Il salame di cervo è uno dei salumi selvatici più apprezzati per il suo sapore dolce e caratteristico. Questo salume è preparato con carne di cervo e di maiale secondo un'antica ricetta, che ne esalta le qualità e lo rende un prodotto unico nel suo genere.
Per rendere il salame più succoso, la carne di cervo viene ingentilita con carne di maiale. Il salame viene stagionato anche per diverse settimane per renderlo più gustoso.
Ingredienti e Composizione
La preparazione del salame di cervo segue una ricetta tradizionale che prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini.
Composizione:
- Materia prima: cosce di cervi importati soprattutto dai paesi dell’Est, più lardo suino.
- Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, aglio pestato assai fine e vino rosso.
- Additivi: inutili, data l’oscurità della carne.
Ingredienti per 100 g di prodotto finito:
Leggi anche: Congelare il salame sottovuoto
- 110g (66%) carne di suino
- 55g (33%) carne di cervo
- Sale
- Spezie
- Aromi naturali
- Destrosio
- Antiossidanti: acido ascorbico, ascorbato di sodio
Questo salame essiccato all'aria deve il suo speciale aroma alle migliori carni suine di spalla, pancetta e lardo e di cervo, affinate con una miscela di spezie secondo una ricetta segreta di famiglia.
Salame Felino Tutorial
Processo di Produzione
La tecnologia di preparazione prevede diverse fasi:
- Cosce (ed eventualmente spalle) di cervo, ben snervate, già magrissime, vengono mischiate con il 20% di lardelli suini, in modo che lo stesso lardello rimanga ben visibile.
- La carne viene macinata piuttosto grossa data la tenerezza della carne di cervo che, macinata più fina, si ridurrebbe a poltiglia.
- Insaccata in budello naturale, suino, quasi sempre olandese o danese.
Maturazione e Stagionatura
La maturazione e la stagionatura sono fasi cruciali per lo sviluppo del sapore e della consistenza del salame di cervo:
- Maturazione: due giorni in locale asciutto e ventilato.
- Periodo di stagionatura: un mese in un locale asciutto con umidità del 70-75%.
Consigli e Degustazione
Il salame di cervo è un salume versatile che può essere gustato in diversi modi:
- Come antipasto, affettato sottilmente e accompagnato da pane casereccio e formaggi stagionati.
- In abbinamento a vini rossi corposi, che ne esaltano il sapore intenso.
- Questo speck magro è adeguato come carpaccio con grana e olio.
Info: Il salame viene sempre confezionato e spedito in pellicola termoretraibile (sottovuoto).
Leggi anche: Salame del Papa: Ricetta
Leggi anche: Salame Nostrano Bosio: tradizione e gusto