Si fa presto a dire salsa per l’arrosto: ci sono diversi modi di preparare quel sughetto per arrosto che rende il vostro secondo piatto insuperabile. L’arrosto è un secondo piatto molto comune in Italia, è il pezzo forte di tanti menù natalizi o anche pasquali e va servito rigorosamente con la sua salsina gustosa.
Abbiamo visto le ricette salse per accompagnare il roast beef tutte da provare, ma in primis, è necessario procurarsi una materia prima di qualità, ovvero la carne. Ci sono molti tagli di carne che si prestano alla realizzazione del roastbeef, l’importante è che siano di prima qualità e che provengano da allevamenti italiani. La lombata o controfiletto, ovvero la parte più grassa del bovino, ma anche la costata ricavata dal muscolo che avvolge le ultime costole della schiena.
Ecco allora una ricetta super basic per preparare il tipico piatto che si porta in tavola nelle giornate di festa: un gustosissimo roastbeef e le salse più comuni per accompagnarlo. Cosa aspetti?
Lavoriamo a mano ogni singolo taglio per offrirti uno scarto minimo. Più Fresco del Fresco appena lavorato il taglio viene messo sottovuoto e surgelato cosi da preservare la freschezza originale.
Quali salse preparare per accompagnare un buon roast beef? Possiamo cucinare una salsa allo yogurt con dell’erba cipollina, una salsa verde (evergreen, lo dice il nome stesso), una salsina simil citronette ma con senape e lime o della maionese fatta in casa. Per un gusto più esotico potete creare una riduzione di salsa di soia e zenzero oppure cimentarvi nella salsa chimichurri, infine la salsa al Cren saprà stupire con quel gusto speziato e fresco.
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Ma come scegliere la giusta salsa per la carne? Non dovete per forza seguire le tendenze illustrate nei menù dei grandi chef stellati, ma potete sperimentare e azzardare a seconda della vostra esperienza in cucina, giocando con la creatività. Partiamo con le carni rosse, succose e saporite, per cui potete osare anche qualche abbinamento di contrasto.
Salsa Gravy: Un Classico Inglese per Arrosti
La Salsa Gravy è una preparazione a base di Brodo di Carne addensato mediante il Roux per ottenere una salsa dalla consistenza fluida e densa, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne. Infatti generalmente questa gustosa e densa Salsa Inglese viene servita con gli arrosti o con il Roast Beef per impreziosirne il sapore, tanto che spesso si prepara proprio la Salsa Gravy con Fondo di Cottura dell’arrosto, ottenendo così un sapore più deciso e marcato.
La Salsa Gravy Ricetta tipica inglese, si compone di pochi e semplici passaggi, ma da seguire alla lettera per ottenere la giusta consistenza vellutata e un sapore ricco, in grado di esaltare la preparazione delle carni.
Con la Salsa Gravy per Arrosto farete sempre un figurone, dando subito un aspetto più ricercato ed elegante alla seconda portata, ideale da servire anche per le grandi occasioni. Se poi volete dare un inconfondibile tocco British al menù, allora vi consigliamo di preparare anche dei morbidi e fragranti Yorkshire Pudding: andranno a ruba!
Come vedremo la Ricetta della Salsa Gravy è davvero facile e veloce e vi permetterà di servire in tavola questa vellutata Salsa di Accompagnamento per Carne, densa e avvolgente, che vi aiuterà a rendere ancora più succulento l’arrosto, mantenendolo morbido e ricco in sapore e consistenza.
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Procedimento Per preparare la Salsa Gravy, prima di tutto filtrate il Brodo di Carne per rimuovere eventuali impurità, poi riscaldatelo in un pentolino senza portarlo a bollore. A parte preparate il Roux: fate sciogliere il burro in un pentolino, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
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Sugo d'Arrosto: Un Condimento Versatile
Il sugo d’arrosto è quella salsina che inumidisce la carne e la rende succulenta e golosa. Ma, il sugo d’arrosto si può mettere da parte per farne un condimento saporito, per un piatto di pasta da mangiare magari il giorno dopo. Ecco allora la ricetta, per preparare il sugo d’arrosto ideale per ogni occasione, per la pasta o per la carne. Ti occorrono solo pochi ingredienti base: farina, vino bianco, brodo e un po’ di burro e: il sugo sarà pronto in pochissimi minuti!
Aggiungi 1 cucchiaio di farina e falla colorire. Versa 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Incorpora una noce di burro, per dare maggiore cremosità, mescolando sempre con la frusta.
Per trasformare il sugo dell’arrosto in una golosissima salsa, ti basta davvero poco. Per esempio, puoi aggiungere agli ingredienti di base, un cucchiaino di curcuma o un pizzico di curry. Unisci 20 gr di burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti, e continua a montare fino a quando avrai ottenuto una salsa omogenea.
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Tra gli ingredienti abbiamo indicato un cucchiaio di farina e uno di burro, una quantità, però, che in realtà deve essere proporzionata a quella del fondo dell’arrosto. In una terrina mettete la farina e il burro, quindi mettetela sul fuoco accendete a fiamma molto bassa e fate sciogliere e amalgamare il tutto fino a che non si formerà una cremina. Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema spegnete e fate attenzione che sia leggermente liquida, perché una volta raffreddata la salsa diventerà più densa. Quella appena descritta è la classica salsa per arrosto.
Salsa all'Arancia: Un Tocco di Sapore Inconfondibile
Ideale per condire gli arrosti di carne, lo stinco di Maiale, le carni bianche, le costolette di Agnello e, per chi lo gradisce, persino la classica tagliata di Manzo, la salsa all’Arancia, caratterizzata dal suo bel colore brunito e dal profumo intenso, si accompagna molto bene anche con le verdure grigliate. E non solo. Perché è squisita pure sul gelato e per la farcia di biscotti e torte, oppure spalmata sul pane e sulle fette biscottate, magari insieme a un po’ di ottimo burro.
Si prepara in maniera facile e veloce e si conserva bene e a lungo in frigorifero, in vasetti di vetro puliti e chiusi. Quando la togliete dal frigo, lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente affinché si sciolga dolcemente. Se non avete tempo potete scaldare la salsa all’Arancia pochi secondi sul fuoco, mescolando con una frusta per evitare che si possa attaccare. Per gli arrosti di carne, immergete direttamente nella salsa la carne ben calda e servite. Si può arricchire aggiungendo un pizzico di Pepe macinato al momento.
Chimichurri: Un'Esplosione di Gusto Argentino
La storia del chimichurri ha una storia radicata in Argentina e Uruguay, dove è considerato un condimento tradizionale per le carni alla griglia. La sua storia risale al XIX secolo, quando i gauchos utilizzavano il chimichurri come condimento per insaporire la loro carne durante le lunghe giornate di lavoro all'aperto.
Oggi, il chimichurri è diventato estremamente popolare in tutto il mondo, grazie alla sua combinazione di erbe fresche, spezie e aceto. Sebbene l'Argentina e l'Uruguay siano considerati i luoghi di origine del chimichurri, è diffuso anche in altri paesi dell'America Latina, come il Paraguay e il Cile.
Inizialmente, il chimichurri si è diffuso nella comunità sudamericana presente in vari paesi europei, come Spagna, Italia e Francia, dove gli immigrati argentini e uruguaiani hanno portato con sé le loro tradizioni culinarie. Il chimichurri si è integrato nella cucina europea grazie alla sua freschezza e alla sua combinazione di erbe aromatiche, spezie e aceto.
Altre Salse e Suggerimenti
Una salsa semplice per accompagnare l’arrosto può essere preparata con cipolla rossa di tropea, carote, sedano e una spolverata di pepe. Basta pulire e tagliare finemente le verdure, metterle in una padella con l’olio Evo e sale, quindi lasciarle cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Dopo circa un quarto d’ora di cottura, frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere a piacere una spolverata di pepe e servire ancora calda sull’arrosto.
Per rendere ancora più gustoso il vostro arrosto, potreste prendere le verdure che sono sul fondo del tegame e frullarle, per poi mischiarle al resto del sughetto di cottura. L’alternativa è la salsa di peperoni, realizzata con appunto peperoni, cipolle, aceto e zucchero e dal gusto agrodolce.Una salsa per arrosti molto gettonata è anche la salsa al vino, preparata scaldando in un tegamino due bicchieri di vino rosso arricchito con aromi come cipolla, sedano e carota.
Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino.
La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce.
La salsa di mele cotogne è una vera delizia: dopo un primo assaggio dolce, vi regalerà delle sfumature piccantine. Per le cene a base di carne rossa, la salsa di amarene è un accompagnamento ideale. La salsa di fichi ci riconduce in estate, stagione in cui il fico sprigiona tutto il suo profumo. La salsa di fichi e senape Bio contiene anche un pizzico di senape. Entrambe donano contrasti interessanti ai piatti di selvaggina, prosciutti di suino e cinghiale.
Prendiamo il taglio di carne e leghiamolo con i rametti di rosmarino e uno spago da cucina, per un tocco visivo in più possiamo creare un reticolo a quadretti, adagiamo in una teglia ben oliata e leggermente imburrata. Teniamo la carne ben irrorata e spesso con il fondo di cottura per evitare che si secchi troppo. A metà cottura giriamola aiutandoci con una paletta in modo che si rosoli bene su tutti i lati. Trascorso il tempo indicato, la carne dovrà apparire di un bel colore dorato in superficie, pungiamo con un forchettone da forno e se vedrete uscire un bel sughetto roseo. Togliamo dal forno, saliamo e pepiamo in superficie e diluiamo il fondo di cottura con mezzo bicchiere di brodo di carne. Togliamo lo spago, che avrà creato un bel reticolo sulla carne, tagliamo il roastbeef cotto a fettine fini e versiamo il fondo di cottura.
È quindi evidente: la salsa perfetta non esiste, ma ne esistono tante di migliori, a seconda del tipo di carne.
Difficoltà FacilePreparazione 30 minutiDosi per 4 persone
| Salsa | Ideale per | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Salsa Gravy | Arrosti, Roast Beef | Consistenza vellutata, sapore ricco |
| Sugo d'Arrosto | Pasta, Carne | Versatile, si può arricchire con spezie |
| Salsa all'Arancia | Arrosti, Stinco, Verdure Grigliate | Colore brunito, profumo intenso, adatta anche per dolci |
| Chimichurri | Carni alla griglia | Fresca, erbe aromatiche, spezie e aceto |
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