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria, lavoratele con la frusta e scaldale fino ad arrivare ad una temperatura di 60°C, continuando a mescolare.
Sbriciolate grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente, senza ridurli in briciole.
Nella ciotola di una planetaria munita di fruste (o in una ciotola normale con le fruste elettriche), mettete il burro ammorbidito e lo zucchero a velo. Azionate la macchina a bassa velocità e aumentate la potenza poco alla volta.
Aggiungete al composto anche le uova pastorizzate a temperatura ambiente e continuate a sbattere per qualche altro minuto.
Aggiungete al precedente composto i tuorli d’uovo ed il cacao.
Infine, incorporate anche il cioccolato fuso (è importante che sia ancora caldo, seppur non bollente), raccogliendo di tanto in tanto gli ingredienti che sono rimasti attaccati ai bordi della ciotola. Continuate a sbattere fino a ottenere una crema omogenea. Se volete, aggiungete a questo punto anche il rum.
Aggiungete per ultimi i biscotti, sbriciolati più o meno finemente a seconda dei gusti.
Rovesciate il composto al centro di un foglio di carta forno e allungatelo fino a formare un salsicciotto di circa 30 cm. Arrotolatelo chiudendo il foglio in modo da dargli una forma cilindrica e compattatelo bene.
Appoggiate l’impasto allungato su un foglio di pellicola.
Per creare un simpatico effetto, legate l'esterno come si legano tipicamente i salami, quindi riponete il dolce nel frigorifero per un paio d'ore.
Mettete in freezer per almeno 1 ora e poi conservate in frigo. Se lo conservate in frigo, dura per 2 giorni massimo. Se lo conservate in freezer, dura anche 4/5 giorni.

Io lo faccio sempre espresso e freschissimo, nello stesso giorno in cui andrò a offrirlo ai miei ospiti.

Consigli Utili:

Se non volete usare il microonde, potete fondere il cioccolato a bagnomaria, mettendo il contenitore su un pentolino con acqua in ebollizione e mescolando in continuazione.
Il termometro da cucina è uno strumento utilissimo, anche per cucinare le carni.
Fondamentale non stracciare il cioccolato, che dovrà essere amalgamato con molta delicatezza agli altri ingredienti.
Utilissimo il bagnomaria cioccolato. Con questo apparecchio intelligente, il cioccolato non ti si straccia mai.

Fasi della preparazione del salame di cioccolato.

Varianti e Alternative:

Salame di cioccolato senza glutine: Utilizzate biscotti senza glutine.
Salame di cioccolato vegano: Sostituite il burro con margarina vegetale e le uova con latte vegetale o banana schiacciata.

E se ti piace un dolce semplice, da tagliare a fette che puoi fare la mattina per la sera...prova anche la mattonella morbida al cioccolato e nocciole. Oppure, se cerchi altre idee, prova il plum cake alle pesche e yogurt vegetale, stragoloso, facile e senza glutine. Ottima anche la torta alle albicocche, squisita, facile, senza glutine e latticini! Un dolce fresco delizioso, che onora la frutta estiva. Infine, non dimenticare le barrette alla zucca con cioccolato e zenzero, una piccola delizia anglosassone senza glutine. Sono talmente buone che non resisteranno molto nella tua cucina.

Leggi anche: Congelare il salame sottovuoto

Il salame al cioccolato è uno dei miei dolci preferiti. Di una semplicità unica, divertente da fare e in poche mosse…il dolce che piace a tutti ma proprio a tutti è pronto! Purtroppo troppo spesso in ristoranti e trattorie questo dolce è stato offeso con cattive esecuzioni e bassa qualità degli ingredienti, penalizzandolo molto. Sempre presente nei “carrelli dei dolci” tipico dei vecchi ristoranti fiorentini, oggi deve riprendersi il posto d’onore che gli spetta. Come? Regalandovi questa ricetta segreta.