Il salame sotto grasso rappresenta un metodo di conservazione unico e tradizionale, che affonda le sue radici nella storia della gastronomia italiana. In particolare, esploreremo due varianti di questo prodotto: il Salam nell'Ola, tipico della tradizione bresciana, e il Fidighin dla Duja, originario del novarese.
Salam nell'Ola: Un Prodotto Bresciano "Dimenticato"
Il Salam nell’Ola è un prodotto della tradizione bresciana che rischiava di scomparire. Per scoprire i segreti di questo salume, abbiamo intervistato Luigi Bellini, un esperto del settore, che ci ha raccontato la sua storia e le sue peculiarità.
Questo prodotto nasce come metodo di conservazione del salame, quando ancora non esistevano i frigoriferi. Dopo una prima fase di stagionatura, il salame viene immerso in anfore di vetro, dove viene ricoperto con grasso di maiale ancora caldo. Nel corso degli anni, questo metodo di conservazione è andato via via scomparendo.
Recentemente, il Salame sotto grasso è stato protagonista di una serata evento promossa dall'azienda "Le Cantorie" di Gussago, a testimonianza del rinnovato interesse per questo prodotto.
Al palato, il Salam nell'Ola offre un gusto forte e deciso, tipico di un salame con una stagionatura di oltre 12 mesi. Allo stesso tempo, si distingue per la sua morbidezza e leggerezza al taglio, paragonabile a quella di un salame giovane.
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Fidighin dla Duja: Un Salume Tipico del Novarese
Il Fidighin dla Duja è un salume di suino tipico del novarese, ideale da consumarsi tal quale, una volta rimosso dal grasso di copertura. Si tratta di un salume a minima stagionatura, di forma cilindrica-tubolare e a pasta fine, con un peso di circa 200 grammi.
La produzione del Fidighin dla Duja si articola in due fasi distinte. Inizialmente, si confeziona il salume, che viene lasciato asciugare per alcuni giorni. Successivamente, viene posto in contenitori alimentari e ricoperto con strutto suino prodotto in loco.
Per una conservazione ottimale, si consiglia di conservare il Fidighin dla Duja in un luogo fresco, con una temperatura compresa tra 8 e 14°C. L'azienda produttrice utilizza imballi idonei al contatto alimentare, garantendo la sicurezza del prodotto. Gli ingredienti utilizzati sono OGM-free.
Tabella comparativa: Salam nell'Ola vs. Fidighin dla Duja
| Caratteristica | Salam nell'Ola | Fidighin dla Duja |
|---|---|---|
| Origine | Brescia | Novarese |
| Metodo di Conservazione | Anfore di vetro con grasso di maiale caldo | Contenitori alimentari con strutto suino |
| Stagionatura | Oltre 12 mesi | Minima stagionatura |
| Peso | Variabile | Circa 200 grammi |
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