La zucca è uno dei sapori più tipici dell'autunno e dell'inverno e, grazie al suo gusto inconfondibile, è un ottimo ingrediente per ricette dolci e salate, un vero jolly in cucina! Può essere utilizzata per preparare tanti piatti diversi, dalla zucca al forno, o in padella, a dolci golosi come i muffin alla zucca, perfetti in particolare per le feste in casa in occasione di Halloween. Oggi ve la proponiamo come protagonista di un primo piatto sfizioso, dal gusto irresistibile: la pasta con la zucca!
La pasta alla zucca è un primo piatto che celebra la semplicità e la bontà della cucina italiana, esaltando uno degli ingredienti autunnali più amati. In questa versione, gli spaghetti vengono avvolti da una delicata crema di zucca, impreziosita dalla dolcezza della cipolla e completata da una spolverata di pecorino, che aggiunge un piacevole contrasto sapido e aromatico.
Ingredienti e Preparazione
Per rendere la vostra pasta alla zucca ancora più gustosa, partite dalla scelta dell'ingrediente principale. Lavate accuratamente la zucca sotto acqua corrente, rimuovete la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Scaldate sei cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Unite i cubetti di zucca alla padella. Mescolate bene per insaporirli con l’olio e la cipolla.
Cuocete la zucca a fuoco medio fino a quando diventerà morbida e inizierà a sfaldarsi, per circa 15-20 minuti. Salate il composto e aggiungete un bicchiere di vino bianco. In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il sugo di zucca. Impiattate la pasta e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Consigli Utili
- Se volete un sapore più ricco, usate del brodo vegetale al posto dell’acqua.
- Per una crema perfetta, frullate bene la zucca e, se necessario, passatela al setaccio per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungete un topping croccante, come noci tritate o semi di zucca tostati, per dare un po’ di consistenza al piatto.
- Per arricchire la ricetta, potete aggiungere speck croccante, pancetta o funghi trifolati.
Servite la pasta alla zucca in un piatto fondo, decorando con una spolverata di formaggio grattugiato e qualche fogliolina di timo fresco o un rametto di rosmarino.
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Varianti e Abbinamenti
La pasta alla zucca si presta a numerosi abbinamenti che ne esaltano il sapore dolce e cremoso. Per il vino, un bianco come il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC o un Pinot Grigio è perfetto per la sua freschezza e acidità, che bilanciano la dolcezza della zucca. In alternativa, il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC, con le sue delicate note floreali e fruttate, è un’altra ottima scelta.
Sì, potete sostituire il pecorino con del parmigiano reggiano per un sapore più delicato, oppure scegliere del formaggio di capra per un tocco più aromatico. Per un gusto deciso, provate con della scamorza affumicata.
La pasta con zucca e guanciale è uno dei primi piatti più amati da tutta la famiglia, dal sapore autunnale, dai profumi intensi e dall'aspetto appetitoso. La dolcezza della zucca sposa la sapidità del guanciale: un connubio ben bilanciato tra ingredienti che si rispecchia nelle differenti consistenze, cremosa e scivolosa quella della zucca, croccante e ben presente al morso quella del guanciale.
Altre Idee per la Pasta alla Zucca
- Pasta zucca e salsiccia
- Pasta zucca e speck
- Pasta con zucca e pangrattato
- Pasta zucca e gorgonzola
- Lasagne alla zucca
- Pasta con crema di zucca e guanciale
- Pasta con zucca e olio al cipollotto
- Pasta con pesto ai fiori di zucca e mazzancolle
Pasta e Zucca: Un Classico Napoletano
Pasta e zucca conosciuta anche come Pasta e Coccozza è un Primo piatto povero e molto semplice, tipico della cucina napoletana; variante della classica Pasta con la zucca. La particolarità della Pasta e Zucca è che si prepara come il risotto! La pasta si cuoce direttamente nella zucca stufata e disfatta, ridotta quasi in crema, precedentemente insaporita con aglio, olio e prezzemolo (e si gradisce con del buon peperoncino)! In questo modo la pasta, rilascia tutto il suo amido e abbraccia il condimento alla perfezione risultando “azzeccosa”; ossia impregnata di tutto il sapore della zucca! dando vita ad una pasta con la zucca cremosa, avvolgente e saporita!
La zucca che di solito si predilige per questo tipo di piatto, è la Coccozza, una varietà di zucca allungata, leggermente insapore rispetto alle classiche, proprio perché viene insaporita dal soffritto, ma è perfetta anche la zucca a buccia verde, molto gustosa e reperibile in tutte la zone d’Italia e quella a buccia arancione, più acquosa e delicata. Il tipo di pasta ideale sono Ditali, Tubetti e Ruote, questo perchè sono bucati e accolgono il condimento stufato di zucca alla perfezione. Anche se, in molti utilizzano con successo la Pasta Mista che pur essendo molto buona, io personalmente non la prediligo; perchè essendo fatta di vari gradezze e spessore, non cuoce in maniera uniforme al dente. Un’altra soluzione ottimale, per una squisita Pasta con la zucca, è quella di spezzare gli spaghetti o i manfredi.
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In un tegame abbastanza grande (tenete conto che deve cuocere poi anche la pasta che raddoppierà di volume) inserite gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati, 4 cucchiai di olio e il peperoncino rosso se lo gradite. Io vi consiglio vivamente di aggiungerlo. Infine lasciate imbiondire gli agli a fuoco moderato. Questa fase è molto importante.
Crumble Croccante per un Tocco Speciale
Certo che se la rendessimo magari un pò diversa dalla solita pasta fatta solo con zucca e pochi altri ingredienti non sarebbe male…. Ci penso io e la cosa bella è che non bisogna assolutamente strafare. In questo caso ho ritenuto quasi essenziale regalare alla pasta, così cremosa, un pò di croccantezza con un crumble che spacca. Partiamo dalla base, in cui ho deciso di aggiungere il porro nel soffritto. Molti vanno di cipolla o addirittura di aglio, ma avete ancora provato ad abbinare la zucca al porro. Beh, è una ROBA spaziale. La delicatezza del porro arricchisce il sapore della zucca e lo rende speciale al quadrato.
Poi siccome la cremosità pare che non basti assieme alla zucca ci aggiungiamo anche un tocco di ricotta, che regala freschezza, e un tocco di grana per un sapore più completo. Infine veniamo al topping (il crumble) che rende speciale questa pasta. Queste sbriciolone saporite stanno benissimo sulle paste al posto della solita cucchiaiata di parmigiano e in questo caso lo personalizziamo per renderlo abbinabile al gusto della zucca. Cosa ho scelto? Niente di più buono assieme: speck e noci, una favola. Il pane che ho utilizzato è un pane di segale ma perchè trovo che il pane “rustico” tipo integrale, di farro o appunto di segale, si abbini ancora meglio al sapore zuccoso.
La pasta con la zucca si dice che abbia origini in Campania, sopratutto nei pressi di Napoli, infatti è considerato un piatto povero della cucina napoletana. Grazie napoletani, perchè adesso tutta l’Italia è grata e soddisfatta di potersela scofanare.
PASTA con ZUCCA e SALSICCIA, facile, veloce e saporita! 🧡🍴😋
Conservazione
La pasta con la zucca può essere conservata in frigorifero per massimo 1 giorno in un contenitore ermetico, così da mantenerne la freschezza. Prima di consumarla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua per ridare cremosità alla salsa.
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Varietà di Zucca
Poi arriva il momento della regina di questa ricetta. Ce ne sono infinite varietà e quella che di solito preferisco tra tutte è la delicatezza, un pò perchè è molto comune e si trova praticamente in tutti i supermercati è la delica. Chiaro però che potreste scegliere anche altre qualità, come ad esempio la zucca mantovana, altra varietà tra il resto che adoro ma non la trovo molto facilmente dalle mie parti, la zucca marina, la zucca lunga di Napoli (la zucca gialla così da diventare una pasta con la zucca gialla) se volete rimanere al cento per cento sulla tradizione di questa ricetta ecc… Anche perchè per la pasta con la zucca non è particolarmente essenziale scegliere una varietà specifica.
I consigli che interessano questa ricetta riguardano principalmente la zucca e le varietà più adatte per assicurarsi un risultato cremoso e saporito al punto giusto. A tal proposito, sicuramente la zucca Delica è una delle varietà migliori per condire la pasta zucca e guanciale: delicata e molto dolce, particolarmente diffusa nel sud Italia e in Sicilia ma ormai di facile reperimento in tutta Italia, ha una polpa compatta e povera di acqua, quindi ideale per questo genere di cottura. Certo, bisogna fare attenzione quando si pulisce dalla buccia di un verde scuro e brillante, che è piuttosto coriacea, ma se volete evitare di faticare troppo, basta cuocere la zucca Delica in forno o nel microonde, ben lavata e con ancora la buccia, e poi semplicemente scavare la polpa con un cucchiaio, appena si sarà ammorbidita.
Un'altra varietà di zucca adatta a questa ricetta è la cosiddetta zucca lunga di Napoli: un ortaggio molto grande e - dal momento che è quasi del tutto priva di cavità vuote al suo interno - anche piuttosto pesante. La buccia è delicata e di un verde salvia o pastello; l'interno, invece, è di un arancione molto brillante, con una polpa morbida e dolce, particolarmente apprezzata anche cruda. Il modo migliore per pulirla, essendo quasi priva di semi interni, è quello di tagliarla in fette e poi "ritagliare" la polpa.
La buccia ben lavata e tagliata sottilmente può essere conservata e utilizzata per realizzare chips o per insaporire brodi vegetali.
Pasta e Zucca: Ricetta Passo Passo
Pasta e zucca è una ricetta tipica della tradizione culinaria napoletana, un primo avvolgente e confortevole, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o con gli amici. Realizzarla non è affatto difficile: per prima cosa, la zucca viene mondata, tagliata a cubetti e stufata in una casseruola capiente con olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio in camicia e prezzemolo tritato, fino a renderla morbida e quasi sfatta. Si aggiunge poi la pasta, da risottare con il condimento, ovvero versare cruda direttamente nel tegame con la zucca, coprire con acqua bollente (o con brodo vegetale) e portare a cottura come se fosse un risotto: in questo modo, rilascerà tutto il suo amido e conferirà al piatto una cremosità irresistibile. Il risultato è una pietanza ricca, dalla consistenza simile a quella di una zuppa asciutta e corposa, da completare con un filo d'olio a crudo e una spolverizzata di prezzemolo fresco.
Se ti piace, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi, da soffriggere insieme all'aglio, per un tocco piccante e aromatico. Noi abbiamo preferito utilizzare la Delica, una zucca povera di acqua, soda e farinosa, dall'irresistibile retrogusto nocciolato, ma andrà benissimo anche la lunga di Napoli (detta cocozza zuccarina, usata tradizionalmente nelle cucine partenopee) o qualsiasi altra varietà a tua disposizione. Al posto della pasta mista puoi optare per tubetti, ruote, ditalini o qualsiasi altro formato corto in grado di amalgamarsi alla perfezione, senza però scuocersi. Scopri come preparare pasta e zucca seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Taglia la zucca a fette ed elimina la scorza.
- Copri completamente la zucca con acqua calda, porta a bollore e lascia cuocere per 15-20 minuti circa.
- Quando la zucca sarà morbida al punto di disfarsi, rimuovi lo spicchio di aglio e aggiungi la pasta corta del formato che preferisci.
- Quando la pasta sarà pronta e il fondo di cottura cremoso, distribuiscila nei piatti individuali, poi guarniscila con un filo di olio a crudo.
Nel portare a cottura la pasta, ricordati di tenere a portata un po' di acqua bollente, nel caso in cui il liquido dovesse evaporare troppo in fretta. Inoltre, mescola in continuazione per evitare che si attacchi al fondo del tegame: dovrà essere "azzeccata", ovvero ben amalgamata, leggermente collosa, ma non scotta.
A piacere, puoi arricchire la preparazione con dadini di pancetta affumicata o guanciale, da rosolare poco prima della zucca per un risultato croccante e saporito; è possibile anche profumare il tutto con 1 bustina di zafferano o mantecare il piatto con una manciata generosa di parmigiano o di pecorino grattugiato, così da renderlo ancora più cremoso.
Pasta con Zucca e Pancetta Affumicata
La zucca e la pancetta affumicata vengono insaporite in padella prima di diventare un condimento cremoso e ricco di sapore grazie all'aggiunta della ricotta. Nel frattempo mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno, poi prendete una padella, versate l'olio, scaldate e unite lo scalogno tritato. Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Regolate di pepe e sale e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti. Scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento.