La pasta con prosciutto cotto è una di quelle ricette che mettono un po’ tutti d’accordo. Facile da preparare, richiede pochi ingredienti ed è pronta in meno di 20 minuti. Tra le tante varianti di questi primi piatti, ognuna ha il suo equilibrio tra gusto e semplicità. Ecco una ricetta semplice semplice ma che mi rappresentasse come si deve l’autunno… e credo di averla trovata! Una ricetta facile da realizzare, in cui i diversi sapori si sposano alla perfezione fino a dar vita ad un giusto equilibrio culinario.
In questo articolo, esploreremo una deliziosa ricetta di spaghetti al prosciutto cotto, perfetta per un pranzo veloce o una cena in famiglia. Vedremo come preparare questo piatto in modo semplice e con ingredienti facilmente reperibili, offrendo anche alcune varianti per personalizzare la ricetta secondo i propri gusti.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta richiede infatti pochi ingredienti e pochi accorgimenti.
Ingredienti:
- 300g di pasta secca (spaghetti o altro formato a scelta)
- 180g di prosciutto cotto a cubetti o listarelle
- 2 carote
- 1 pezzo di sedano
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50g di formaggio spalmabile senza lattosio (o altro formaggio cremoso)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Origano q.b.
Preparazione:
- Prepara il brodo vegetale: Lava e pulisci accuratamente una carota, il sedano e la cipolla. Versa le verdure in una padella, copri con 1 litro di acqua fredda e cuoci per 45 minuti.
- Prepara il condimento: Lava e taglia a cubetti la restante carota. Avvolgi il prosciutto cotto su se stesso e taglialo a listarelle uniformi.
- Rosola le verdure e il prosciutto: Versa un filo d’olio evo in una padella e fai rosolare lo spicchio d’aglio. Rimuovi l’aglio, aggiungi i cubetti di carota e falli rosolare. Unisci il prosciutto cotto e sfuma con il vino bianco. Aggiusta di sale e pepe e metti da parte il tutto in una ciotola.
- Cuoci la pasta: Cuoci la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato sulla confezione. Scolala e trasferiscila nella padella calda con il condimento.
- Completa la cottura della pasta: Termina la cottura della pasta aggiungendo il brodo vegetale. Unisci il condimento e il formaggio spalmabile e manteca accuratamente.
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Varianti e Consigli
Pronti per delle gustosissime varianti della pasta Prosciutto Cotto e funghi? Anche in questo caso tutte le varianti che vi vengono in mente sono tutte possibili, provatele e fateci sapere come avete modificato questa semplice ricetta base.
- Pasta Prosciutto Cotto e funghi: Consiglio prezioso di stagione: nella mia ricetta ho utilizzato i funghi secchi, più semplici e veloci da preparare. Ma se avete voglia di dare al vostro primo il vero sapore della terra, preparate la pasta Prosciutto Cotto e funghi utilizzando funghi freschi di stagione scegliendo a vostro piacimento. Per dare alla pasta al Prosciutto Cotto un gusto più deciso, rosolate i funghi in padella utilizzando uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata al posto dello scalogno, oppure provate ad aggiungere il tocco sfizioso e piccante del peperoncino.
- Pasta con fiori di zucca: Questa pasta è ottima anche quando al posto dei funghi vengono utilizzati dei fiori di zucca: questi vanno lavati con cura, asciugati e tagliati a striscioline, quindi aggiunti solo come tocco finale dopo che avrete amalgamato la pasta ai pezzetti di prosciutto cotto, magari mantecando con una manciata di parmigiano grattugiato.
- Pasta al forno con scamorza: Per aggiungere un tocco cremoso e filante al piatto, provate a mescolare il tutto con scamorza, provola o mozzarella tagliata a cubetti: una volta amalgamato, trasferite il composto in una pirofila foderata di carta forno e ripassate in forno in modalità grill affinché acquisti una buona crosticina dorata in superficie.
- Spaghetti al limone con prosciutto cotto: Un’altra variante molto gustosa (che mi hanno consigliato ma che ancora non ho provato e dovrò affrettarmi a farlo…) è quella degli spaghetti al limone con prosciutto cotto. Iniziate facendo cuocere la pasta e intanto mettete a scaldare a fuoco medio un filo d’olio extravergine d’oliva e i dadini di prosciutto cotto. Dopo pochi minuti di cottura, aggiungete una noce di burro. Nel frattempo scolate la pasta al dente, versatela nella padella e aggiungete il succo e la buccia grattugiata di un limone continuando a mescolare per mantecare il tutto. Aggiungete il pepe e servite.
Il consiglio dello chef: Il momento dei nostri consigli. Vogliamo dare ancora più sapore ed una marcia in più alla nostra pasta con prosciutto cotto senza panna? Il segreto è proprio il gusto del prosciutto cotto Lenti, deciso ed intenso pronto a sposarsi con tantissimi ingredienti da usare per la realizzazione del nostro piatto di pasta. Ad esempio, versiamo all’interno di un bicchiere per mixer da cucina 50 gr di rucola e 50gr di basilico. Uniamo della frutta secca, aggiustiamo di sale e frulliamo versando a filo dell’olio evo.
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Consigli Aggiuntivi
- Come rendere il condimento cremoso: Per renderlo cremoso, la nostra ricetta prevede l’aggiunta di un paio di cucchiai di formaggio fresco a ridotto contenuto di grassi. Tra i formaggi magri che puoi scegliere ci sono la ricotta, il caprino fresco, lo stracchino, il primo sale.
- Cottura della pasta: Ricorda di scolare la pasta al dente e di farle terminare la cottura nella padella nella quale hai fatto cuocere il prosciutto. Se aggiungi anche un mestolo di acqua di cottura della pasta, e mescoli bene, crei una cremina deliziosa.
- Prosciutto cotto: Sicuramente il prosciutto cotto, specie quello che si acquista al supermercato, non è il cibo più salutare che si possa mangiare. Trattandosi di carne processata, è spesso ricco di conservanti e sodio. Tuttavia, è possibile trovarne di qualità anche in commercio. Basta leggere bene le etichette e privilegiare quelli da filiera certificata o artigianale, meglio se da suini italiani. In generale, scegline uno la cui lista degli ingredienti è breve: carne suina, sale, aromi naturali. Al taglio deve essere compatto, rosato in modo uniforme, senza buchi o zone gelatinose.
Abbinamenti e Conservazione
- Abbinamenti: Apportando carboidrati e proteine, per rendere il pasto bilanciato puoi abbinare la pasta e prosciutto cotto a un contorno leggero, come un’insalata verde condita con poco olio e limone o delle verdure grigliate. In quanto all’abbinamento con il vino, ti consigliamo un bianco giovane, fresco e fruttato. Completa con una spolverata di Parmigiano grattugiato fresco e, se vuoi, con qualche cubetto di prosciutto cotto fatto rosolare in padella fino a diventare croccante.
- Conservazione: La pasta con cotto senza panna si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per al massimo 1-2 giorni. Quando vorrai consumarla, falla scaldare in padella a fuoco dolce con un goccio di acqua per farla tornare cremosa.
Domande Frequenti
Ecco alcune risposte alle domande frequenti sul prosciutto cotto:
- Cosa si abbina bene con il prosciutto cotto? È ottimo se gustato insieme a formaggi morbidi (come robiola e mozzarella), verdure grigliate o crude, pane integrale, uova e insalate.
- Chi è a dieta può mangiare il prosciutto cotto? Anche se probabilmente non è il salume più indicato a dieta, lo si può mangiare con moderazione e secondo le indicazioni del proprio nutrizionista, scegliendo però quello magro e senza zuccheri aggiunti. È una buona fonte di proteine ma anche di colesterolo e sodio.
- È più sano il prosciutto crudo o cotto? Il cotto è generalmente più leggero e meno salato, quindi adatto a chi segue una dieta povera di sodio e grassi. Il crudo, se stagionato naturalmente, è più ricco di proteine ma anche di sale.
- Come cuociono il prosciutto cotto? Il prosciutto cotto viene cotto lentamente a vapore (o dentro forni a bassa temperatura).
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