Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e al contempo ricercata: gli Spaghetti al Tartufo Bianco, una vera e propria prelibatezza apprezzata da tutti gli amanti di questo prezioso fungo sotterraneo. Questo piatto è perfetto per chi desidera portare in tavola un primo pregiato, capace di conquistare i palati più esigenti e deliziarli con un aroma inconfondibile. Niente preparazioni elaborate, pochi ingredienti e una materia prima accuratamente selezionata fanno di questo piatto un tripudio di profumi e sapori a cui difficilmente i vostri ospiti sapranno resistere.
Ingredienti
- 500 gr tagliolini freschi
- 50 gr tartufo bianco
- 80 gr burro
- 50 gr parmigiano reggiano q.b.
Il tartufo è un fungo ipogeo, ovvero che si sviluppa nel sottosuolo, e il suo nome deriva dal termine latino "tuber" che significa letteralmente “escrescenza di terra”, un nome che ricorda, appunto, la sua forma irregolare. I tartufi si sviluppano spontaneamente in simbiosi con alcuni tipi di piante e sono ricercati dai tartufai che si avvalgono dell’aiuto di cani appositamente addestrati per questa mansione.
Preparazione
- Gettare i tagliolini in una pentola molto capiente con acqua salata in ebollizione.
- Nel frattempo, preparare il condimento pulendo il tartufo e grattugiandone una parte.
- Fondere il burro in una larga padella, spegnere il fuoco e unire il tartufo grattugiato.
- Scolare i tagliolini ancora al dente e versarli nella padella insieme al burro e al tartufo.
- Lasciar insaporire il composto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Servire immediatamente, grattugiando altro tartufo fresco sopra ogni piatto.
I tagliolini al tartufo bianco si cucinano lessando la pasta e scolandola al dente, a parte si pulirà poi il tartufo grattugiandone una parte per unirla poi al burro. Fate fondere il burro in una larga padella e unitevi il tartufo grattugiato. Un accostamento semplice e riuscitissimo per valorizzare le qualità di entrambi gli ingredienti principali.
3 Modi per conservare il Tartufo
Consigli per Esaltare il Sapore del Tartufo
Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare. La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre, e affettarlo molto sottilmente, con l’apposito tagliatartufi, solo pochi minuti prima di servire, per preservarne tutta la sua fragranza.
Il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure.
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Per finire qualche dritta per conservare e pulire un tartufo: Conservatelo in frigorifero (3/6 °C)avvolto in carta assorbente e chiuso in un contenitore di vetro. Pulitelo poco prima di consumarlo con una spazzola sotto l’acqua fredda e asciugatelo con cura.
Varianti
Tagliolini, tagliatelle o spaghetti? La pasta al tartufo è un piatto raffinato e prelibato, perfetto per occasioni speciali o per coccolarsi con un pasto ricco di sapore. Preparare la pasta al tartufo può sembrare un’impresa complessa, ma con alcuni trucchi e ricette, è possibile ottenere un risultato eccellente anche in casa.
Ricetta Classica: Tagliatelle al Tartufo Bianco
Ingredienti:
- 300 g di tagliatelle fresche
- 1 tartufo bianco fresco
- 60 g di burro
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione o fino a quando sono al dente.
- Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Scolare le tagliatelle e versarle nella padella con il burro, mescolando delicatamente per amalgamare il condimento.
- Impiattare le tagliatelle e grattugiare generosamente il tartufo bianco fresco sopra il piatto.
- Completare con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e servire immediatamente.
Ricetta Creativa: Risotto al Tartufo Nero e Funghi Porcini
Ingredienti:
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- 320 g di riso Carnaroli
- 1 tartufo nero fresco
- 200 g di funghi porcini freschi o surgelati
- 1 cipolla piccola
- 1 l di brodo vegetale
- 80 g di burro
- 100 ml di vino bianco secco
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e tagliare i funghi porcini a fettine sottili.
- In una padella capiente, sciogliere 40 g di burro e aggiungere la cipolla tritata, facendola soffriggere a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere i funghi porcini nella padella e cuocerli per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il riso nella padella e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare il riso con il vino bianco e attendere che sia completamente assorbito.
- Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, continuando a mescolare, fino a quando il riso è cotto al dente.
- Togliere la padella dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Impiattare il risotto e grattugiare il tartufo nero fresco sopra il piatto.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba
Ad Alba, da ottobre alla fine di novembre, si svolge la fiera internazionale del tartufo bianco: una delle principali vetrine dell’alta gastronomia, delle tradizioni e del folklore delle Langhe. Cuore della fiera, ogni sabato e domenica dei suddetti mesi è il mercato mondiale del Tartufo Bianco d’Alba: un’area espositiva in pieno centro storico dove si possono ammirare e acquistare il meglio dei tartufi provenienti dai boschi di Langhe, Roero e Monferrato.
Se capitate nelle vicinanze in questo periodo dell’anno vi consiglio caldamente di fare una sosta ad Alba perché è un imperdibile momento di festa a cui tutta la città prende parte. Bastano pochi grammi per impreziosire una portata. Oltre alle tagliatelle, la carne cruda battuta al coltello, la fonduta e l’uovo fritto sono forse i migliori esempi di come il profumo del tartufo possa stupire.
Seguendo questi trucchi e ricette, preparare la pasta al tartufo o un delizioso risotto sarà un’esperienza culinaria gratificante e appagante. Ricordatevi di scegliere ingredienti di qualità e di non esagerare con i condimenti per ottenere il meglio dal sapore e dall’aroma del tartufo. Le tagliatelle al tartufo bianco di Alba sono tra i primi piatti più raffinati e gustosi del periodo autunnale e invernale.
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