Gli spaghetti aglio e olio con tarallo rappresentano una gustosa variante della classica pasta aglio e olio, arricchita dal sapore unico dei taralli napoletani. Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per un pranzo last minute o una cena improvvisata, e saprà stupire i tuoi ospiti con un tocco di originalità.
La base di questa preparazione è costituita da ingredienti semplici e genuini, tipici della tradizione partenopea: aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino e, naturalmente, i taralli sugna e pepe, che conferiscono al piatto un sapore intenso e aromatico.
Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- 2 taralli sugna e pepe
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Menta fresca (facoltativa)
Preparazione
Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti aglio, olio e taralli, per prima cosa affettate finemente gli spicchi di aglio, quindi sminuzza anche il peperoncino.
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino con tarallo e limone alla procidana è sfilettare la scorza del limone con uno spelucchino. Se non lo avete a disposizione, grattugiatela. L’importante è evitare la parte bianca, dal sapore più amaro. Sbriciolate grossolanamente i due taralli sugna e pepe. Eliminate i semi del peperoncino e spezzettatelo con le mani.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
In un sacchetto per alimenti metti i tarallini pugliesi e dopo averlo chiuso, rompili grossolanamente pestandoli all'esterno.
In una padella versate l'olio e fatelo scaldare per un paio di minuti, quindi aggiungete anche il mix tritato in precedenza e quando inizierà a sfigolare, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata e quando saranno cotti scolali e aggiungeteli alla padella con il condimento. Trasferiteli subito nella padella con l’aglio, unite la scorza di limone e il peperoncino, versate poca acqua di cottura e fate saltare il tutto.
Mentre gli spaghetti cuociono, aggiungete in una padella (piuttosto ampia per spadellare gli spaghetti alla fine della ricetta) l'aglio, un piccolo peperoncino piccante (attenzione: un buon tarallo napoletano è già ricco di pepe per cui regolatevi con le dosi di peperoncino!) e fate prendere calore.
Calate gli spaghetti per poi scolarli al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Un minuto prima del termine della cottura degli spaghetti, riaccendete il fuoco sotto la padella e trasferitevi la pasta scolata, spadellatela aggiungendo 2/3 cucchiai di acqua di cottura della stessa (l’acqua della pasta è ricca di amido ed aiuta a creare una cremina con il condimento per cui non scolatela tutta) ed il resto del tarallo sbriciolato.
Mescolate nella padella e solo infine fate cadere a pioggia i taralli. Spegnete il fuoco e mantecate con i taralli sugna e pepe e le foglie di menta lavate e spezzettate. I vostri spaghetti aglio olio e peperoncino con tarallo e limone alla procidana sono pronti.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Io l’aglio lo metto intero ad insaporire l’olio così da poterlo togliere prima di impiattare. I taralli frullati non li vado a rosolare in padella perché contenengono strutto e basta il calore di quando li saltate con la pasta per portarli alla temperatura giusta.
Servite gli spaghetti aglio, olio e tarallo ben caldi, guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca, se gradita.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere all'olio.
- Se preferite, potete utilizzare anche altri tipi di taralli, come quelli alle mandorle o ai semi di finocchio.
- Per una versione più leggera, potete sostituire i taralli sugna e pepe con taralli integrali.
Variante con Noci e Nocciole:
Per dare un tocco in più a questa classica ricetta ho voluto aggiungere del tarallo sbriciolato e devo dire che il risultato è stato stupefacente, gradito da tutti i commensali.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Vediamo insieme la ricetta degli spaghetti nocciole e taralli.
Ingredienti aggiuntivi
- 100 g Nocciole
- 100 g Noci
Preparazione
Iniziate preparando la frutta secca in padella, quindi aggiungete le noci e le nocciole con abbondante olio e fate andare per qualche minuto.Scolate la pasta 3/4 minuti prima della cottura indicata ed aggiungeteli nella padella con le nocciole e le noci.Aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti e fateli andare per 5 minuti, o fino a quando non si asciuga l'acqua.In un altra padella sbriciolate i taralli sugna e pepe, aggiungete un filo di olio e tostare.Basteranno giusto un paio di minuti e la nostra granella di tarallo sugna e pepe sarà pronta.Trasferite la pasta in un piatto ed aggiungeteci sopra la nostra granella di taralli.
Gli spaghetti con le nocciole sono un grande classico della tradizione napoletana che tendenzialmente si preparava nei giorni di festa, proprio per questo è considerata una alternativa agli spaghetti con i frutti di mare che a Napoli sono protagonisti di ogni festività. Questo perché non tutti i paesi campani sono vicini al mare, ma sono ricchi di questi frutti, infatti grazie al clima temperato e ventilato dell’entroterra vesuviano c’è abbondanza e sono utilizzati per moltissime preparazioni gastronomiche.
Le noci e le nocciole sono dei frutti molti nutrienti e soprattutto sono in grado di saziare velocemente per questo motivo, in passato era diffuso soprattutto nei paesi dell’entroterra partenopeo, fondamentalmente poveri.
Gli spaghetti nocciole e taralli è un piatto che consiglio di preparare anche in piccole dosi, perché anche solo un assaggio saprà stupire i vostri ospiti.
Si tratta di una ricetta veloce per un pranzo last minute o per una occasione importante, vi consiglio di provare almeno una volta questa delizia che la cucina napoletana ci ha tramandato.
Valori Nutrizionali (per porzione, circa):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-450 kcal |
| Grassi | Circa 20-25 g |
| Carboidrati | Circa 50-60 g |
| Proteine | Circa 10-15 g |
Questi valori sono approssimativi e possono variare in base alle quantità specifiche degli ingredienti utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e tarallo
tags: #Spaghetti