Gli spaghetti risottati con aglio, olio, peperoncino e frutta secca sono un primo piatto super veloce ma dal gusto irresistibile! Ecco una ricetta sensazionale per portare in tavola un piatto semplice, ma ricco di sapore e creatività.
Come Risottare la Pasta in Padella
Avete mai provato a risottare la pasta direttamente in padella? Così come per il riso è possibile cuocere la pasta direttamente in padella aggiungendo un liquido di cottura, che può essere un brodo o della semplice acqua bollente. Da qui il termine risottare.
Ingredienti e Preparazione
Prima di procedere con la preparazione del piatto, bisogna preparare gli ingredienti.
- Sgusciare le noci di Sorrento, oppure la qualità malizia e tritare i gherigli di noce (qualche gheriglio lo lasciamo più grossolano), poi prendere il prezzemolo e tritarlo anch’esso, lo teniamo da parte.
Passaggi
- Per preparare gli spaghetti con aglio olio peperoncino noci e nocciole, iniziate mettendo a bollire in una pentola dell’acqua salata.
- Prendete una padella versate un bel giro di olio extravergine d’oliva con gli spicchi di aglio tagliati a fettine insieme al peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto.
- Calate gli spaghetti direttamente in padella insieme all’olio aglio e peperoncino, allungate di tanto in tanto con l’acqua di cottura, in questo modo risotterete gli spaghetti che cuoceranno lentamente e rilasceranno tutto il loro amido formando una cremina super gustosa direttamente in padella.
- Unire poi un mestolo di acqua bollente salata e procedete alla cottura della pasta in padella.
- Tostate le noci e le nocciole tritate grossolanamente al coltello in una padella antiaderente.
Preparazione Alternativa
- In una padella antiaderente, versare l’olio extra vergine di oliva e mettere a scaldare a fiamma molto bassa: unire uno spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino tritato o spezzettato se fresco, i gherigli di noce tritati.
- Appena l’aglio sarà dorato spegnere la fiamma; nel frattempo prendere una pentola con acqua e fare bollire quest’ultima, verso la fine versare il sale nell’acqua e gli spaghetti che andranno tolti, rigorosamente almeno 3 minuti prima della cottura.
- Con una pinza prelevare gli spaghetti e versarli nella padella, dove precedentemente abbiamo soffritto, l’aglio, l’olio, il peperoncino, i gherigli di noce, unire man mano un po’ di acqua di cottura degli spaghetti, e completare la cottura per gli ultimi minuti e fino a quando non si formerà una “cremina”.
Un'Altra Variante Gustosa
- In una padella abbastanza capiente da contenere anche la pasta fate soffriggere lo spicchio di aglio a fettine, i gambi del prezzemolo e un po di peperoncino; calate subito la pasta e poi versate un paio di mestoli dellacqua di cottura in padella.
- Mentre cuoce la pasta mettete a tostare a secco in una padella un po di noci e nocciole; preparate la crema unendo le noci, le nocciole, un pezzettino di aglio, due foglioline di basilico, l'olio evo e un pizzico di sale. Iniziate a frullare ed aggiungete un po di acqua di cottura per regolare la densita.
- Scolate la pasta a metà cottura direttamente in padella; aggiungete acqua di cottura man mano per ultimare la cottura.
- A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e un po di crema di frutta secca; mantecate per bene e aiutatevi con un goccio di acqua di cottura per renderla cremosa ma non liquida.
- Impiattate subito gli spaghettoni e guarnite con un po di crema e la frutta secca tostata; godetevi la vostra aglio e olio noci e nocciole!
Un piatto semplice reso di gran gusto grazie all'utilizzo di un olio extravergine di qualità!
"Spaghetti aglio olio peperoncino noci e nocchie".
Spaghetti Aglio Olio con Noci, Limone e Bottarga
Oggi un primo piatto furbo, anzi furbissimo: per farlo servono due soli ingredienti, le noci e la bottarga. Gli altri li avete sicuramente già in casa: aglio, olio, peperoncino, prezzemolo e limone. Ovviamente il sugo per condire questi spaghetti semplicissimi si prepara in 2 minuti netti, ma il sapore è davvero ricchissimo ed esplosivo.
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Preparazione con Bottarga
- Innanzitutto tostare le noci in una padella calda, quindi tritarle grossolanamente al coltello.
- Mettere in un tegame (capiente, così poi vi salterete la pasta) abbondante olio extravergine, l'aglio in camicia (ma se amate l'aglio potete anche tritarlo e quindi mangiarlo), il peperoncino.
- Fare scaldare l'olio a fuoco basso, finché non inizierete a sentire il profumo dell'aglio soffritto.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e conservare l'acqua di cottura.
- Saltare la pasta con l'olio e le noci, mantecando con l'acqua di cottura fino a ottenere una crema ben emulsionata.
- Servire gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con noci e bottarga immediatamente, guarnendo ogni piatto con le fettine di bottarga tagliate in precedenza.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Ingrediente Speciale | Preparazione | Gusto |
|---|---|---|
| Noci e Nocciole | Tostate e tritate grossolanamente | Ricco e aromatico |
| Bottarga | Aggiunta a fine cottura come guarnizione | Sapido e intenso |
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