Siete in cerca di ricette di torte moderne per un'occasione speciale? Se state leggendo qui è perché avete proprio voglia di stupire, e vi sta passando per la testa di provare a prepararne una in casa, golosa e raffinata come quelle che si ammirano nelle vetrine delle pasticcerie.
La preparazione di una torta moderna non sarà certo una passeggiata, ma volete mettere la soddisfazione nel rivelare “L'ho fatta io!” generando lo stupore degli ospiti che la vedranno e la assaggeranno?
Cosa sono le torte moderne?
Ma quali sono esattamente le torte che possiamo definire moderne? Più che dolci, le torte moderne sembrano opere d'arte, per i loro colori e la perfezione delle forme.
Diffusesi in pasticceria a partire dagli anni '70-'80, richiedono varie preparazioni tecniche e, in molti casi, passaggi sia in forno che in abbattitore (o in frigo/freezer) per creare un gioco di consistenze diverse tra gli strati, dalla base al ripieno alla copertura. La preparazione richiede quindi il rispetto della catena del freddo e per questo occorrono diverse ore di tempo.
Fondamentale poi avere degli stampi ad anello in metallo oppure degli stampi in silicone con forme geometriche scenografiche.
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La base di una torta moderna può essere, ad esempio, la pasta biscotto, il pan di Spagna, la Marquise, la pasta frolla.
Elementi Essenziali per una Torta Moderna
- Croccantezza: Frolla, crumble, streusel e sfoglia.
- Masticabilità: Biscotti, frangipane, gelee, masse montate come pan di spagna e biscuit.
- Sapore: Equilibrio tra dolcezza e acidità per evitare abbinamenti troppo dolci.
Abbiamo bisogno del croccante, della masticabilità, per spezzare la consistenza. E qui le possibilità possono essere la frolla, il crumble, lo streusel e la sfoglia.
Troviamo poi il crumble è un po’ l’asso nella manica per ogni situazione. È una preparazione a base di burro, farina, zucchero e sale con bilanciamenti diversi in base a ciò che si vuole ottenere.
Per usarlo, dressate uno strato della crema in cui lo volete inserire, mettete il crumble ben sbriciolato, dressate sopra altra crema. Va sabbiato, compattato e poi coppato.
La variante più golosa in assoluto, è il crumble glassato!! Potrà essere la parte croccante anche in un dolce dolce al bicchiere.
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Un esempio? Eh no… diciamo che sono parenti! Una frolla pesa più di una mousse! Le basi particolarmente pesanti si mettono sul fondo.
Un esempio pratico? Il numero di strati non ha una regola fissa, in genere si va dai 3 ai 5 in base anche alla quantità di spazio presente. Cosa significa? Prendiamo sempre ad esempio Idea di Tiramisù.
ATTENZIONE! Uno dei rischi che si corrono è quello di far sparire un sapore. Cosa fare in questi casi? Dovrete bilanciare le preparazioni in modo da rendere il sapore più delicato (in questo caso il mango) più presente.
Capita che una preparazione si stacchi dalle altre. Perché succede questo? Prendiamo ad esempio la gelée che tante volte si separa e tende ad andare per i fatti suoi. Se la volete congelare in uno stampo, abbiate l’accortezza di farla riposare in frigo, prima di congelarla.
Inoltre, soprattutto come inserto in una torta, ricordatevi ha bisogno di più tempo per scongelare bene, altrimenti rischiate l’effetto ghiacciolo quando andate ad assaggiare.
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Fate molta attenzione a non fare abbinamenti troppo dolci. Se c’è un filo conduttore unico, allora possiamo spaziare anche con più sapori. In pasticceria si utilizzano per dare una tonalità, per richiamare qualcosa o per accentuare un sapore.
Un esempio? E voi avete già provate a creare il vostro dolce?
Visto che la primavera si avvicina, i cestini di fragole cominciano a spuntare e, soprattutto, è il compleanno della mia piccola Alice (che va matta per fragole e mirtilli!), ho deciso di preparare una golosissima torta moderna frutti di bosco e cioccolato bianco tutta sui toni del rosa.
Questa torta richiede un po’ di tempo, ma il bello è che si può tranquillamente preparare a pezzi! Se quindi siete sempre di fretta, come me, è l’ideale! Una sera preparate uno strato, un’altra sera l’altro, oppure di mattina presto!
Potete tranquillamente mettere in freezer la torta assemblata anche con la glassa ma ricordatevi di tirarla fuori e posizionarla in frigorifero almeno al mattino per consumarla la sera, altrimenti lasciatela direttamente fuori perché deve diventare morbida.
Volete sorprendere un amico o una persona cara con un dolce nel giorno del suo compleanno? Con la torta moderna ci riuscirete sicuramente!
Un dessert elegante e raffinato per stare al passo con la pasticceria dei nostri giorni. La sua estetica minimalista custodisce una varietà di gusti e consistenze all'interno... preparatevi ad un momento di estrema golosità!
Alla base troverete un disco di pasta biscotto al pistacchio, subito dopo una morbida mousse al cioccolato, intervallata da una sottilissima sfoglia di cioccolato e un gelée ai lamponi. La dolcezza del cioccolato verrà contrastata dall'acidità dei frutti rossi per un equilibrio unico che soddisferà anche i palati più esigenti!
Ricetta Torta Moderna ai Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco
Per preparare la torta moderna come prima cosa realizzate la pasta biscotto al pistacchio: in una ciotola versate le uova e lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una consistenza gonfia e spumosa. Aggiungete poi la farina di pistacchi e trasferite su una leccarda foderata con carta forno. Stendetela con una spatolina fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm; non dovrete ricoprire l'intera teglia. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare.
Passate poi a preparare i due strati di cioccolato fondente: tritatelo finemente e dividetelo in due ciotole, mettendone 140 g in una e 70 g nell'altra. Unite poi i 70 g di cioccolato e mescolate fino a raggiungere la temperatura di 31°. Dividete adesso il cioccolato su due placche foderate con carta forno fino ad ottenere un quadrato di circa 20 cm, molto sottile. Fate la stessa operazione anche per la seconda placca. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente. Quando si sarà solidificato, coppatelo con un disco da 18 cm: otterrete due dischi di cioccolato, da conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Setacciate la salsa per eliminare i semini e ponete sul fuoco, mescolando, fino a che non si sarà sciolta. A questo punto occupatevi della mousse: tritate grossolanamente il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Versate 200 g di panna in un pentolino e scaldatela fino a raggiungere il bollore e mescolate, poi proseguite versando lentamente la panna e mescolando di continuo fino a che avrete ottenuto un composto liscio e il cioccolato si sarà sciolto completamente.
A questo punto avete tutto quello che vi occorre per comporre il dolce: sistemate un disco da 24 cm su un vassoio foderato con carta forno e foderate i bordi con una striscia di acetato. Disponete il disco di pasta biscotto all'interno e metà della mousse al cioccolato. Spargetela su tutta la superficie e riponete in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti. Adagiate sopra uno dei due dischi di cioccolato.
Riprendete il gelée ai lamponi dal frigo e utilizzando un coltellino staccatelo dal disco e adagiate sopra il secondo disco di cioccolato. Ultimate con la mousse rimasta e livellatela per bene.
Pochi minuti prima di estrarre la torta dal freezer preparate la glassa: tritate il cioccolato, poi versate il latte e il glucosio in un pentolino e portate a bollore. Mescolate sino a completo scioglimento e frullate con un frullatore a immersione.
Lasciate cristallizzare in frigorifero per 10 minuti, poi decoratela con lamponi freschi e farina di pistacchi.
Si consiglia di realizzare il biscotto, il gelée e gli strati di cioccolato il giorno precedente così da poter gestire meglio la composizione della torta.
TORTA A STRATI - tutti i passaggi per un risultato perfetto
Altre Idee per Torte Moderne a Strati
Ecco alcune idee aggiuntive per torte moderne a strati, ispirate a diverse combinazioni di sapori e tecniche:
- Torta Gianduia Love: A base di cioccolato gianduia, ideale per gli amanti del cioccolato.
- Fraisia: Con vaniglia, fragola e pistacchio, senza glutine.
- Torta Mascarpone e Caffè: Un omaggio al tiramisù.
- Torta Latte Macchiato: Un dolce tranquillo a base di caffé.
- Torta Yogurt alla Fragola: Una mousse o bavarese allo yogurt e inserti di cremosi o gelee di fragole.
- Torta Esotica: Mousse al cocco e gusti tropicali.
- Torta Yogurt, Miele e Albicocca: Gusti freschi, delicati ed estivi.
- Torta Lampone, Vaniglia e Cioccolato: Una torta semplice per provare nuove tecniche.
- Torta Girella Pere, Cioccolato e Vaniglia: Pasta biscotto leggera con cioccolato e frutta.
- Torta Tiramisù: La versione verticale del celebre dolce.
- Sacher a Strati ai Frutti Rossi: Una variante della classica torta tedesca.
Tabella: Consistenze e Preparazioni Chiave
| Consistenza | Preparazioni | Esempio |
|---|---|---|
| Croccante | Frolla, crumble, streusel, sfoglia | Crumble glassato |
| Masticabile | Biscotti, frangipane, gelée, pan di Spagna | Gelée ai lamponi |
| Morbida | Mousse, bavaresi, creme | Mousse al cioccolato |
Sperimentate con queste ricette e create la vostra torta moderna a strati, un vero capolavoro di gusto e design!