L'aglio, olio e peperoncino è uno dei primi piatti più semplici e sfiziosi, nonché uno dei più conosciuti della cucina italiana. Perfetta quando si ha poco tempo, questa ricetta si pensa venisse preparata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti.
Recentemente, lo chef Barbieri, giudice di Masterchef Italia e cuoco pluripremiato con 7 stelle Michelin, ha pubblicato la sua versione con un ingrediente inaspettato: il burro! Scopri come fare uno spaghetto aglio, olio e peperoncino degno di nota e approvato dallo chef.
Il lardo è l'ingrediente segreto di Bruno Barbieri che rende questo piatto ancora più buono.
La Ricetta degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino di Bruno Barbieri
Ecco gli ingredienti e la preparazione per gustare questo classico rivisitato:
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Ingredienti per una persona:
- 100 gr di spaghettoni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- 3 rametti di prezzemolo
- 2 noci di burro
- 1 cubetto di lardo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Pecorino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella soffriggi il pezzetto di lardo nell'olio, insieme a uno spicchio di aglio tagliato a julienne e a un peperoncino fresco. Aggiungi anche del prezzemolo, sale e pepe.
- Cuoci gli spaghettoni in acqua bollente salata fino a quando non sono al dente.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con il soffritto: aggiungi un po' di acqua di cottura e due noci di burro per creare una cremina.
- Servi la pasta subito, guarnendo con prezzemolo tritato e un filo d'olio.
SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: un primo piatto dalla semplice bontà😍🍝🧄🌶
I Consigli dello Chef Barbieri
Lo chef Barbieri offre alcuni consigli per rendere perfetta la sua preparazione:
- Il cubetto di lardo deve essere importante.
- Lo spicchio d'aglio, che lui usa a fettine sottili, può essere nero (per un sapore più delicato) oppure bianco o rosa (per un gusto più deciso).
- Per la pasta, consiglia "Spaghettoni grossi, quelli del Sud che hanno bisogno di una bella cottura", ovvero una tipologia dalla consistenza "tenace".
- Non mantecare sul fuoco, ma versa in padella la pasta e spostala dal fornello, aggiungendo solo ora la noce di burro insieme all'acqua di cottura.
- Infine, per un tocco di golosità in più, rimetti la padella sul fuoco per rendere "crispy" l'aglio e aggiungi una spolverizzata di pecorino.
Si consiglia di abbinare agli spaghetti aglio e olio un vino bianco secco come un Vermentino.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta classica si presta a diverse varianti. Se non si vuole rischiare di trovare semini nel piatto è consigliato anche optare per l'utilizzo di peperoncini interi e rimuoverli prima di impiattare. Inoltre, come in tutti gli altri piatti è preferibile usare ingredienti freschi per un risultato dal sapore più intenso.
Se ami gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, prova la versione con aglio arrostito. Basta usare la crema di aglio arrostito al posto dello spicchio fresco. Aggiungila alla fine per mantecare la pasta insieme a olio e peperoncino.
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