Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Scopri come creare crepes leggere e sottili con ingredienti semplici e una preparazione veloce. Ecco la ricetta delle crepes che cercavi, con risultati garantiti!
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile.
Ingredienti per Crepes Perfette
L’impasto base per ogni crepe è formato da pochi ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 3 uova
- 250 grammi di farina 00
- circa 40 grammi di burro
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. Per non creare grumi nella pastella è meglio durante la lavorazione alternare l’aggiunta alle uova di farina e latte. La pastella non va lavorata troppo a lungo per non sviluppare eccessivamente il glutine che renderebbe le crêpes gommose. Ma allo stesso tempo deve essere liscia e priva di grumi. Se prepariamo le crepes con il Bimby, mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale e impostiamo 30 secondi velocità 5.
Il riposo dell’impasto è uno degli elementi fondamentali della preparazione delle crêpe e della loro riuscita. Da fare in frigorifero, coprendo bene il composto con pellicola trasparente. È sufficiente una mezz’ora, ma se rimane per più tempo, fino a 12 ore, non solo non succede nulla ma può perfino far bene all’impasto.
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Ecco un elenco di consigli per avere delle crepes davvero perfette. La pastella non deve avere grumi e deve essere stesa in padella nel modo giusto!
Il trucco per evitare i grumi è uno solo: evitare di amalgamare subito grandi quantità di ingredienti, ma farlo poco a poco: iniziate con un terzo della farina, del latte e delle uova, mescolate con energia finché non ottenete un impasto omogeneo. Poi aggiungete un altro terzo degli ingredienti e ripetete. Infine l'ultimo terzo.
Pastella per crêpes
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle.
Accessori Essenziali
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo.
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Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Assicuratevi che la padella sia ben calda, ma non rovente quindi non tenete la fiamma troppo alta. Primo trucco: la padella dev'essere molto calda. Secondo trucco: un attimo prima di versare la pastella toglietela dal fuoco, perché la pastella non si attacchi troppo in fretta.
La Stesura della Pastella
Non c’è bisogno di ungere troppo la padella, basta un velo di burro, è più importante che sia ben calda, quindi sarete pronti per iniziare a versare la pastella al centro della padella un mestolo alla volta. Un gioco di polso e ruotate bene la pastella per distribuirla uniformemente su tutta la padella.
Lo strato dev'essere sottilissimo, il più trasparente possibile. Le dosi di pastella per ciascuna crêpe dipendono naturalmente dalle dimensioni del vostro mestolo e della vostra padella, quindi solo voi potete imparare grazie all'esperienza.
Quando sarà calda versare un mestolino di pastella roteando la crepiera in modo che la crema copra tutta la superficie. Aiutarsi anche con una spatola.
Come Girare la Crepe
Prima di girarla ci vorranno circa 30-40 secondi per cuocerla dal primo lato, ma comunque basta vedere che il composto si sia tutto rassodato, quindi siete pronti per un secondo colpo di polso. Quando girare? Semplice: quando la pasta si stacca da sola vuol dire che è pronta ad essere girata, con un colpo di polso o con una spatola. Se faticate a staccarla, vuol dire che non è pronta.
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Fate cuocere a fuoco medio finché non si formeranno delle bollicine in superficie e i bordi inizieranno ad arricciarsi. Prima di girare la crêpe, fatevi scivolare sotto una spatola o una paletta per staccarla dal fondo, poi voltatela con un gesto delicato ma deciso.
Crêpes dolci o salate?
Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
La pastella per le crêpes salate o dolci è la stessa: nelle seconde va messo un po’ di zucchero e diminuito il sale. Si possono aromatizzare con vaniglia, liquori o aromi per dolci.
In generale si preferisce lasciare la pastella per le crêpes il più neutra possibile, per renderle adatte a ogni tipo di ripieno. Man mano che sono pronte, le crêpes vanno riposte su un piatto o vassoio e ricoperte con un coperchio, un piatto o uno strofinaccio da cucina leggermente umido, affinché non si secchino e rimangano morbide ed elastiche. Senza farcitura si conservano in frigo per 3-4 giorni. Mentre la pastella si può conservare fino a due giorni, sempre in frigorifero in un contenitore ermetico.
Evitare i Grumi nelle Crepes
Il trucco per evitare i grumi è uno solo: evitare di amalgamare subito grandi quantità di ingredienti, ma farlo poco a poco: iniziate con un terzo della farina, del latte e delle uova, mescolate con energia finché non ottenete un impasto omogeneo. Poi aggiungete un altro terzo degli ingredienti e ripetete. Infine l'ultimo terzo.
Non Ungere Spesso la Padella
Mentre stiamo cuocendo le crepes, avere sempre a portata di mano il burro sembra la soluzione più scontata. Si pensa che la padella debba essere sempre ben unta, ma più il burro è sul fuoco più scurirà rendendo le crepes di un brutto colore con dei residui scuri sgradevoli alla vista e al palato.
Versare la Pastella Spostando la Pentola dal Fuoco
Così eviteremo che l’impasto si bruci troppo velocemente. E’ importante non mettere troppa pastella, perché le crepes devono essere molto sottili.
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