Il salame dolce piemontese, noto anche come salame di cioccolato, salame turco o salame del re, è un dolce amato da grandi e piccini. La sua preparazione è semplice e non richiede cottura, rendendolo perfetto per essere realizzato anche con i bambini. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, ma gli ingredienti base rimangono gli stessi: biscotti secchi, cacao, burro e uova.
In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale del salame dolce piemontese, svelandone i segreti per un risultato perfetto. Scopriremo anche le varianti regionali e i consigli per personalizzare il tuo salame di cioccolato.
Origini e Curiosità
Le origini del salame di cioccolato sono incerte. Alcuni sostengono che fosse un dolce consumato durante la Quaresima per aggirare i divieti religiosi, mentre altri lo associano alla tradizione pasquale. In ogni caso, il suo nome evoca la somiglianza con un vero salame, sia per la forma che per la copertura di zucchero a velo.
Il salame di cioccolato è diffuso in tutta Italia, con varianti regionali che riflettono le tradizioni locali. In Sicilia, è conosciuto come "salame turco" per il suo colore scuro che ricorda la pelle dei Mori, mentre in altre regioni è chiamato "salame vichingo".
SALAME DI CIOCCOLATO FACILE (senza uova e senza cottura!)
La Ricetta Originale del Salame Dolce Piemontese
Siamo andati in un angolo incantevole del Piemonte, a Montechiaro d’ Asti, fra prati, pascoli, colline per imparare la ricetta originale, proprio come lo facevano le nostre nonne. Gli ingredienti base sono la nocciola Piemonte, il biscotto novellino, il cacao zuccherato e amaro , un uovo, un po’ di zucchero e un pezzo di burro; essenziale anche il rum.
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Ingredienti:
- 200g di biscotti secchi (tipo Novellino)
- 100g di burro a temperatura ambiente
- 50g di cacao amaro
- 50g di zucchero
- 1 uovo freschissimo
- 50g di nocciole Piemonte tritate grossolanamente
- Un bicchierino di rum (facoltativo)
- Cacao zuccherato per la copertura
Preparazione:
- Spezzettate i biscotti: Spezzettate i biscotti grossolanamente con le mani.
- Impastate gli ingredienti: In una terrina mettiamo il burro che abbiamo lasciato all’ aperto perchè si ammorbidisca, aggiungiamo il cacao, il rum, le nocciole, i biscotti triturati, l’ uovo e cominciamo a impastare con le mani.
- Date la forma: Occorre legare bene gli ingredienti tra di loro per dare la giusta consistenza. Diamo all’ impasto la forma di un salame, lo cospargiamo con il cacao zuccherato: lo chiudiamo in una carta stagnola.
- Lasciate riposare in frigorifero: Date la forma del salame e avvolgere nella pellicola. Lasciare in frigo per alcune ore.
- Servite: Quando sarà pronto, togliete l’involucro di carta forno e passate il salame al cioccolato nello zucchero a velo o in poco cacao setacciato, rotolandolo più volte. Tagliate a fette spesse almeno 1 centimetro, e servite freddo.
Consigli e Varianti
- Uova freschissime: Le uova devono essere freschissime: l’impasto non viene cotto, quindi è necessario usare uova di cui conoscete la provenienza.
- Cacao di qualità: Il cacao è il protagonista. Scegline uno di ottima qualità, che farà la differenza in moltissime ricette.
- Personalizzazione: Puoi aggiungere pistacchi o altra frutta secca, una parte di cioccolato fondente sciolto e amalgamato all’impasto di burro e zucchero, la scorza grattata di un’arancia o un cucchiaio di liquore o di caffè ristretto.
Salame di Cioccolato Senza Uova
Per chi ha intolleranze alle uova o preferisce una versione più leggera, è possibile preparare il salame di cioccolato senza uova:
Ingredienti:
- 200g di biscotti secchi
- 80g di burro
- 30g di cacao amaro
- 80g di zucchero
- 50g di cioccolato fondente tritato
- 50g di nocciole tritate
- 2 cucchiai di latte
Preparazione:
- Tritate grossolanamente i biscotti secchi.
- Mescolate i biscotti con il cacao setacciato, lo zucchero, le nocciole e il cioccolato fondente tritato.
- Sciogliete il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- Versate il burro fuso sul composto di biscotti e mescolate velocemente.
- Aggiungete i due cucchiai di latte e mescolate fino ad ottenere un composto umido e compatto.
- Rovesciate il composto su un foglio di carta da forno e create un panetto a forma di salame.
- Avvolgete il salame nella carta forno e chiudete le estremità a caramella.
- Riponete il salame di cioccolato in frigo per almeno 2-3 ore.
- Prima di servire, togliete l’involucro di carta forno e passate il salame nello zucchero a velo o nel cacao setacciato.
Conservazione
Il salame di cioccolato si conserva in frigo, ben chiuso in un foglio di carta forno o nella pellicola per alimenti, per 3-4 giorni.
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