Se c'è un piatto che evoca immediatamente l'immagine di casa, festa e convivialità, è senza dubbio la ricetta della pasta al forno con salsiccia e besciamella. Cremosa, saporita e con la giusta croccantezza, è il comfort food per eccellenza, ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La Pasta al forno salsiccia e besciamella (Pasta pasticciata) è un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto anche come piatto unico!
Esistono diverse versioni; quella che vi regalo oggi è la Ricetta facile e veloce della Pasta al forno con besciamella e salsiccia di mia madre! Che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria.
Ingredienti e Preparazione
La base è semplice: pasta corta (rigatoni, penne o mezze maniche) mescolata con besciamella e poca salsa di pomodoro.
Ingredienti:
- 500 g pasta (corta)
- 500 g salsiccia (fresca)
- 250 ml besciamella
- 250 g provola (o mozzarella o formaggio a pasta filata)
- 700 ml passata di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. semi di finocchio (facoltativo)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 50 g vino bianco
- Mezza cipolla
- q.b. sale
Preparazione:
Per preparare la PASTA AL FORNO CON SALSICCIA E BESCIAMELLA iniziate dal sugo alla salsiccia. In un tegame mettete un filo di olio e fate imbiondire la cipolla affettata finemente. Aggiungete la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata, e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato versate la passata di pomodoro e salate.
Aggiungete anche mezzo cucchiaino di semi di finocchietto selvatico. Fate prendere il bollore a fiamma viva, poi abbassate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Il sugo dovrà rapprendersi e addensarsi. Intanto tagliate a dadini la provola o la scamorza.
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Portate a bollore l’acqua salata per la pasta, poi cuocetela e scolatela al dente. Condite la pasta con il sugo di salsiccia, la besciamella e la provola a dadini. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Ricordatevi di lasciare un mestolo di sugo da parte.
Versate la pasta condita in una pirofila da forno. Coprite con il restante sugo e un’abbondante spolverata di parmigiano. Cuocete la pasta al forno con salsiccia e besciamella in forno a 200° per 15-20 minuti, attivando la funzione grill gli ultimi 5 minuti.
La pasta al forno con il sugo di salsiccia è pronta da servire! Se dovesse avanzare potete conservarla in frigo in un contenitore ben chiuso riscaldarla il giorno seguente.
Il Segreto del Successo: la Salsiccia
La vera protagonista, però, è la salsiccia, che regala al piatto gusto e rusticità. Cuocetela a pezzetti in padella, sfumandola con un goccio di vino bianco e aggiungetela al condimento della pasta.
Una volta assemblato il tutto, non lesinate sul formaggio: una generosa manciata di parmigiano e qualche cubetto di mozzarella contribuiranno a rendere ogni boccone irresistibilmente filante. Durante la cottura in forno, invece, prestate attenzione alla creazione di una crosticina dorata in superficie, che fa venire l’acquolina solo a guardarla.
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| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Pasta corta | 500g | Rigatoni, penne, mezze maniche |
| Salsiccia fresca | 500g | Privata della pelle e sbriciolata |
| Besciamella | 250ml | Preparata in casa o acquistata |
| Provola/Mozzarella | 250g | Tagliata a dadini |
| Passata di Pomodoro | 700ml | - |
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Consigli e Varianti
La pasta al forno con salsiccia e besciamella è il classico piatto che si prepara in anticipo e si inforna all’ultimo, perfetto per chi vuole godersi la compagnia senza stare ai fornelli fino all’ultimo minuto. La pasta al forno con salsiccia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Per una versione più leggera, sostituite la besciamella con ricotta o yogurt greco.
In alternativa, le penne lisce sono migliori delle penne rigate anche, anzi soprattutto, se le utilizzerete per preparare la pasta con salsiccia, funghi e besciamella. Se pensate di prendere scorciatoie usando la panna da cucina dimenticate questa cattiva abitudine degli anni ‘80 e preparate una fantastica besciamella al momento.
La besciamella, a differenza della panna, è più avvolgente poiché ha una tendenza minore all’assorbimento. E se volete esagerare con una dose più generosa potreste raggiungere il massimo della goduria infornando la pasta e poi ultimarla utilizzando la funzione grill del forno per creare anche una fantastica crosticina. Siete ancora sicuri di voler usare la panna? Io la preferisco montata nei dolci!
Curiosità sulla Salsiccia
Come tutti probabilmente saprete, la salsiccia è un insaccato che si ottiene a partire dalla lavorazione della carne di maiale cruda. In Italia la tradizione di lavorare la carne suina fino a ottenerne salumi e insaccati risale incredibilmente indietro nel tempo ed è ancora radicata in tutte le regioni del nostro paese.
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Ogni regione d’Italia prepara le salsicce secondo la propria tradizione con risultati molto diversi tra loro. Basti pensare alla differenza tra la salsiccia dolce toscana e quella piccante di origini calabresi, ma anche la Sicilia segue la sua preparazione tradizionale tipica. Alcune tipologie di salsicce ad esempio vengono conservare attraverso l’affumicatura, altre invece non sono interessate da questo processo.
Secondo le testimonianze che sono pervenute sino a noi, le salsicce erano conosciute addirittura sotto l’Impero romano. Il grande oratore Cicerone ci racconta infatti che delle salsicce erano state portate a Roma da gente di origine lucana, cioè dall’attuale Basilicata. All’epoca l’unico metodo per la conservazione di questi buonissimi insaccati era ovviamente il sale.
In questo caso abbiamo sfruttato il gusto intenso della salsiccia per arricchire la ricetta della pasta al forno, ma anche questo piatto si può cucinare in molti modi: per una variante vegetariana, per esempio, basterà sostituire il ragù con un sugo a base di salsa al pomodoro a cui aggiungere delle verdure finemente tagliate, come la cipolla e le melanzane insaporite dal profumo di basilico.
Una versione più delicata invece si può ottenere preparando la pasta al forno bianca, senza pomodoro, ma arricchita da fettine di provola e formaggio grattugiato. Insomma, tante soluzioni per portare in tavola un piatto unico che renderà speciale il vostro pranzo!
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