La pasta fresca senza uova è una preparazione tradizionale e antichissima, ideale per chi segue una dieta vegana o semplicemente preferisce un impasto più leggero. Molte ricette regionali, come le orecchiette pugliesi con le cime di rapa, i pici toscani o i maccheroni al torchio, si basano su un impasto semplice di farina e acqua.
Preparare la pasta fresca in casa è un'attività che amiamo fare, riscoprendo i sapori autentici e genuini della tradizione culinaria italiana. A differenza della pasta confezionata, prepareremo e consumeremo la nostra pasta fresca, scegliendo gli ingredienti e personalizzando il formato.
In questo articolo, esploreremo la ricetta degli spaghetti alla chitarra senza uova, un formato di pasta versatile e gustoso, perfetto per essere condito con una varietà di sughi.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli spaghetti alla chitarra senza uova:
- 500 g di semola di grano duro
- 250 ml di acqua
- Sale q.b.
La semola rimacinata è più fine e permette di ottenere una pasta più morbida. Personalmente, preferisco la semola perché la pasta resta molto più al dente.
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Procedimento
- Disponete la farina a fontana, poi iniziate gradualmente a versare l'acqua nel buco al centro, che dovrà essere a temperatura ambiente.
- Iniziate a lavorare l'impasto con le dita per una decina di minuti, continuando ad amalgamare l'acqua con la farina.
- Lavorare l’impasto finché diventa omogeneo, ma non deve diventare molto morbido.
- Ricordate che l'impasto per la pasta fresca senza uova idealmente dovrà raggiungere una consistenza elastica. Una volta raggiunta questa densità formate una palla.
- Provvedete a riporre l'impasto in una ciotola e ricoprite con un canovaccio. Lasciate riposare l'impasto per un quarto d'ora circa, a temperatura ambiente.
- Preparate una spianatoia di legno leggermente infarinata dove andrete a posizionare il vostro impasto.
- Trascorso il tempo, lavorare un altro po’ l’impasto, tagliarlo a tocchetti e stendere delle strisce, spolverarle con della farina e utilizzare il mattarello scanalato adatto.
- L’impasto verrà granuloso come si può vedere in foto.
Potrete dare al vostro impasto di pasta fresca la forma che preferite, per esempio con un pizzico di creatività perché non sbizzarrirvi con gli spaghetti alla chitarra o i maccheroni al torchio? Allenando un po' la manualità potreste imparare a fare le celebri orecchiette, ma se andate di fretta anche delle sagome semplici su ispirazione dei maltagliati faranno un ottimo effetto.
Troccoli Pugliesi Senza Uova: Un'Alternativa Regionale
Se amate i formati di pasta particolari, provate i troccoli pugliesi senza uova. I troccoli sono una specie di spaghetti alla chitarra, più spessi, più rustici e più ruvidi. Si abbinano a sughi corposi, di carne o di pesce, a pesti e a sughi con le verdure. In Puglia di solito vengono serviti con un sugo a base di pomodoro e basilico e poi arricchiti con il classico cacioricotta, una delizia!
I troccoli pugliesi senza uova sono un formato di pasta molto particolare che è perfetto per raccogliere il sugo che sia di carne o di pesce. Quansi si pensa alla pasta pugliese subito ci vengono in mente le orecchiette che grazie alla loro forma ed alla loro callosità sono ottime con qualsiasi tipo di suo. Ci sono però anche i troccoli, che possono sembrare degli spaghetti alla chitarra, ma che vengono realizzati passando sulla sfoglia uno speciale mattarello, il troccolaturo. Si tratta si un mattarello con delle scanalature che può essere di bronzo o di legno e che conferisce alla pasta quella giusta ruvidità.
Se non avete il troccolaturo, potete utilizzare la macchinetta per la pasta con l’apposita trafila per gli spaghetti alla chitarra oppure potete utilizzare, se l’avete, la classica chitarra per spaghetti. Ricordate però che non verranno esattamente come i troccoli, che sono più spessi e ruvidi.
Preparazione dei Troccoli Pugliesi Senza Uova
Per preparare questa pasta fatta in casa si inizia andando a mettere su di un piano di lavoro o in una ciotola di un’impastatrice la farina e la semola di grano duro, volendo anche tutta semola, e poi si aggiunge anche l’olio extra vergine di oliva e l’acqua un poco alla volta sempre mentre s’impasta. Quando si ottiene un impasto liscio e che non si attacca alle dita lo si mette in una ciotola o stesso sul piano di lavoro coperto e lo si lascia da parte per 35-30 minuti.
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Trascorso il tempo indicato si riprende il panetto lo si stende con un mattarello. Si tagliano delle sfoglie e poi ogni sfoglia, dopo averla leggermente infarinata la si passa energicamente con lo speciale mattarello, il troccolaturo, per tagliare la pasta. A questo punto è pronta per essere cotta in abbondante acqua salata per qualche minuto.
I troccoli pugliesi senza uova possono essere preparati anche il giorno prima e conservati sulla spianatoia infarinata e coperti con un canovaccio pulito. Si possono congelare e si tuffano nell’acqua bollente ancora congelati.
Questo formato di pasta simile agli spaghetti alla chitarra, in alcune zone della Basilicata viene comunemente chiamato pasta al torchio. Rispetto ad altri tipi di pasta fresca come ad esempio le orecchiette, i cavatelli, i troccoli sono più semplici da fare anche da chi è poco esperto.
Pici Toscani: Un'Altra Deliziosa Opzione Senza Uova
Un'altra alternativa gustosa è rappresentata dai pici toscani, un tipico formato di pasta simile ai bucatini. Per l’impasto avremo bisogno solo di acqua, farina e poco olio. Prepararli con i bimbi sarà davvero divertente perché i pici si creano con le mani, ovvero arrotolandoli come fossero serpentini.
Ricetta Pici Toscani
Ingredienti:
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- 500 gr farina
- 250 ml acqua
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni:
- Versiamo in una ciotola tutti gli ingredienti e impastiamo.
- Quando l'impasto inizierà a compattarsi, passiamolo su un piano di lavoro e continuiamolo ad impastare con le mani.
- Quando avremo finito l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Riponiamolo nella coppa, copriamo con pellicola e lasciamolo riposare per 45 minuti.
- Al termine del tempo, riprendiamo l'impasto ed infariniamo un piano di lavoro.
- Stendiamo l'impasto ad uno spessore di 8 mm circa.
- Tagliamo delle strisce e arrotoliamole come fossero serpenti.
- Avranno forme differenti, magari qualcuno sarà più lungo e qualche altro più corto, ma non importa.
- Cerchiamo comunque di mantenere uno spessore similare per avere una cottura uniforme.
- I nostri pici sono pronti per essere cotti e conditi.
- Cuociono in 5 minuti in acqua calda. Buon appetito.
Possiamo utilizzare lo stesso impasto per creare anche formati differenti di pasta come ad esempio tagliatelle, pappardelle, spaghetti alla chitarra eccetera.
Abbinamenti e Condimenti
Gli spaghetti alla chitarra senza uova, così come i pici toscani, sono ottenuti con semplice acqua e farina, il che li rende essenzialmente neutri e allo stesso tempo leggeri. Quindi se pensiamo ad un abbinamento di condimento da fare possiamo spaziare in mille modi. Se li prepariamo per il pranzo domenicale, possiamo condirli con il ragù alla bolognese.
Oppure visto l’avvicinarsi della stagione fredda, possiamo creare un sughetto con funghi, salsiccia e panna. Ma possiamo utilizzare anche verdure, pesci eccetera. Prepariamo anche noi i pici e condiamoli con il sugo che più preferiamo. La pasta fresca senza uova è perfetta per un invito a cena o a pranzo vegan, ma non solo.
Di seguito una tabella riassuntiva con alcune idee per condire la pasta fresca senza uova:
| Tipo di Pasta | Condimento Consigliato |
|---|---|
| Spaghetti alla Chitarra | Ragù alla bolognese, sugo di pesce, pesto alla genovese |
| Troccoli Pugliesi | Sugo di pomodoro e basilico, sugo di carne, sugo di verdure |
| Pici Toscani | Ragù di cinghiale, aglione, sugo ai funghi |