Se le insalate giapponesi con alghe sono tra le più conosciute, tanti sono i tratti distintivi di un’insalata orientale che si rispetti, ad iniziare dall’agrodolce. A completare il quadro vengono, poi, gli ingredienti indispensabili, tra i quali spiccano il cavolo cappuccio, le arachidi, il salmone, i gamberi. Pronti per provare le ricette delle insalate giapponesi più amate? Voglia di sperimentare?
Le Ricette da Provare
1. Insalata di Alghe Wakame
L’insalata di alghe wakame è una delle più gettonate quando ci si concede un pasto orientale in un qualsiasi ristorante giapponese.
Dopodiché versiamo dentro alla ciotola un po’ di acqua fredda e lasciamo in ammollo le alghe per un minimo di 5 minuti e un massimo di 10 minuti. Alla fine del minutaggio, le alghe dovranno risultare idratate e gonfie, perciò è importante assicurarsi che, mentre riposano, non rimangano ammassate.
A questo punto, con l’aiuto di uno scolapasta, scoliamo per bene le nostre alghe, poi, strizziamole ed asciughiamole per bene, utilizzando, all’occorrenza, della carta assorbente. Trascorso questo tempo, serviamo la nostra Goma Wakame al centro di un piccolo piatto.
Potete quindi decidere se mangiare l’insalata di alghe come antipasto o come contorno. Il gusto è ottimo!
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2. Insalata di Cavolo Verza Giapponese
L’insalata di cavolo verza giapponese è da provare! Per realizzarla in casa affettate a striscioline sottili del cavolo verza e tenetelo da parte mentre preparate il condimento. Affettate del cipollotto ed unitelo al cavolo, quindi utilizzate una miscela ottenuta mescolando aceto di riso con sale e zucchero, e olio di semi di girasole.
3. Insalata Sashimi
Per preparare l’insalata sashimi, vi basta tagliare a fette del salmone, del tonno o altro pesce precedentemente abbattuto, quindi accompagnarlo con dell’insalata mista, delle alghe a piacere e del cipollotto fresco a rondelle, quindi condire il tutto con semi di sesamo, una vinaigrette e della salsa di sesamo a piacere.
4. Kani Salad
La kani salad è un’insalata super sfiziosa. Direttamente dalla cucina giapponese, per prepararla unite a della polpa di granchio del mango tagliato a cubetti, un cetriolo a fettine e del panko sbriciolato.
5. Insalata di Polpo
L’insalata di polpo è un piatto fresco e sfizioso nel quale il pesce viene accompagnato da verdure condite con una deliziosa salsa agrodolce. Per realizzarla tagliate i cetrioli a fette e teneteli da parte per far perdere loro l’acqua in eccesso, quindi affettate il polpo precedentemente bollito. Preparate il condimento mescolando dell’aceto di riso con zucchero e salsa di soia. Unite i cetrioli, il polpo, dell’alga wakame e condite con la salsa.
Sunomono: Insalata di Cetrioli Giapponese
Non a caso, oggi, il protagonista del mio pranzo è stata questa deliziosa insalata di cetrioli giapponese sunomono. Un contorno fresco, leggero e super facile da preparare, che ben si sposa con qualsiasi pietanza. Sta bene con la carne, il pesce, il riso ma anche i salumi, se volete azzardare un abbinamento fusion. Di questa insalata adoro la sua consistenza croccante, la sua freschezza e il suo equilibrato mix di sapori agrodolci.
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Mi piace perché si prepara in poco tempo e per realizzarla non servono grandi abilità culinarie. Se però “da un lato”, si può scegliere di usare una tipologia di cetriolo diversa da quella giapponese (non sempre facile da reperire), dall’altro non si può sostituire l’aceto di riso perché è essenziale per donare al piatto quel tipico gusto asiatico. E datemi retta, se volete l’aceto di riso migliore prendete quello firmato Mizkan.
Perciò non avete scuse. Provate a farla anche voi.
Ingredienti Sunomono
- 1 cetriolo inglese grande
- 1/2 cucchiaino sale fino q.b.
Cospargetelo con il sale e lasciate riposare 5 minuti.
HASHIYASUME/箸休め/Contorni di verdure #sunomono #amazuzuke #karashiae #cucinagiapponese
Salsa Giapponese al Sesamo (Goma Dressing)
La salsa giapponese al sesamo, chiamata ごまドレッシング goma-doresshingu, è uno di quei condimenti che una volta assaggiati difficilmente si dimentica. ごま Goma è la parola che in giapponese indica il sesamo mentre il termine ドレッシイング doresshingu è una trascrizione del termine inglese dressing che indica un condimento, generalmente per insalate, già miscelato. Le due parole quindi sono un’unione tra un ingrediente antico presente nella cucina del Giappone da secoli e un concetto occidentale - quello di condimento per insalata - espresso appunto mediante la trascrizione in sillabario katakana. Si tratta, in fondo, di un condimento non appartenente alla tradizione ma introdotto in seguito all’incontro tra la cucina autoctona e quelle occidentali.
Ma una cosa è certa, la salsa di sesamo giapponese è un condimento irresistibile, che arricchisce molte specialità giapponesi. Che si presta bene anche a diversi piatti della cucina occidentale. Conosciamola meglio per qualche nuova ispirazione in cucina.
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Ingredienti Chiave
L’ingrediente principale è ovviamente il sesamo (qui vi raccontiamo le sue proprietà e come usarlo), in particolare il sesamo bianco, che viene utilizzato per condire diversi alimenti consumati nella cucina giapponese di tutti i giorni. In primis le alghe, il pesce e le verdure, il tofu. Da una combinazione tra semi di sesamo tostati, salsa di soia (la salsa kuikuchi, quella base presente in ogni casa giapponese per diversi tipi di cotture e uso a crudo, molto utilizzata nella cucina del Kanto), zucchero e dashi si ottiene la salsa di sesamo giapponese.
Abbinamenti Perfetti
Perfetta in abbinamento a contorni (insalate e verdure cotte) In Giappone si sposa bene con alimenti di origine vegetale. Si ricollega infatti allo shojin ryori, la la cucina vegetariana dei monaci buddisti, diventata popolare in Giappone nel tredicesimo secolo. Pestare i semi di sesamo infatti è un’attività manuale e ripetitiva che veniva praticata per favorire la meditazione.
Diffusione in Giappone
Una salsa molto diffusa in Giappone La salsa di sesamo è molto popolare in Giappone, soprattutto nella cucina casalinga. Si può trovare già pronta nei konbini o nei supermercati, ma per assaporarne appieno la prelibatezza è sicuramente meglio prepararla con ingredienti freschi.
Come Preparare la Salsa di Sesamo in Casa
Preparare la salsa giapponese al sesamo in casa è semplice.
- In una scodella versare il sesamo tritato e aggiungervi tutti gli altri ingredienti elencati nella ricetta.
- Mescolare bene.
- La salsa al sesamo è pronta per essere servita subito. Si conserva, in un contenitore ben chiuso e riposto in frigorifero, per un paio di giorni.
Due Versioni: Gomaae e Gomasu
Ecco due diverse versioni per sperimentare!
Gomaae (Salsa di Semi di Sesamo)
- 45 g di semi di sesamo bianco macinato
- 30 g di kombu dashi
- 15 g di zucchero
- 15 g di salsa di soia koikuchi
Tostate il semi di sesamo in un tegame caldo, mescolandoli spesso; levateli velocemente dal fuoco quando cominciano a scoppiettare e profumare. Versate il sesamo nel mortaio in ceramica scanalata (suribachi) e macinatelo bene con il pestello di legno, con movimenti lenti, circolari e regolari; prendetevi il vostro tempo. Quando il sesamo sarà ridotto in pasta (chiamata nerigoma se molto uniforme, surigoma se la lasciate un po’ più granulosa e rustica), aggiungete gli altri ingredienti ed amalgamate, mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea, perfetta per accompagnare le verdure cotte come spinaci e fagiolini.
Gomasu (Salsa di Semi di Sesamo all’Aceto)
- 40 g di nerigoma (ottenuta come nella ricetta precedente)
- 30 g di kombu dashi
- 30 g di aceto di riso
- 30 g di zucchero
- 15 g di salsa di soia koikuchi
Miscelate nel mortaio in ceramica scanalata (suribachi) tutti gli ingredienti e lavorate delicatamente fino a ottenere una crema densa e omogenea.
| Ricetta | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Gomaae | Semi di sesamo, kombu dashi, zucchero, salsa di soia | Verdure cotte (spinaci, fagiolini) |
| Gomasu | Nerigoma, kombu dashi, aceto di riso, zucchero, salsa di soia | Verdure, insalate |
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