Gli spaghetti alla napoletana non sono una semplice pasta al pomodoro. Un campano lo sa bene. Questo piatto è un'istituzione della cucina partenopea, un simbolo di tradizione e sapore autentico. Scopriamo insieme la sua storia, gli ingredienti e la preparazione di questa delizia.
Origini e Tradizione
La storia degli spaghetti alla napoletana affonda le radici nella tradizione culinaria campana, dove la semplicità degli ingredienti si fonde con la ricchezza dei sapori locali. Si dice che gli spaghetti alla gravunaro fossero già diffusi ai tempi dei Borboni, e l'ipotesi più probabile è che a inventarli sia stata una massaia creativa per sfamare ‘O gravunaro - il venditore di carbone - con quello che aveva in dispensa.
Allo stesso modo, la pasta allo scarpariello napoletana è una ricetta da preparare quando si ha poco tempo, all'ultimo momento, ma che riesce a conquistare con successo qualsiasi ospite, infrangendo le barriere dall'età e le pretese dei palati più esigenti. Secondo la tradizione, la pasta allo scarpariello avrebbe avuto origine nei Quartieri Spagnoli, tra i vicoli abitati un tempo dai noti scarpari, ovvero i venditori e riparatori di scarpe.
Il lunedì era il giorno riservato allo scarpariello, coincidente con la giornata di riposo dei calzolai. Sembra che, inizialmente, fosse una ricetta povera, realizzata con gli avanzi del sugo della domenica e arricchita con abbondante formaggio grattugiato, che gli scarpari ricevevano come compenso dai clienti che non potevano pagare in denaro.
Oggi, però, lo scarpariello non è più considerato un piatto di recupero, ma spicca fra le ricette del cuore delle famiglie napoletane, oltre ad essere un must nei menù di trattorie e pizzerie. Sì, perché può condire sia la pasta che la pizza.
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Differenze con la Semplice Pasta al Sugo
La differenza fra lo scarpariello napoletano e un semplice piatto di pasta al sugo di pomodoro? In primis i formati di pasta tipici da utilizzare, come i mezzanelli o i paccheri (ma è apprezzatissimo anche con gli spaghetti). Poi i prodotti locali: con i pomodori della zona, come il Corbarino o il Piennolo, sarà indimenticabile, ma andranno benissimo anche i Pachino, i Datterini o i Ciliegini, sia freschi che pelati. Infine, la saporita unione col formaggio, che non andrà grattugiato sul piatto finito, ma mantecato con il sugo durante la preparazione.
Ricetta degli Spaghetti alla Napoletana
Ingredienti per 4 persone
- 320 g paccheri o mezzanelli
- 400 g pomodorini freschi o pelati
- 1 spicchio di aglio
- formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- olio extravergine d’oliva
- sale
- basilico
Procedimento
- Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco in una pentola ampia.
- Fate soffriggere lo spicchio di aglio in una padella con olio extra vergine di oliva. Non appena sarà imbiondito, aggiungete il pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Rimuovete lo spicchio d'aglio.
- Cuocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela molto al dente.
- Trasferitela nella padella con il sugo di pomodoro e fatela saltare insieme a una manciata di parmigiano e pecorino grattugiati, amalgamando bene tutti gli ingredienti, fino a creare una salsa avvolgente.
- Servite con qualche foglia di basilico e un filo di olio a crudo.
- Gustate la pasta allo scarpariello e non rinunciate a una gloriosa scarpetta finale.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti degli spaghetti alla napoletana, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune idee per personalizzare la tua ricetta:
- Spaghetti alla Luciana: Con polipetti, olive nere e prezzemolo.
- Spaghetti alla Poverella: Con uova all'occhio di bue e parmigiano.
- Frittata di Spaghetti alla Napoletana: Un modo creativo per riutilizzare la pasta avanzata.
Salsa Napoletana Perfetta
La salsa è l'anima degli spaghetti alla napoletana. Ecco alcuni segreti per preparare una salsa perfetta:
- Sciogliere i pomodori con le mani in una ciotola, conservando tutto il loro succo.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio e aggiungere la cipolla tritata, facendola rosolare per circa 3-4 minuti.
- Aggiungere i pomodori e schiacciarli con un cucchiaio di legno per farli sciogliere.
- Aggiungere zucchero, aceto, sale, pepe e, se volete, un pezzetto di gambo di basilico.
- Abbassare il fuoco e lasciare la salsa per circa 40 minuti, mescolando spesso.
- Regolare di sale e pepe, aggiungere olio e le foglie di basilico spezzettate.
Servire gli spaghetti con salsa extra e formaggio grattugiato.
Consigli Extra per la Salsa
- Usare pomodori interi o solo pomodori freschi, dalla buccia sottile, poco liquido e molta polpa.
- Aggiungere un rametto di origano fresco o timo fresco per una salsa più golosa.
- Versare la pasta direttamente nella salsa per un sapore più intenso.
Commento nutrizionale di Anastasios Papalazaros: "La pasta preferita da tutti è un ottimo modo per "nascondere" gli alimenti (ad esempio le verdure) che non mangiano i bambini. Questo pasto contribuisce al corretto funzionamento del sistema immunitario, in quanto è un'ottima fonte di vitamina A. Abbinalo ad un'insalata di stagione e gusta un ottimo piatto".
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