La salsiccia alla palermitana è un piatto che evoca i profumi e i sapori autentici della Sicilia. Rustica, appetitosa e ricca di gusto, questa ricetta è ideale per chi ama la cucina semplice e genuina. Che si tratti di una scampagnata o di un pranzo in famiglia, la salsiccia alla palermitana saprà conquistare tutti con la sua irresistibile bontà.
In Sicilia vi sono 9 province: Palermo, Catania, Messina, Siracusa, Ragusa, Trapani, Agrigento, Enna e Caltanissetta; per una superficie di circa 25.000 kmq. Un territorio vasto che si divide fra zona costiera e montana, fino a raggiungere le pendici dell’Etna con i suoi 3.350 mt. Questa non è certo una lezione di geografia ma un modo per spiegarvi quanta diversità c’è nella mia grande isola. A questo aggiungiamo le varie influenze di colonizzatori e conquistatori che si sono succedute nei secoli nasce una grande e ricca miscelanea di: sapori, profumi e tradizioni.
La preparazione di salami e salsicce, apparentemente simile in tante regione e province, differisce per gli ingredienti degli impasti. In questi anni lontana dall’isola ho avuto la fortuna di trovare delle piccole chicche di Sicilia: tra le bancarelle dei mercati rionali, in alcuni reparti dei supermercati o nelle piccole botteghe nascoste. Spesso il sabato o la domenica, io e G. andavamo alla scoperta di angoli sconosciuti del territorio che ci circonda per scoprire luoghi da visitare e cibi da assaporare ed ecco che in questo girovagare potevo far scorta anche di prodotti della mia terra. Questi luoghi mi hanno permesso di continuare ad assaporare e scovare ogni giorni i grandi prodotti che essa produce.
L’allevamento dei suoni in Sicilia era una forma di sostentamento per le famiglie, come del resto in tutta Italia. Ogni contadino, con della terra o una porcilaia a disposizione, possedeva dei capi di bestiame che periodicamente utilizzava per la preparazione di prodotti freschi o stagionati, da consumare durante tutto l’anno. Sull’isola la tradizione vuole che il primo maiale veniva macellato in ottobre (con i primi freddi) e l’ultimo a Pasqua (prima della stagione calda).
Immancabile nelle scampagnate della pasquetta, del primo maggio e del venticinque aprile, la salsiccia siciliana fatta in casa, ma anche acquistata in carnezzeria (macelleria), è una delle pietanze che non può mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto sosizza, ma anche sasizza, sembra che abbia origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana. In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata dando vita ai cosiddetti “caddozzi” o nodi. Il nodo diventava un’unità di misura tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo.
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Salsiccia Siciliana Fritta: Un'Alternativa Saporita
Voglio parlarvi di una ricetta semplicissima che prepariamo sull’isola: la salsiccia siciliana fritta. Posso già dirvi che il titolo trae in inganno, non troverete la salsiccia immersa nell’olio e fritta, ben sì cotta utilizzando: acqua e vino.
Sfogliando i miei libri di cucina siciliana ecco comparire la ricetta della Salsiccia Siciliana Fritta, una ricetta che avevo completamente dimenticato. Ho un ricordo un po’ sfocato di: mia nonna, una padella di ferro (che ho tutt’oggi in Sicilia) e del profumo di questo piatto. Fortunatamente nel piccolo paese dove vivo trovare la salsiccia al finocchietto indispensabile per questa ricetta è molto semplice, anche grazie al numero elevato di siciliani nella zona.
Preparazione della Salsiccia Siciliana Fritta
- Arrotolate la salsiccia fino a formare una spirale; regolatevi con le dimensioni della pentola che andrete ad usare.
- Riscaldate la padella di ferro o in alluminio e disponete la salsiccia siciliana al finocchietto in modo che tocchi la superficie della padella.
- Con i rembi di una forchetta forate il budello, versate un bicchiere d’acqua portate a bollore e fate cuocere a fiamma media girate la spirale di salsiccia e proseguite la cottura fin ché l’acqua non sarà evaporata.
- Sfumate ora la salsiccia con un bicchiere di vino bianco (o rosso) e aspettate che anche questo evapori perdendo la parte alcoolica, proseguite la cottura fin ché la parte esterna avrà preso un bel colore brunito.
Profumi di Sicilia. di G.
SALSICCIA e PATATE al FORNO - la RICETTA per un SECONDO PIATTO RUSTICO🥰🥔🔥
Salsiccia al Forno alla Siciliana: Ricetta e Consigli
La salsiccia al forno alla siciliana è il piatto perfetto per te se sei una buona forchetta e ti piace una cucina rustica, appetitosa e priva di fronzoli.
Ingredienti per 4 Persone:
- 800 gr di salsiccia
- 800 gr di patate
- 2 cipolle rosse
- 300 gr di pomodorini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di rosmarino
- olio EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Per iniziare ecco un piccolo consiglio: prima di metterla in forno “sgrassare” un po’ la salsiccia facendola sbollentare per un paio di minuti in padella; basta aggiungere un goccio d’acqua e con i rebbi della forchetta bucherellare il budello per facilitare la fuoriuscita del grasso. Adottate questa procedura se vi piace una salsiccia più magra, altrimenti saltate questo passaggio e cuocetela direttamente in forno. Anche le patate, dopo che sono state tagliate a fette, sbollentatele per un minuto in acqua così da ammorbidirle un po’ e idratarle. Questo eviterà, durante la cottura in forno, che si asciughino troppo contribuendo a mantenerle belle morbide.
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Passiamo alla cottura della salsiccia al forno alla siciliana. Solo per una pura questione estetica mi piace cucinare la salsiccia dopo averla arrotolata a forma di girella e fermata con uno stecchino. In questo modo sarà anche più facile servirla facendo delle monoporzioni di girelle di salsiccia più o meno grandi. Infine, dopo avere disposto le patate sul fondo della teglia e averle condite con sale, pepe e rosmarino, disponetevi la salsiccia e infornate per 10 minuti a 180°. Trascorso il tempo ricoprite la salsiccia con le cipolle rosse tagliate a fette e i pomodorini a quarti. Irrorate con il vino bianco e rimettete in forno per altri 20 minuti circa e servite caldissima.
Ricetta Salsiccia alla Palermitana con Patate
Persone: 2
Difficoltà: Media
Tempo: 60 min
Ingredienti:
- Salsiccia: 320 gr.
- Patate: 500 gr.
- Pomodorini: 200 gr.
- Cipolla
- Prezzemolo
- Olio
- Sale
- Vino Bianco
Passaggi:
- Tagliare la salsiccia in tranci lunghi, ungerla con un po di olio. Arrotolare ciascun pezzo su se stesso e chiuderla con uno stuzzicadenti
- Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle. Sbollentarle per qualche minuto. Sistemarle in una teglia e condire con sale, olio e prezzemolo. Adagiare la salsiccia sopra e infornare per 10 min
- Nel frattempo tagliare la cipolla e i pomodorini. Trascorsi i 10 minuti di cottura estrarre la teglia dal forno e cospargere la salsiccia e le patate con la cipolla, i pomodori, il prezzemolo e un po di olio. Irrorare il tutto con il vino bianco e infornare per altri 20 minuti.
- Ultimata la cottura servire calda
Salsiccia Siciliana Fatta in Casa: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 500 gr di spalla di maiale disossata
- 300 gr di coscia di maiale disossata
- 200 gr. di pancetta di maiale disossata
- 15 gr. di sale
- 6 gr. di pepe nero
- 36 gr. di semi finocchio siciliano
- 30 gr. di zucchero
Preparazione:
Con l’aiuto di un coltello riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama a punta di coltello e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza. Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia. Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
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