La Toscana, terra di sapori autentici, offre una varietà di salumi e insaccati che raccontano la storia e le tradizioni della regione. Tra questi, spicca il salame spalmabile toscano, una vera eccellenza gastronomica.
Ingredienti e Produzione
Il salame spalmabile toscano è realizzato con carne di suino selezionata, sale, pepe, aglio e destrosio. Per garantire la conservazione, vengono utilizzati antiossidanti come l'ascorbato di sodio e conservanti come il nitrato di potassio e il nitrito di sodio.
La stagionatura avviene senza forzature, permettendo al prodotto di respirare e di acquisire tutti i profumi che caratterizzano la terra di Siena. Questo processo naturale conferisce al salame un sapore unico e inconfondibile.
Oltre al salame toscano di suino nostrano, esistono altri salumi e insaccati artigianali, prodotti tipici delle varie regioni italiane, frutto di una continua e meticolosa selezione.
Tra questi, troviamo:
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- Salamino di Cinta Senese (confezione da 200 gr)
- Salame Spalmabile di Norcia (cremoso, realizzato con carni di suino; il peso non è specificato)
- Salame Bastone (tipico umbro, dalla forma allungata)
Questi prodotti, insieme al salame spalmabile toscano, rappresentano un patrimonio gastronomico da scoprire e apprezzare.
Salame Finocchiona Toscana fatta in casa
Il Salame del Re: Un Dolce Toscano
A dispetto del nome, non vi è alcuna affinità con il celebre salame di cioccolato: ricorda nel sapore la zuppa inglese e si prepara tradizionalmente nei giorni di festa.
Il salame del re è un dessert tipico del centro Italia, in particolare della tradizione umbra e toscana. Di origine antiche, il salame del re, conosciuto anche come gattò aretino, era un dolce che, un tempo, si potevano permettere solo i nobili poiché il cioccolato era un ingrediente molto costoso.
Ricetta del Salame del Re
La preparazione del salame del re inizia con la pasta biscotto. Ecco i passaggi principali:
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- Mescolare i tuorli con zucchero, latte, olio, farina e lievito.
- Incorporare gli albumi montati a neve ben ferma.
- Versare l'impasto in una teglia rettangolare e cuocere in forno.
Una volta raffreddata, la pasta biscotto viene farcita con crema pasticciera classica e al cioccolato, arrotolata delicatamente e lasciata riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire, il salame del re viene spolverizzato con zucchero a velo e tagliato a fette.
Consigli:
- Per una bagna non alcolica, sostituire l'alchermes con succo d'arancia o sciroppo di zucchero.
- Per una pasta biscotto al cacao, aggiungere 2 cucchiai di cacao all'impasto e aumentare di 20 ml la quantità di latte.
- Per la decorazione, optare per ciuffetti di panna montata o cioccolato fondente fuso.
Preparazione passo passo:
- Versa i tuorli in una ciotola e aggiungi 60 gr di zucchero.
- Unisci la farina e il lievito e mescola ancora con le fruste.
- Versa il composto all’interno di una teglia da 30x40 cm, rivestita con carta forno.
- Fai cuocere a 160 °C in forno ventilato per circa 20 minuti, quindi sforna e lascia intiepidire.
- Mescola con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti.
- Dividi la crema pasticciera in due parti uguali e a una aggiungi il cacao.
- Mescola l’alchermes con l’acqua e spennella la superficie del dolce con la bagna.
- Arrotola la pasta biscotto aiutandoti con la carta forno.
Conservazione:
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Il salame del re si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per massimo 2 giorni.
Mousse al Salame: Un Antipasto Sfizioso
La mousse al salame è una delicatissima crema spalmabile, ottima da presentare come antipasto o insieme all'aperitivo. Si prepara in soli 10 minuti e può essere preparata in anticipo.
Ingredienti
- 1 hg di salame tipo cacciatorino
- 1 caprino
- 1 robiola
- 100 ml circa di panna
- Rosmarino q.b.
- Cognac q.b.
- Peperoncino a piacere
Preparazione
- Togliete la buccia al salame e riducetelo a cubetti.
- Mettete il salame nel contenitore del minipimer insieme ai formaggi, una spruzzata di cognac, la panna, un rametto di rosmarino ed un pezzetto di peperoncino.
- Frullate il tutto per ottenere un composto piuttosto denso e fermo, ma cremoso.
- Trasferite il composto nella ciotola in cui lo servirete e tenetelo in frigorifero sino a qualche minuto prima di servire la mousse.
- Decorate a piacere quindi servite la mousse al salame con crackers dal sapore anonimo.
Altri Salumi Tipici Toscani
Oltre al salame toscano, la regione offre una varietà di salumi e insaccati legati a lavorazioni e usanze tradizionali.
La Soprassata
La soprassata è il salume più "povero" ma ricco di sapore. Viene preparata con parti del maiale che altrimenti non verrebbero utilizzate, come la testa, la lingua e le cotenne. Queste parti vengono bollite a lungo, tritate grossolanamente e mescolate con sale, pepe, aglio, prezzemolo e scorzette di limone o arancio. L'impasto viene poi messo in una sacca di juta o di tela bianca e chiuso molto stretto per far fuoriuscire la parte umida e gelatinosa.
La Gota
La gota, o guanciale alla toscana, è ricavata dalla guancia del maiale. A differenza della pancetta, la gota è molto più tenera perché si trova in un punto dove non c'è movimento muscolare. Affettata sottile, si presta benissimo come sfiziosità in un tagliere di affettati o per preparare sughetti speciali come l'amatriciana o la carbonara.
Il Capocollo
Il capocollo è ricavato dalla parte superiore del collo del maiale. Dopo la salatura, viene fatto stagionare almeno due mesi in cantine fresche, durante i quali sviluppa tutti i suoi aromi. In Toscana, viene tagliato sottile e non manca mai nell'antipasto insieme al pecorino.
Tabella dei Salumi Toscani
| Salume | Descrizione | Ingredienti Principali | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Salame Toscano | Salume antichissimo fatto in modo artigianale. | Carni magre di spalla e capocollo, tocchetti di lardo, spezie. | Merende in campagna. |
| Soprassata | Salume "povero" ma ricco di sapore, fatto con parti del maiale che altrimenti non verrebbero utilizzate. | Testa, lingua, cotenne, sale, pepe, aglio, prezzemolo, scorzette di limone o arancio. | Antipasto, insalata, bruschette. |
| Gota (Guanciale) | Ricavata dalla guancia del maiale, più tenera della pancetta. | Guancia di maiale, sale, pepe, spezie. | Tagliere di affettati, sughi (amatriciana, carbonara). |
| Capocollo | Ricavato dalla parte superiore del collo del maiale. | Coppa di maiale, sale, pepe, spezie. | Antipasto. |
Questi salumi, insieme alla polvere di tartufo, alle coppiette di maiale piccanti di Norcia, al guanciale e al crostino toscano, rappresentano un viaggio alla scoperta dei sapori autentici della Toscana.
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