Cari lettori, con questa ricetta vi delizierete! La salsa di peperoni piccante è perfetta per accompagnare carne alla griglia e pesci arrosto o, semplicemente, da spalmare sulle bruschette. Questa ricetta bilancia la dolcezza dei peperoni e si presta a tante varianti, anche se questa rimarrà la regina indiscussa delle salse ai peperoni. In occasione di una grigliata con i vicini, ho preparato anche questa salsa ai peperoni. Inutile dirvi che è stato un successo, molto aromatica e resa leggera e veloce dai peperoni arrostiti al microonde.
Per realizzarla ho tratto spunto dal bellissimo libro "La bibbia del barbecue" di J. Purviance. Oltre alle bellissime ricette a base di carni, pesci e verdure alla griglia, c’è una ricca sezione di salse adatte ad accompagnare le grigliate. La ricetta originale prevedeva l’aggiunta di panna e di maionese, ma io, in corso d’opera, ho stravolto la ricetta, per renderla più aromatica e meno pesante, spero vi piaccia!
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CREMA DI PEPERONI (per PASTA o CROSTINI) in 5 MINUTI fatta in casa | Marianna Pascarella
Ingredienti per la Salsa di Peperoni Piccante
- 2 Peperoni rossi (e carnosi)
- 1/2 spicchio Aglio
- 4 foglie Basilico
- 2 rametti Prezzemolo
- 1 Peperoncino piccante
- 2 pizzichi Paprika piccante
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 3 pizzichi Sale
- 2 cucchiai Aceto di mele (o di vino bianco)
Occorrente:
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 sacchetto di carta
Preparazione della Salsa con Peperoni
- Lavate e asciugate i peperoni.
- Praticate due forellini, a peperone, con uno stuzzicadenti e sistemateli in una teglia adatta alla cottura al microonde (io Crisp).
- Inserite la teglia nel microonde e avviate la cottura per 20 minuti, con la funzione Crisp o con la funzione combi (micro+grill).
- Dopo 10 minuti rigirate i peperoni, di modo che abbrustoliscano uniformemente.
- Terminata la cottura trasferiteli nel sacchetto di carta, chiudetelo e lasciateli raffreddare.
- Nel frattempo lavate le erbe aromatiche e pelate lo spicchio di aglio.
- Spellate i peperoni, privandoli dei semini e dei filamenti, e trasferiteli nel mixer.
- Aggiungete l’aglio, il peperoncino, le erbe aromatiche e frullate.
- Unite il sale, la paprika, l’olio e l’aceto, e frullate ancora fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Trasferite la salsa di peperoni in una salsiera o in una piccola ciotola di ceramica, coprite la ciotola con uin foglio di pellicola e ponete in frigorifero per almeno un’ora.
Harissa: Una Variante Piccante dal Maghreb
L'harissa è una salsa molto piccante tipica della zona del Maghreb, utilizzata in Marocco, Algeria, Tunisia e in Libia. Ha la consistenza di una pasta e si usa sia come ingrediente per la preparazione di alcune ricette, che come condimento, spalmata sul pane. Il termine harissa deriva dalla radice araba harasa che significa pestare, schiacciare, ridurre in poltiglia.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa di Peperoni Piccanti
Ingredienti per l'Harissa (per 15 porzioni)
- 3 peperoni piccanti secchi grandi (io ho usato peperoni cruschi a cui poi ho aggiunto peperoncino piccante)
- 1 peperone rosso grande
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino da the di semi di carvi tostati e poi pestati
- 1 cucchiaino da the di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino da the di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino da the di paprika affumicata
- 1/4 di cucchiaino da the di pepe di cayenna
- Il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
- 2 grandi spicchi di aglio
Preparazione dell'Harissa
- Mettete a bagno i peperoni piccanti in acqua calda per farli reidratare e ammorbidire, quindi apriteli, privateli dei semi e metteteli da parte. Utilizzate dei guanti per questa operazione se usate peperoncini piccanti.
- Portate il forno a 180° in modalità statica. Rivestite una teglia con carta forno e adagiate il peperone. Infornate per circa 1 ora.
- Di tanto in tanto ruotate il peperone in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati. Quando il peperone si sarà ammorbidito e la pelle risulterà tutta raggrinzita o gonfiata, spegnete il forno e trasferite il peperone in un contenitore che chiuderete con il coperchio.
- Rimuovete la pelle al peperone, togliete anche il ciuccio e i semi, quindi sciacquatelo sotto l’acqua corrente e poi asciugatelo bene con carta assorbente.
- Pesate 100g di peperone e inseritelo nel bicchiere del frullatore. Unite anche i peperoncini piccanti reidratati, il concentrato di pomodoro e gli spicchi di aglio.
- Aggiungete quindi l’olio extravergine di oliva, il cumino, il coriandolo, il pepe di Cayenna, la paprika affumicata, il succo di mezzo limone e il sale e il pepe.
- In una padellina antiaderente tostate per qualche minuto i semi di carvi, muovendoli spesso facendo attenzione a non bruciarli. Pestateli poi in un mortaio o con un batticarne in modo da polverizzarli. Uniteli agli altri ingredienti.
- Frullate tutti gli ingredienti fino a ridurre il tutto a una pasta liscia.
La salsa harissa è pronta. Ha tantissime varianti: è diffusa dalla Grecia alla Spagna, passando per i Balcani dove è nota come ajvar. Ci vuole un po’ di pazienza per cuocere e spellare i peperoni, ma decisamente ne vale la pena!
PREPARAZIONE: 30 min. COTTURA: 60 min.
Consigli e Varianti
- Paprika: La paprika è una spezia che si prepara essiccando i peperoni e poi macinandoli finissimi.
- Peperoni rossi: I peperoni rossi, carnosi, sono i migliori per questa ricetta.
Adoro i peperoni in ogni salsa e cucinati in ogni modo! Per questo nelle mie ricette non mancano mai, soprattutto in estate quando sono al meglio della loro maturazione! Da soli, con la pasta, il riso o la carne, trovo siano davvero la verdura che metta allegria e sapore in ogni piatto! La salsa di peperoni è buona da gustare calda o tiepida. Puoi conservarla 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
Salsa Piccante Messicana
Salsa piccante, quella messicana, quella buonissima che si prepara per le patatine e che tutti adoriamo. E’ una salsa troppo buona per non essere provata almeno una volta, non posso dirvi il mio dispiacere a non poterla assaggiare vista la mia intolleranza al pomodoro ma ogni volta che la preparo Simo è felicissimo e vuole che compri i nachos….a volte lo accontento perchè non ho tempo ma più spesso decido di farli io in casa e con anche un ciotolino di GUACAMOLE a parte siamo tutti accontentati…e a voi piace la salsa piccante? Vi piace mangiarla con le patatine?
Rossi, gialli, grandi o piccoli, i peperoncini piccanti sono un ingrediente immancabile in cucina. La ricetta della crema è ideale per conservare questa bontà e utilizzarla fuori stagione.
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Crema di Peperoncini Piccanti
I peperoncini piccanti sono una vera delizia per chi ama i sapori forti. Ripieni con acciughe e capperi, tagliati a pezzettini e conservati sott’olio o sott’aceto, ridotti a crema da spalmare sul pane caldo o mangiati interi sono un un condimento ideale per i palati coraggiosi. Ridotti in crema con altri ingredienti dal sapore deciso, come l’aglio e la menta, i peperoncini piccanti conservano il loro gusto intenso e arricchiscono il sapore del piatto.
La ricetta è di un anziano signore, nostro affezionato lettore che da anni prepara la conserva di peperoncino piccante sott’olio. Quando si tratta di preparazioni tradizionali, esistono molte varianti. C’è chi usa, ad esempio, i capperi. Chi non mette le foglie di menta, chi toglie i semini prima di mettere i peperoncini a macerare o aggiunge anche l’aceto.
Preparazione della Crema di Peperoncini Piccanti
- Lavate e asciugate bene i peperoncini.
- Tagliateli con le forbici in piccoli pezzettini e riponeteli in una ciotola grande.
- Dopo il tempo di macerazione aggiungete le spighette di aglio ben pulite e la menta.
- Aggiungete nella ciotola capiente tanto olio fino a ricoprire tutti gli ingredienti completamente.
- Una volta che i peperoncini saranno in una consistenza cremosa, metteteli nei vasetti di vetro (attenzione a sterilizzarli) avendo l’accortezza di non riempirli fino all’orlo.
- Una volta terminata questa operazione, non chiudete ermeticamente i vasetti, ma lasciate il coperchio appoggiato sul vasetto di vetro fino alla mattina dopo.
- Durante l’operazione di macerazione tenete il recipiente in un luogo fresco, lontano da fonti di calore, perché i peperoncini potrebbero guastarsi.
- Cercate di non far surriscaldare troppo il mix, facendo delle pause mentre frullate gli ingredienti.
Una variante interessante del peperoncino sott’olio è il peperoncino piccante in agrodolce, conservato cioè sott’aceto di vino bianco con qualche spicchio di aglio se sono da utilizzare dopo tanti mesi, o in una miscela di acqua, sale, aceto e portati a ebollizione per qualche minuto, se utilizzati immediatamente e consumati in breve tempo.
Senza eccedere nelle quantità, il peperoncino ha diversi benefici sulla salute: favorisce la circolazione sanguigna, la digestione e ha anche proprietà antinammatorie.
La preparazione domestica di conserve alimentari è un’abitudine diffusa nel nostro Paese che affonda le radici nella tradizione rurale e che resiste ancora oggi attingendo al bagaglio delle conoscenze tramandate di generazione in generazione. Non solo “preparazione”, anche la conservazione deve avvenire con cura per prevenire i rischi, botulismo alimentare in primis che può causare intossicazioni anche pericolose. Per questo è importante seguire le linee guida in materia di sterilizzazione ministero della Salute.
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Crema di Peperoncini: Specialità del Sud Italia
La crema di peperoncini è una specialità tipica delle regioni del sud Italia, in particolare della Calabria e della Sicilia. Si tratta di una salsa piccante realizzata con peperoncini rossi, olio extravergine di oliva e aglio, ideale per condire la pasta o da spalmare su pane, crostini e per la preparazione di deliziose tartine: ne basterà davvero poca per donare sapore alle pietanze. Prepararla è molto facile e il risultato sarà ottimo.
Il grado di piccantezza della crema può essere dosato in fase di preparazione, in base alla quantità di semi e quindi ai gusti personali: puoi lasciarli tutti, se desideri un prodotto molto piccante, toglierne una metà per una piccantezza media o eliminarli del tutto. Anche la varietà dei peperoncini è importante: per un salsa molto forte, scegli gli habanero; per una più delicata e leggermente piccante, ti consigliamo la varietà Jalapeño o Cayenna lungo.
Per tutta la preparazione è necessario indossare i guanti in lattice: i peperoncini vanno lavati e asciugati, per poi essere tagliati e messi sotto sale in modo da perdere l'acqua di vegetazione. Una volta eliminato il sale in eccesso, si frullano i peperoncini con uno spicchio di aglio e abbondante olio extravergine di oliva ottenendo così una crema densa e corposa. Per dare una nota fresca, si può aggiungere un po' di origano.
Procedimento Passo Passo
- Togli i semi e i filamenti bianchi.
- Fai un secondo strato di peperoncini.
- Appoggia un peso.
- Premi con le mani.
- Metti i peperoncini nel bicchiere del frullatore.
- Frulla fino a ottenere una crema.
Puoi consumare la crema di peperoncini subito oppure, se vuoi conservarla più a lungo, mettila nei vasetti sterilizzati e falli bollire in acqua ben chiusi; poi falli raffreddare sempre nell'acqua di bollitura.
La crema di peperoncini si conserva in frigorifero per 2 giorni; se fatta bollire nei vasetti, si conserva per 6 mesi in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperto il vasetto, va conservato in frigorifero e consumato entro 5 giorni.
Salsa di Peperoni Fatta in Casa
Una verdura di stagione dolce e colorata, perfetta per creare tantissime ricette estive: di che cosa stiamo parlando? Dei peperoni, naturalmente! Qual è la ricetta per prepararla in casa? E quali sono gli ingredienti necessari? Per preparare la salsa di peperoni fatta in casa servono pochissimi semplici ingredienti. Naturalmente la ricetta potrà poi essere personalizzata aggiungendo spezie e aromi agli ingredienti di base: chi ama le salse speziate potrà aggiungervi del peperoncino o della paprika, mentre chi vuole ottenere una salsa dal sapore più forte potrà inserire nella ricetta uno spicchio d’aglio.
Tempo di preparazione? Versare in una casseruola un dito d’acqua e riporvi i peperoni. Se si decide di insaporire la salsa con dell’aglio, le cipolle rosse oppure i peperoncini, è questo il momento di aggiungere gli ingredienti desiderati: basteranno un peperoncino, uno spicchio d’aglio oppure qualche fettina di cipolla tagliati a pezzi e il gioco è fatto.
Una volta ottenuta una crema di peperoni piuttosto omogenea, riporla nuovamente all’interno della casseruola utilizzata per la prima cottura, aggiungendovi questa volta anche lo zucchero (150 grammi). La salsa di peperoni sarà a questo punto pronta: basterà solo decidere se la si vuole utilizzare subito oppure conservare per gustarla successivamente.
Come Gustare la Salsa di Peperoni
Dopo aver imparato a preparare la salsa di peperoni rossi, arriviamo ora a una domanda cruciale: come gustarla al meglio? Perfetto è l’abbinamento tra salsa ai peperoni e carne rossa: che sia essa bollita, arrostita o grigliata, l’agrodolce donerà certamente quel tocco in più alla carne, purché questa non presenti altri condimenti, se non al massimo un pizzico di sale.
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