Il salame di cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia, un classico intramontabile della cucina casalinga. Amato da grandi e piccini, è perfetto per ogni occasione, dai pranzi delle feste ai picnic estivi, o semplicemente come dolce dell’ultimo minuto. La sua preparazione è semplice e non richiede cottura, rendendolo ideale da preparare con l'aiuto dei bambini. Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo.
Ingredienti e Preparazione
Il salame di cioccolato ha origini casalinghe, nato dal bisogno di creare qualcosa di goloso con pochi ingredienti accessibili, proprio quelli che abbiamo spesso in dispensa: cioccolato, biscotti secchi, burro, cacao amaro e zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile, ma la base rimane sempre la stessa.
Ingredienti Principali:
- Cioccolato fondente
- Biscotti secchi
- Burro
- Cacao amaro
- Zucchero a velo
- Uova (opzionale)
Preparazione:
Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente, trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria. E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo. Versate anche le uova e mescolate. Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
Intanto triturate i biscotti: potrete facilmente farlo nel mixer con le lame ma risulta difficile gestire bene la grandezza delle briciole, quindi spesso preferisco il metodo vecchio stile ovvero inserendo i biscotti in una busta di plastica con chiusura e sbattendo in superficie con un matterello. Lo scopo sarà triturarli grossolanamente non sbriciolarli completamente.
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Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata. Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità. Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette. Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Varianti e Consigli
Il salame di cioccolato è una ricetta estremamente versatile. Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più! Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
Una cosa che non faceva la mia mamma ma che ho imparato a fare sbirciando qua e là è spolverizzarlo con lo zucchero a velo e poi spennellarlo, per ricreare quella patina biancastra tipica dell’essiccatura del budello dell’omonimo affettato.
Conservazione:
- Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto.
- Il salame di cioccolato senza uova si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 5-7 giorni.
- Puoi congelare il salame di cioccolato senza uova per fino a 2 mesi. Avvolgilo prima nella pellicola e poi in un foglio di alluminio per preservarne la freschezza.
- Se vuoi gustarlo al meglio, togli il salame di cioccolato dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo.
Ecco una tabella riassuntiva per la conservazione del salame di cioccolato:
| Tipo di Salame di Cioccolato | Conservazione in Frigorifero | Conservazione in Congelatore |
|---|---|---|
| Con uova | 1-2 giorni | Non consigliato |
| Senza uova | 5-7 giorni | Fino a 2 mesi |
Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao si può realizzare uno dei dolci senza forno e senza cottura più amati della cucina casalinga!
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