Gli Spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore. Cresciuto a Napoli, sono diventati un cavallo di battaglia! Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. I segreti? la pulizia dei molluschi, la risottatura e trucchi di amici ristoratori campani per renderli cremosi e ricchi di sapore!
Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare. Negli anni, ho sperimentato tante versioni facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a condividere con voi questa Ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei) che ho pubblicato nel 2019 qui con voi sia con i pomodorini sia nella variante in bianco . Io li preparo tutto l’anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che trovo le vongole fresche al mercato.
Ecco la ricetta per preparare la pasta con vongole e pomodoro, la variante in rosso del primo di pesce più amato della cucina tradizionale italiana. Ottime a pranzo o da mangiare a cena, queste linguine alle vongole le puoi trovare nel nostro menu di piatti pronti “Tradizione”. Così gusti qualcosa di pronto ma buono, nutrizionalmente equilibrato, perfetto soprattutto durante la pausa pranzo. Ordini, segui le istruzioni e gusti in men che non si dica.
Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice e veloce, ideale per un pranzo o una cena saporita. Utilizzando le vongole al naturale sgusciate in vasetto, il piatto si prepara durante il tempo di cottura della pasta.
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Ingredienti:
- 250 g spaghetti
- 1 spicchio aglio
- 150 g vongole (sgocciolate)
- 150 ml vino bianco
- 1 bicchierino prezzemolo q.b.
- sale
- 1 peperoncino q.b.
- olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Aprire il vasetto di vongole, sgocciolare e tenere da parte.
- Sbucciare l’aglio ed eliminare l’anima interna, tagliarlo finemente per mangiarlo o lasciarlo intero e poi va eliminarlo.
- Lavare il prezzemolo, asciugare e tagliare a coltello.
- Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua, appena raggiunge il bollore tuffare gli spaghetti e cuocere al dente.
- Nel frattempo, in una padella capiente imbiondire l’aglio con il peperoncino, unire le vongole, sfumare con il vino, sistemare di sale.
- Unire un mestolo gli spaghetti al dente, acqua di cottura della pasta ed ultimare la cottura.
Consigli per una Pasta alle Vongole Perfetta
I nostri chef rivelano i segreti di questa preparazione che prevede innanzitutto ingredienti di qualità. Delle buone vongole, un pomodoro italiano e una pasta che tiene la cottura sono il tris perfetto da cui partire. Per la preparazione del sugo, basta rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, rimuoverlo e cuocere nella stessa padella il pomodoro per 15 minuti. Successivamente si aggiungono anche le vongole con parte della loro acqua, ricca di sapore. Si fa restringere il sugo e si manteca con la pasta lasciata ben al dente. Un pizzico di pepe nero per un brivido piccante, prezzemolo tritato e il sapore di mare è in tavola.
Come per il sautè di vongole, io preferisco filtrare il brodo delle vongole per essere sicura che non ci sia sabbia nei miei spaghetti. Quindi, mettete le vongole in una padella dal fondo largo, coprite con il coperchio e mettetele sul fuoco. Prelevate le vongole con la schiumarola e filtrate il brodo con uno strofinaccio di cotone. Nella stessa padella versate un giro generoso di olio d’oliva. Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella. In ultimo aggiungete anche quelle con il guscio e un altro po’ di prezzemolo.
Variante Light: Linguine Vongole e Pomodoro
La pasta alle vongole è un piatto tradizionalmente preparato con abbondanti quantità di olio, che ingolosisce il piatto rendendolo saporito e cremoso, ma è troppo ricco di calorie. Per cucinare le linguine con vongole e pomodoro, basteranno circa 4 cucchiai di olio. Si tratta di una quarantina di millilitri per le 4 porzioni, di cui la maggior parte andrà per i soffritti e il rimanente per mantecare la pasto. Il totale di 40 grammi è anche la quantità corretta da assumere giornalmente per poter beneficiare degli effetti positivi dell’olio extra vergine di oliva sul proprio organismo.
Valori Nutrizionali
100 grammi di pasta con vongole con pomodoro apportano circa 250 calorie, pari a 1080 K joule. Con un contenuto equilibrato di carboidrati e proteine.
| Per porzione | Valore |
|---|---|
| Energia | 494 kcal/2068 kj |
| Grassi | 18,47 g |
| Di cui saturi | 3,18 g |
| Carboidrati | 66,33 g |
| Di cui zuccheri | 6,33 g |
| Fibre | 3,27 g |
| Proteine | 19,06 g |
| Sale | 1,76 g |
Linguine Vongole e Pomodoro: Ricetta Super Cremosa
Portata: Primo piatto
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Cucina: Italiana
Keyword: linguine con vongole e pomodoro, pasta con vongole e pomodoro
Preparazione: 5 minuti
Cottura: 25 minuti
Servings: 4 persone
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Ingredienti:
- 320 g linguine
- 240 g pomodori pelati
- 500 g vongole fresche o 100 g di quelle surgelate e sgusciate
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pepe
- prezzemolo
Preparazione:
- Scaldare una padella con un po' di olio e rosolare un paio di minuti uno spicchio d'aglio in camicia.
- Aggiungere le vongole dopo averle risciacquate sotto acqua corrente e coprire col coperchio per farle aprire. Se utilizzate le surgelate, aggiungerle con tutta la loro acqua e cuocerle per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, nella padella media, rosolare lo spicchio d'aglio due minuti, rimuoverlo e aggiungere il pomodoro.
- Cuocere a fiamma media per 15 minuti e successivamente unire anche le vongole con la loro acqua. Continuare la cottura per altri 10-15 minuti fino a quando il sugo ha raggiunto la consistenza giusta e regolare di sale.
- Nel frattempo cuocere la pasta lasciandola molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.
- Mantecare a fuoco vivace aggiungendo olio e acqua di cottura se necessario, fino a rendere la pasta cremosa.
- Aggiungere pepe, prezzemolo tritato e servire.
Pasta con Vongole Sgusciate Congelate o in Vasetto
Per la realizzazione della vostra Pasta con Vongole sgusciate Congelate o in Vasetto, ci vorranno pochissimi minuti, proprio per questo la prima cosa da fare è mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Il tempo della cottura della pasta vi basterà.
Ovviamente se utilizzate le vongole sgusciate congelate (che saranno in un blocco unico) Dovrete prima decongelarle, lasciandole a temperatura ambiente per qualche ora oppure mettendole nel forno a microonde con la funzione defrost. Dopo in ogni caso eliminate l’acqua in eccesso.
Se utilizzate invece le vongole in vasetto, basterà togliere l’acqua di conservazione.
In una padella capiente, mettete abbondante olio, e uno spicchio di aglio schiacciato in camicia. Aggiungete il prezzemolo finemente tritato e una spolverata di peperoncino. Lasciate soffriggere preparando così un fondo di cottura perfetto.
Preparato il fondo di cottura, aggiungete le vongole sgusciate che saranno comunque precotte. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate che si asciughi l’acqua che rilasciano. Aumentate il calore e sfumate con il vino. Quando avrà finito di sfumare, le vostre vongole sgusciate congelate o in vasetto saranno pronte per condire la pasta, preferibilmente spaghetti o pasta lunga.
Quando la pasta sarà al dente, prelevatela e mettetela nella padella con poca acqua di cottura. Mescolate e lasciate mantecare la pasta con le vongole, diventerà cremosa. Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura e ultimate.
Se volete potete aggiungere ancora un po’ di prezzemolo fresco. Spegnete.
Servite la vostra Pasta con Vongole sgusciate Congelate o in Vasetto ben calda!
Comode anche le cozze surgelate QUI LA PASTA CON LE COZZE SURGELATEE SGUSCIATE.
Spaghetti con le Arselle
Come ti mostra la nostra Julia, la ricetta è alla portata di tutti: la cosa fondamentale, prima di procedere con la preparazione, è far spurgare per bene le arselle (da acquistare rigorosamente freschissime), così da eliminare ogni residuo di sabbia. Basterà poi farle aprire in una casseruola con un fondo di olio, peperoncino, aglio e gambi di prezzemolo, sfumandole con un goccino di vino bianco. Se desideri, al posto degli spaghetti puoi optare per linguine, vermicelli o trenette; in ogni caso, prediligi formati lunghi. Una volta pronta, la pasta con le arselle è perfetta da servire e consumare subito, ben calda, per il pranzo della domenica o per una cena di pesce in compagnia di amici. Scopri come preparare la pasta con le arselle seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la fregola con le arselle, gli spaghetti alle vongole e gli spaghetti con le cozze.
Ingredienti:
- Spaghetti 200 gr
- arselle (telline) 400 gr
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco q.b.
- Pomodorini 200 gr
- Vino bianco secco 1/2 bicchiere
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Quando l'olio sarà ben caldo aggiungi le arselle e versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
- Sguscia tutte le arselle, raccogliendo i molluschi in una ciotolina.
- Tieni da parte le arselle rimaste chiuse. Versa nella stessa casseruola altro olio, unisci l'aglio e i pomodorini.
- Una volta dorato, elimina l'aglio.
- Poi, quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, unisci il sale e tuffa gli spaghetti.
- Unisci anche le arselle sgusciate e manteca accuratamente il tutto, fino a ottenere un risultato avvolgente e un sughetto cremoso.
- Infine, completa con un po' di prezzemolo tritato e un filo di olio. Gli spaghetti con le arselle sono pronti: impiattali e gustali subito, saporiti e profumati.
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