Gli intingoli, le creme e le succose preparazioni nate per insaporire qualsiasi alimento: le salse hanno origini che si perdono nella notte dei tempi. L’utilizzo delle salse si è diffuso a macchia d’olio in ogni parte del globo, diventando un must dei piatti contemporanei che strizzano l’occhio alla tradizione. Nella loro naturale evoluzione, si sono sempre più arricchite, dando origine a vere delizie per il palato, adatte per accompagnare qualsiasi pietanza.
Sulle Tracce delle Salse
L’origine delle salse è veramente molto antica. Il termine “salsa” deriva dal latino salsus, che vuol dire salato, in riferimento al surplus di sapidità e conseguentemente di gusto che la preparazione sapeva conferire alle pietanze. Proseguendo nel tempo, ci accorgiamo come vari tipi di salse si diffusero dalla Mesopotamia fino all’Impero Romano, arricchite dalla presenza di spezie ed erbe aromatiche. Così nel corso dei secoli successivi si ebbe una continua evoluzione nella creazione di nuove salse e nel loro uso in cucina.
La storia dell’umanità è piena di intrecci e contaminazioni che, in cucina più che mai, possono raccontare i percorsi dell’uomo. È il caso evidente della scoperta dell’America, quel continente inesplorato dall’uomo “civilizzato” che nel corso di un tempo relativamente breve, sarà interamente colonizzato. La contaminazione di usi e costumi gastronomici derivata da questo fenomeno ha prodotto cose eccellenti. Solo per dirne una: la diffusione della patata, tubero fino allora sconosciuto in Europa, nel resto del mondo. Non c’è forse alimento che abbia avuto altrettanto successo nella storia del mondo!
Anche nel Nord America, le popolazioni europee hanno trasferito, insieme a contingenti umani, gli ingredienti e le ricette della loro cucina, dando vita a innumerevoli nuove combinazioni. Anche le salse, come vedremo, hanno trovato una loro nuova identità nella tradizione statunitense. Alcune risentono direttamente dell’influsso italiano, altre francese, altre ancora anglosassoni… ma tutte sono diventate un patrimonio del tipico american style.
La tradizione americana delle salse va oltre quelle famose nel mondo come maionese, ketchup o senape, e senza dimenticarle, offre molto di più. Delicate o corpose, piccanti o saporite, ognuna ha una sua peculiarità, capace di mettere d’accordo tutti in qualsiasi occasione, accontentando ogni palato.
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Fine Food Group offre una ricca selezione di salse da tutto il mondo, adatte per accompagnare verdure, carne oppure pesce, e in particolare cura una sezione di salse rigorosamente fedeli all’american style. Battezza una sua linea di salse con il nome di uno dei capolavori dello scrittore americano, Cannery Row appunto (in italiano Vicolo Cannery); un testo che con un affresco vivido ci restituisce la verità del popolo americano dei primi del novecento. La linea Cannery Row offre un’ampia scelta di salse, fondamentali per arricchire e dare nuovo sapore ai piatti, rendendo ogni pietanza prelibata e saporita e regalando quel tocco speciale dello stile americano.
Entriamo nello squisito mondo delle Cannery Row per scoprire ogni loro segreto e accostamento.
Le Salse Americane più Iconiche
Deluxe BBQ Sauce
Sicuramente la salsa americana più famosa, la Deluxe BBQ Sauce si coniuga perfettamente con il barbecue. Celebrata in ogni grigliata all’aperto e condimento ideale per la carne alla griglia, la salsa barbecue è il perfetto mix agrodolce da accostare a piatti rigorosamente american style. Inventata negli Stati Uniti dai coloni europei nel XIX secolo, ben presto venne commercializzata per l’elevata richiesta nella cucina tradizionale.
Mix armonico di agrodolce e affumicato, la Deluxe BBQ Sauce, nasce dal perfetto connubio di pomodoro concentrato, cipolla, aglio, melassa, zucchero, aceto, peperoncino e senape. Il tutto rigorosamente di color rosso scuro, squisitamente saporita. Priva di glutine, è la salsa ideale per insaporire le pietanze, rendendole sfiziose e saporite, con un occhio puntato alla linea. Perfetta per condire carni, grigliate, hamburger, si sposa bene con diverse tipologie di snack come le patatine fritte.
Sicuramente imperdibili sono le famose BBQ Ribs, costolette di maiale aromatizzate con varie spezie. Cotte prima in forno a bassa temperatura, poi spennellate con salsa Deluxe BBQ ripassate sulla griglia per alcuni minuti, sono il vero piatto dal sapore americano, fino all’ultimo morso. Ottima anche sul pollo con le patatine, da intingere magari in una piccola ciotola. Accompagnata da crocchette fritte, è in grado di far venire l’acquolina in bocca negli antipasti, indicata negli aperitivi, rende più sfiziosi i fritti e le delicatessen.
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Disponibile nel formato da 3,78 litri, la Deluxe BBQ Sauce di Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Caesar Salad Sauce
Nata come accompagnamento della famosa Caesar salad, la salsa Caesar salad deve i suoi natali a uno chef italiano. È stato infatti Cesare Cardini, un cuoco piemontese emigrato in America dopo la prima guerra mondiale, a ideare quel piatto iconico che ha preso il suo nome. L’intento dello chef, tra l’altro riuscitissimo, era quello di unire i sapori italiani con quelli americani.
Nella ricetta originaria di Cesare Cardini si gusta una perfetta composizione di ingredienti tipici della cucina mediterranea, parmigiano e lattuga romana, con pollo e crostini. Dal connubio di sapori, la salsa Caesar salad che accompagna questa pietanza, prevede la presenza di aceto, aglio, limone, olio di oliva, salsa Worcestershire. Spesso è aggiunta la pasta d’acciughe, capace di regalare alla salsa un gusto particolarmente squisito.
Cannery Row presenta una versione di Caesar Salad Sauce priva di uova, lasciando leggerezza e gusto anche alle persone intolleranti.
Blue Cheese Sauce
Molto amata negli Stati Uniti e in tutto il mondo anglosassone, la salsa Blue Cheese è a base di formaggio erborinato. Si tratta di una variante dell’italiano gorgonzola che, con maionese, panna acida, latte, aceto e cipolle o aglio in polvere, si presenta come una salsa, densa, tenera e fragrante.
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Può accompagnare qualsiasi piatto, carne o pesce cotti alla griglia, o essere utilizzato come salsa per toast aromatizzati, bocconcini di pollo, patate, ma anche il mondo degli appetizers fritti, tra cui le regali onion ring oppure gli squisiti bastoncini di mozzarella, i mozza sticks beer battered, filanti e alla birra. Oltre a essere sfiziosa, è di ottimo accompagnamento anche per panini, sandwich, patate, carni, wurstel oppure altri contorni come le pepite di formaggio.
Disponibile nel formato da 3,78 litri, la Salsa Blue cheesedi Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Thousand Island Sauce
Molto apprezzata negli USA, la salsa Thousand Island, prende il suo nome da un arcipelago situato tra Stati Uniti e Canada. Sembra che sia stata inventata dallo chef di un miliardario, padrone di una catena di hotels e di una di queste isolette.
Ha un delicato colore roseo per la presenza di pomodoro, contiene anche diverse spezie, aceto, cetriolo, sedano. Perfetta per insalate, verdure, cocktail di gamberi, ma anche crocchette di pollo, sandwich oppure per gli aperitivi, fritti oppure al forno. Ottima per bastoncini di formaggio, verdure croccanti e sfiziose insalate.
Disponibile nel formato da 3,78 litri, la 1000 Island di Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Ranch Dressing
Tra le preferite dagli americani, la Salsa Ranch è utilizzata maggiormente per condire insalate, farcire hamburger, accompagnare la carne e addirittura per rendere più ricca la pizza. Nata verso la fine degli anni Trenta nei ranch texani per dare più gusto specialmente alle verdure, è stata accolta in quasi tutte le pietanze tipicamente american style. Immancabile nelle grigliate, è presente in ogni casa e consumata fino all’ultima goccia.
Un condimento così peculiare da trovare consensi anche tra i più noti chef stellati, che la propongono all’interno di gustose rivisitazioni e piatti gourmet, è perfettamente in grado di valorizzare il sapore dei cibi fritti. Capace di spopolare tra le salse per panini, è diventata un must del sandwich contemporaneo. Realizzata con latticello, panna acida, erbe aromatiche, aglio, cipolla, pepe nero e un soffio di maionese, è realizzata con ingredienti gustosi e prelibati.
Presenta un gusto esplosivo ma parecchio versatile, in grado di renderla adeguata nell’arricchire dalle insalate alle patatine fritte, ma trova il suo posto d’onore con le ali di pollo oppure con i noodles, dove stempera anche le note eccessivamente piccanti.
Disponibile nel formato da 3,78 litri, la Ranch Dressing di Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Cheddar Cheese Sauce
Tra le più famose salse al formaggio, la Cheddar Cheese è originaria dell’Inghilterra. Una volta esportata negli Stati Uniti, è utilizzata maggiormente per arricchire toast, sandwich e panini ma anche per gratinare i piatti al forno, come i famosi Macaroni cheese. Dal sapore deciso, ha una consistenza densa e piacevolmente cremosa.
Condimento così amato al punto da essere usata anche come salsa al formaggio per patatine fritte. Ottimi abbinamenti sono con i nachos o le tortillas, per rendere ancora più gustoso un hamburger (cheeseburger all’americana), oppure le ali di pollo con salsa al formaggio. Infine, da non dimenticare gli ottimi abbinamenti con le verdure.
Disponibile nel formato da 2,72 litri, la Aged Cheddar Cheese Sauce di Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Honey & Mustard Dressing
A base di miele e senape, la salsa a Honey & Mustard Dressing di Cannery Row nasce da una ricetta anglosassone, diffusa poi negli Stati Uniti, dove ha trovato ampi consensi. Particolarissima nel sapore, è una salsa cremosa dal gusto delicato e caratteristico, la sua ricetta prevede la presenza, oltre che della senape e del miele, anche di tuorlo d’uovo, aceto e varie spezie, tra cui la cannella.
Utilizzata per condire il pollo fritto, il pesce fritto o anche i tipici onion ring, è ottima anche con ogni tipo di carne bianca, formaggio e patate al forno.
Lemon & Herb Peri Peri Sauce
Per chiudere la carrellata, una salsa molto speciale: la Lemon & Herb Peri Peri Sauce che coniuga in maniera armonica l’aroma intenso del limone con quello di un particolarissimo peperoncino tipico dell’Africa. Si tratta del Peri Peri, conosciuto anche come Piri Piri, è una varietà di peperoncino tra i più piccoli al mondo. Piccante in maniera elevata, è inserito nella ricetta per la sua caratteristica intensità sapida.
Completano il mix cipolla, aglio e prezzemolo. Di colore rosso chiaro, è la salsa ideale per marinare la carne, sia bianca sia rossa. Aggiunta nelle pietanze, dona un piacevole grado di gusto aspro e piccante.
Disponibile nel formato da 2,72 litri, la Lemon & Herb Peri Peri Sauce di Cannery Row, si chiude con un pratico coperchio.
Come Farcire un Hamburger: La Regola degli Strati
Un vero hamburger di manzo all’americana non è solo questione di idee e creatività nell’abbinare i condimenti, ma anche di come vengono assemblati. Nella cucina statunitense esistono delle regole ben precise per disporre gli strati di un hamburger nel modo giusto, garantendo il miglior equilibrio di sapori e consistenze.
La golden rule? Carne sotto, verdure sopra!
Ecco la disposizione perfetta: il burger di manzo si poggia direttamente sulla metà inferiore del bun, in modo che il pane possa assorbire i succhi e i grassi della carne. Sopra va messo il formaggio, che si scioglie a contatto con il calore della carne. Poi si aggiungono le verdure e gli altri ingredienti. Bacon, insalata e salse? Always on top! La parte superiore del bun aiuta, infatti, ad assorbire le salse, evitando che colino ovunque e aiutando a mantenere pulizia nel morso.
Ingredienti Essenziali per un Hamburger Perfetto
Quando si tratta di creare l’hamburger perfetto, ogni strato ha la sua importanza e la scelta degli ingredienti è fondamentale per un'esperienza gustativa in pieno stile americano. Se vuoi mettere alla prova la tua creatività, qui troverai una guida agli ingredienti che possono trasformare un semplice panino in un capolavoro.
Condimenti
- Bacon
- Uova
- Anelli di cipolla
- Coleslaw
- Cipolla caramellata
- Cipolla cruda
- Cipolla alla piastra
- Funghi
- Insalata iceberg
- Pomodoro
- Cetriolini
Formaggi
- Monterey Jack
- Gouda
- Blue cheese
- Cheddar
- Colby
- Formaggio al tartufo
Salse
- Salsa Thousand Island
- Guacamole
- Senape al miele
- Salsa ranch
- Salsa chipotle
- BBQ sauce
- Ketchup
- Maionese
Salsa Cheddar come Mc Donald's!
Idee per Hamburger: 5 Ricette dal Menù di Hamerica’s
Scopri alcune ricette di hamburger ispirate allo street food americano, perfette per sperimentare in cucina e creare un'esperienza gustativa indimenticabile.
1. Oklahoma Smash
Hamburger di manzo in due patty smashed, cipolla alla piastra, cheddar, bacon, iceberg, salsa Thousand Island, ketchup e senape al miele. Un tuffo nella storia dello street food americano, nato negli anni ’20 a El Reno, Oklahoma.
2. Blue Cheese
Hamburger di manzo, cheddar, crema di Blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg. Un’esplosione di carattere per gli street food lover che non temono i sapori audaci.
3. New York
Hamburger di manzo, Gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa Thousand Island. Un omaggio alla città che ha reso l’hamburger un’icona globale della cultura gastronomica newyorkese.
4. Canadian
Hamburger di manzo, Monterey Jack cheese, coleslaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring, BBQ allo sciroppo d’acero. Il risultato perfetto della fusione tra la cultura americana del burger e l’identità culinaria del Canada.
5. Smile Burger (Vegetariano o Vegano)
Burger plant based, pomodoro, cipolla caramellata, maionese vegana. Un burger plant-based che mette il buon umore al primo morso, ispirato al boom della cucina vegetariana e vegana nei fast food gourmet.
Tabella delle Salse Americane e Abbinamenti
| Salsa | Ingredienti Principali | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|
| Deluxe BBQ Sauce | Pomodoro, cipolla, aglio, melassa, aceto, senape | Carni alla griglia, BBQ Ribs, hamburger, patatine fritte |
| Caesar Salad Sauce | Aceto, aglio, limone, olio d'oliva, salsa Worcestershire | Caesar salad, pollo, crostini |
| Blue Cheese Sauce | Formaggio erborinato, maionese, panna acida, latte | Carni alla griglia, pesce alla griglia, onion rings, mozza sticks |
| Thousand Island Sauce | Pomodoro, spezie, aceto, cetriolo, sedano | Insalate, verdure, cocktail di gamberi, crocchette di pollo |
| Ranch Dressing | Latticello, panna acida, erbe aromatiche, aglio, cipolla | Insalate, hamburger, carne, pizza, ali di pollo |
| Cheddar Cheese Sauce | Formaggio Cheddar | Toast, sandwich, panini, Macaroni cheese, nachos |
| Honey & Mustard Dressing | Miele, senape, tuorlo d'uovo, aceto, spezie | Pollo fritto, pesce fritto, onion rings, carne bianca |
| Lemon & Herb Peri Peri Sauce | Limone, peperoncino Peri Peri, cipolla, aglio, prezzemolo | Marinare carne bianca e rossa |
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