La pasta alla cenere è una ricetta che unisce semplicità e gusto in un unico piatto ricco e cremoso. Questo piatto, pur essendo meno conosciuto rispetto ad altre specialità italiane, racchiude il sapore intenso del gorgonzola e la delicatezza della panna, combinati in una salsa unica che conquisterà il palato di tutti. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, la pasta alla cenere saprà conquistare tutti con la sua semplicità raffinata. Realizzare la pasta alla cenere è semplice e veloce, adatta anche alle serate in cui il tempo è poco ma la voglia di gustare qualcosa di speciale è tanta. Bastano pochi passaggi per preparare un piatto che stupirà gli ospiti, grazie alla sua cremosità e al sapore deciso. Perfetto per chi ama i formaggi e cerca un’alternativa creativa ai soliti primi piatti. Bello da vedere, e facile da preparare.
Si è fatta l’ora di pranzo e non sapete ancora cosa preparare? Che problema c’è! Arriva in vostro soccorso la pasta alla cenere! Si tratta di un primo piatto che si prepara in men che non si dica, anzi in meno di venti minuti, e che aggiunge ad un primo piatto classico come la pasta al gorgonzola un irresistibile battuto di olive nere. Grazie a questo patè di olive homemade non solo il piatto avrà un gusto speciale ma sarà particolare anche alla vista. Le briciole di olive infatti sembrano proprio cenere e danno così il nome alla ricetta. La pasta alla cenere sarà perfetta per il pranzo o per una cena improvvisata con gli amici.
Scopri con me la cremosissima Pasta alla Cenere!
Ingredienti e Preparazione
La forza di questo piatto, essendo un piatto appunto semplice, risiede sicuramente negli ingredienti che la compongono: mi raccomando, devono essere pochi ma buoni. Gli spaghettoni ad esempio, devono essere di prima qualità, spessi e corposi. Questi si legano alla perfezione con la salsa cremosa a base di gorgonzola e panna. Le olive nere fresche e denocciolate al momento, tritate finemente, doneranno un colore e un aroma unico al piatto finale. E il tocco segreto? Qualche oliva denocciolata io la lascio sempre da parte e la faccio cuocere in microonde alla massima potenza per qualche minuto. Queste diventeranno secche e croccanti.
Ingredienti Chiave
- Spaghettoni di alta qualità
- Gorgonzola dolce
- Panna fresca
- Olive nere denocciolate
- Aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano (opzionale)
- Prezzemolo (opzionale)
Preparazione Passo-Passo
Per preparare la pasta alla cenere cominciate dalle olive. Versatele nel boccale di un mixer e frullatele grossolanamente. Dopodiché mettete sul fuoco una pentola d’acqua da salare a bollore, per cuocere la pasta e, mentre raggiunge il bollore, occupatevi del gorgonzola. Eliminate la crosta e tagliate a dadini. Accendete il fuoco dolce e lasciate sciogliere, mescolando di continuo con una paletta di legno. A questo punto cuocete la pasta; dovrete scolarla 2-3 minuti prima di quanto indicato sulla confezione, aggiungete un mestolo d’acqua della pasta e ultimate la cottura in padella mescolando spesso. A fine cottura unite il battuto di olive e mescolate per bene.
Un'altra variante prevede di mettere in una padella la panna e fatela scaldare senza raggiungere il bollore. Una volta calda aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Scolate la pasta qualche minuto in anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione e terminate la cottura in padella con il condimento, se necessario aggiungete poca acqua di cottura per mantenere il sugo cremoso e sempre se necessario regolate di sale.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Istruzioni Dettagliate
- Per prima cosa fare un soffritto con abbondante olio e uno spicchio d’aglio.
- Non appena le olive saranno ben rosolate, aggiungere la panna e il gorgonzola.
- Calare la pasta in abbondante acqua a bollore leggermente salata.
- L’altra metà delle olive disporle in un piatto e cuocerle al microonde alla massima potenza per qualche minuto fino a quando non risulteranno secche e croccanti.
- Con le mani, sbriciolare le olive secche fino a renderla una polvere.
Varianti e Consigli
La pasta alla cenere può essere arricchita dalla presenza di erbe aromatiche fresche, magari del timo! Se invece volete darle un tocco speciale allora potrete aggiungere dello zafferano alla crema di formaggio.
- Profumi e spezie: Potete aggiungere, se vi piace, del timo per dare un aroma particolare a questo primo molto rustico. Per una spinta grintosa, vi suggeriamo un pizzico di peperoncino e se volete una nota croccante suggeriamo delle striscioline di speck scottato in padella. Con gorgonzola e olive sta molto bene anche il gusto delle noci tritate e per una nota di colore e un retrogusto amaro perché non aggiungere della rucola?
- Formati di pasta: Vi abbiamo suggerito delle penne rigate o gli spaghetti, ma con un condimento così avvolgente potete provare una abbinamento anche una pasta lunga un po’ grossa, come i tonnarelli per esempio. Se invece volete qualcosa di ancora più cremoso, provate a fare un risotto tostando il riso nel burro, sfumando con vino bianco, e cuocendo tutto nel brodo vegetale. Quasi a fine cottura invece di aggiungere altro brodo, mantecate con la crema di panna e gorgonzola e completate con le olive.
- Gorgonzola: Per questa ricetta potete utilizzare la varietà di gorgonzola che preferite, sia dolce che piccante.
- Olive nere: Sono l'ingrediente segreto di questo primo piatto. Scegliete quelle che preferite, anche al forno sono ottime.
- Pere e gorgonzola: Potreste aggiungere nel condimento anche cubetti di pera saltati in padella, per contrastare il gusto intenso del gorgonzola. Pere e formaggio sono sempre un ottimo abbinamento.
Questo condimento si chiama così per via delle olive che vengono tritate molto finemente ed aggiunte alla pasta insieme alla cremosità della ricotta assumendo un colore tendente al grigio . Ma, se si ama il colore, si può differenziare la versione utilizzando oltre alla ricotta anche le zeste di limone per un tocco di luce ma anche di profumo.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti