Gli agnolotti ripieni di salsiccia e zucca sono un classico della cucina tradizionale italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione. Sarà una grande soddisfazione realizzare a casa questi autentici scrigni di bontà a base di pasta fresca all’uovo, squisitamente ripieni di salsiccia che con la sua sapidità si sposa perfettamente con la zucca, equilibrando la sua naturale dolcezza. Difficile sottrarsi di fronte a un piatto così goloso che vi permetterà di regalare ai vostri ospiti il piacere di assaggiare degli agnolotti molto buoni e genuini.
Leggendo questa ricetta potreste pensare che preparare questo piatto possa essere difficile e impegnativo, ma niente paura! Ecco una guida dettagliata per realizzare questo piatto prelibato.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei ravioli ripieni di zucca e salsiccia richiede pochi ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa vi occorre:
Per il Ripieno:
- Zucca mantovana: 1 kg (privata di semi e buccia)
- Salsiccia: 400 gr
- Amaretti: 150g
- Mostarda mantovana: 180g
- Parmigiano Reggiano DOP: 250g
- Pane grattugiato: 150 g
- Uovo: 1
- Sale e pepe: q.b.
Per la Pasta:
- Farina: 400 gr
- Uova: 4
Per il Condimento:
- Salsiccia fresca
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe: q.b.
- Aceto Balsamico di Modena IGP
- Pomodoro
- Alloro
- Salvia
Iniziamo con la preparazione del ripieno e della pasta fresca, per poi assemblare i ravioli e cuocerli.
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno a 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta). Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
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Preparazione della Salsiccia
In una padella facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata con un filo d'olio, aggiustiamo di sale e pepe. In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia.
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Preparazione della Pasta Fresca
Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finché non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti. Infariniamo il piano di lavoro e dotiamoci di un mattarello. elastica: prepariamo quindi a stenderla.
Assemblaggio e Cottura dei Ravioli
Ora viene il bello.. come realizzare questi tortelli di zucca con ragù di salsiccia? Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice. Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari. 5. Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia (clicca per vedere la ricetta) il parmigiano grattugiato.
Lessiamo i ravioli in acqua salata e un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
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Consigli Utili
- Se possibile le preferisco funzionali e vissute.
- Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore, come in questo primo piatto, preparato per noi da Elena Formigoni che ama sperimentare sulla sua spianatoia tonalità diverse per gli impasti dolci e salati.
- Se avete la macchina per la pasta fatelo con l'apposita trafila; oppure potete utilizzare il mattarello rigato o una rotella tagliapasta (se non avete nulla di ciò utilizzate un coltello affilato per ricavare delle striscioline).
- Se lo trovate più semplice preparare un raviolo alla volta creando tanti quadrotti di pasta gialla e l'altra metà invece con decori con cuore rosso.
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