Quante volte ci siamo chiesti come preparare la salsiccia in casa? Spesso ci affidiamo al macellaio, ma siamo sicuri della qualità della carne utilizzata? La salsiccia fatta in casa ci permette di controllare gli ingredienti e ottenere un prodotto genuino e saporito.
La Storia e le Origini
Immancabile nelle scampagnate di Pasquetta, del Primo Maggio e del 25 Aprile, la salsiccia siciliana, sia fatta in casa che acquistata in macelleria, è una delle pietanze che non possono mancare durante queste ricorrenze. Chiamata in dialetto "sosizza" o "sasizza", sembra avere origini antichissime risalenti al periodo della dominazione romana. In Sicilia, soprattutto in passato, veniva venduta annodata, dando vita ai cosiddetti "caddozzi" o nodi. Il nodo diventava un'unità di misura, tanto che quando ci si recava dal macellaio ci veniva chiesto quanti nodi volessimo.
Ingredienti e Preparazione della Salsiccia Siciliana con Finocchietto
La salsiccia siciliana fatta in casa è preparata con carne di maiale, pepe nero e semi di finocchio. Ecco gli ingredienti necessari:
- 500 g di spalla di maiale disossata
- 300 g di coscia di maiale disossata
- 200 g di pancetta di maiale disossata
- 15 g di sale
- 6 g di pepe nero
- 36 g di semi di finocchio siciliano
- 30 g di sale
Con l'aiuto di un coltello, riduciamo la carne in piccoli pezzi e successivamente compattiamo le grandezze utilizzando un coltello più largo e piatto. La salsiccia così ottenuta si chiama "a punta di coltello" e conferisce un sapore più gustoso alla nostra pietanza.
Facciamo tostare i semi di finocchio per qualche minuto e li facciamo raffreddare.
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Se non possiedi un tritacarne con insaccatore casalingo puoi procedere con un imbuto! Bagna il budello ed inseriscilo nell’imbuto, inserisci un pò di polpa nel cono dell’imbuto e con il dito inizia a schiacciare facendo uscire poca polpa, a questo punto inserire tutto il budello e procedere spingendo la polpa con le dita… è un metodo un pò casalingo e lungo ma ne vale davvero la pena visto il risultato!
Insaccare la Salsiccia
Inseriamo la carne dentro all’insaccatrice, laviamo il budello seguendo le istruzioni riportate nella confezione e facciamolo passare tutto attraverso il beccuccio. Dovremo utilizzare, tra quelli in dotazione, il beccuccio più sottile apposito per la salsiccia. Infine chiudiamo l’estremità con dello spago da cucina e riempiamo il budello. Una volta creata la salsiccia chiudiamo anche l’altra estremità. Se vogliamo possiamo legarla con dello spago da cucina come ho fatto io.
Ed ecco a voi la salsiccia pronta, ora non vi resterà che farla riposare in frigo almeno 18 ore in modo da insaporirsi!!!
Cottura della Salsiccia Siciliana
La salsiccia è un secondo piatto di carne molto gustoso e versatile. Apprezzata sia dai grandi che dai bambini, ottima e facile da preparare alla brace nelle stagioni fredde o da cucinare all'aperto in estate, diventa un piatto conviviale in occasione delle feste.
Versiamo circa un bicchiere e mezzo di acqua e copriamo con un coperchio. Cuociamo la salsiccia da entrambi i lati e non appena l’acqua sarà evaporata togliamo il coperchio, bucherelliamola e facciamola cuocere fino a quando risulterà ben cotta da entrambi i lati.
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Così come succede per molte altre pietanze, anche la preparazione della salsiccia e la sua ricetta, variano a seconda della regione nella quale si prepara. Soprattutto nelle famiglie legate alle usanze contadine di un tempo, al mondo agropastorale dove si allevavano gli animali in casa e di essi si sfruttava ogni cosa.
Nella guida che segue vedremmo come preparare la salsiccia al finocchio attraverso passaggi semplici e veloci. Per prima cosa è bene sapere che la salsiccia al finocchio, per via del suo ingrediente aromatico, ha un gusto molto particolare, che qualcuno dei vostri commensali potrebbe non gradire. È quindi una buona norma accertarsi che tutti ne apprezzino il gusto prima di decidere la quantità da cuocere. Nella cottura alternarla anche a qualche pezzetto di salsiccia “tradizionale”.
Consigli per la Cottura
L’ultima operazione da eseguire è quella di praticare tanti piccoli forellini sul budello per mezzo di uno stuzzicadenti. Questi fori serviranno a non farla “scoppiare” in fase di cottura.
Preferite il prosciutto e la coppa di maiale, che triterete con il tritacarne a disco grosso, oppure se non possedete questo elettrodomestico, è possibile chiedere il trito di prosciutto direttamente dal vostro macellaio di fiducia.
Variante: Ragù con Salsiccia e Finocchietto
Le nostre ricette: Pasta con ragù di salsiccia e finocchietto
Per il mio ragù ho utilizzato due ingredienti tipici della mia regione: il finocchietto selvatico, una spontanea e profumata erbetta e la salsiccia, Prodotto Agroalimentare Tradizionale, eccellenza del territorio laziale. Provatelo così o arricchito di pomodoro, vi lascerà decisamente soddisfatti!
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Lavate e asciugate il finocchietto. Preparate un trito di carota, sedano, cipolla, aglio e finocchietto. Scaldate l'olio e aggiungete gli odori tritati. Spellate le salsicce, spezzettatele e aggiungetele agli odori. Lasciate che cuociano e prendano sapore. Unite il bicchiere di vino bianco, il sale, un pezzetto di peperoncino o del pepe se preferite. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere. Quando il vino sarà evaporato, potete aggiungerne dell'altro o se preferite aggiungete dell'acqua calda e continuate la cottura. E' ottimo con le lasagne, con gli gnocchi, con la pasta corta e lunga, con i formati all'uovo e con la pasta ripiena. Spolverate il piatto finito con parmigiano grattugiato e arricchitelo con un leggero trito di finocchietto fresco.
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