I biscotti e i giardini dell'infanzia spesso ci ricordano un tempo scandito da buone abitudini, come la merenda. La merenda è un piacere senza tempo, adatto a tutte le età, che appaga lo spirito e fa bene al corpo. Capisco oggi che fare merenda aiuta a ricaricare le pile, fornendo energia e aiutando a non arrivare affamati ai pasti. Serve anche per spezzare la routine e concedersi una pausa dal lavoro o dallo studio, cosa che fa bene.
C'è qualcosa di più piacevole di preparare i biscotti in casa? È un rito che mi fa stare bene. Dispongo ingredienti, bilancia e una grande ciotola sul tavolo di cucina. Prima mescolo gli ingredienti secchi, poi aggiungo i liquidi. A seconda della consistenza, stendo l'impasto con il matterello o verso a cucchiaiate sulla teglia. Quando il forno è caldo, inizia l'attesa del profumo che preannuncia la riuscita di un nuovo, piccolo miracolo da dispensa. Con una spatola sposto i biscotti caldi dalla teglia alla gratella.
Oggi ti propongo una ricetta semplice e gustosa: i biscotti con farina di castagne, perfetti per la colazione o la merenda, da soli o inzuppati nel latte o nel cappuccino.
La Ricetta dei Castagnotti: Biscotti con Farina di Castagne Senza Uova
I Castagnotti sono biscotti con farina di castagne senza uova, friabili, morbidi e facilissimi da preparare. Sembrano davvero castagne, e sono perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito.
Ingredienti:
- 100 g Farina di castagne
- 50 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro (morbido)
- 100 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- In una ciotola ammorbidite il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
- Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
- Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno. Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne.
- Con le dita appiattite leggermente i castagnotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
- Cuocete i biscotti castagnotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
- Sfornare i biscotti di castagne e lasciateli raffreddare completamente.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i castagnotti biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore.
C’è chi usa lo stuzzicadenti per questa fase, e li immerge direttamente nel cioccolato, se vi sentite più sicuri fatelo, a me non piaceva l’idea che restassero i buchi nei biscotti di castagne e cioccolato.
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Biscotti Morbidi alle Castagne: Un'Alternativa Senza Glutine
I biscotti morbidi alle castagne sono dolcetti senza glutine autunnali adatti ai celiaci che si preparano in 10 minuti senza stampi e senza mattarello. La farina di castagne, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza fine ed impalpabile, è una delle farine naturalmente prive di glutine che si presta meglio alla preparazione di dolci soffici e biscotti.
Come fare i Biscotti Morbidi alle Castagne:
L’impasto di questi biscotti morbidi alle castagne è simile a quello dei classici american cookies. Si parte infatti dal burro morbido e lo si lavora all’interno di una ciotola assieme allo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata a cui si aggiunge poi l’uovo, il sale, bicarbonato e le farine, in questo caso farina di riso e di castagne. Il tocco goloso di questa ricetta è rappresentato dalle gocce di cioccolato che arricchiscono ancora di più un biscotto già irresistibile di suo.
Ma se non vi accontentate e volete esagerare, vi do un suggerimento che è pura goduria! Prima di infornare i biscotti, aggiungete sulla superficie qualche fiocchetto di sale grosso… vedrete che l’effetto finale al palato vi stupirà!
Biscotti alle castagne senza burro: la versione senza latticini
Al posto del burro ho quindi utilizzato l’olio di semi di mais. Va bene anche un olio di semi di riso o di arachide, purchè sia delicato. Da evitare olii per frittura.
Il procedimento cambia leggermente ma è ugualmente estremamente semplice e veloce. Ecco a voi dosi, ingredienti e istruzioni.
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Ingredienti (senza burro):
- 1 uovo
- 70g zucchero di canna
- 60ml olio di semi
- 50ml latte vegetale di riso o castagna
- 1 pizzico di sale fino
- 80g farina di castagne
- 175g farina di riso
- 5g lievito per dolci
- 50g gocce di cioccolato fondente (senza latte e derivati)
Procedimento:
- In una ciotola iniziate a lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano.
- Aggiungete l’olio e il latte vegetale e continuate a mescolare unendo il sale.
- Incorporare la farina di castagne, quella di riso, il lievito ed infine le gocce di cioccolato.
- Lavorate bene il composto amalgamando bene, fin quando avrà la consistenza del gelato: morbido ma non troppo asciutto e nemmeno molle.
Consigli per la ricetta dei biscotti al cacao
L’unico suggerimento riguarda il latte. Aggiungilo poco alla volta e se vedi che per avere un impasto morbido, da disporre a cucchiaiate, ne serve altro, aggiungi. La farina di castagne non assorbe i liquidi sempre allo stesso modo.
Nota sulle farine: Puoi sostituire quella di castagne con farina di farro; e la 0 con farina integrale o di tipo 1. A maggior ragione, fai attenzione al latte. Ogni farina assorbe i liquidi in modo diverso.
Questi biscotti, o meglio biscottoni, una volta cotti sono profumati e soffici. Perfetti da tuffare nel latte o nel cappuccino. A merenda e colazione.
Varianti e Alternative Golose
Oltre ai tipici Castagnotti senza glutine, si possono realizzare golose crepes alle castagne da farcire con ripieni dolci o salati, biscotti alle castagne croccanti ottimi da sgranocchiare a colazione o per merenda in alternativa ai favolosi baci di dama alle castagne, oppure ottima è la torta tenerina alle castagne come dolce post pranzo oltre al rotolo alle castagne senza glutine, ed infine un goloso Crumble senza glutine alle castagne è un’idea facile e gustosa per una sana colazione.
Come Conservare i Biscotti di Castagne
I biscotti di castagne si conservano per diversi giorni in un contenitore con coperchio ermetico. Per un'idea regalo si possono inserire i biscotti in una scatola di cartoncino e chiudere con un nastro colorato.
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Da consumare occasionalmente e con moderazione.
BISCOTTI CON FARINA DI CASTAGNE 🌰 CHESTNUT FLOUR COOKIES
Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno.
Le castagne non contengono glutine. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.