Gli spaghetti alle mazzancolle sono un primo piatto di mare semplice, raffinato ed elegante, ma allo stesso tempo anche facile da preparare. Questo piatto appetitoso abbina il sapore delicato delle mazzancolle con quello più acidulo del pomodoro e l’aromaticità del prezzemolo. Perfetto per una cena con amici o parenti, permette di fare un figurone con un minimo sforzo. Eccomi oggi a raccontarvi la ricetta per preparare un primo piatto con mazzancolle e pomodorini.
Io come pasta ho adoperato gli spaghetti che è un formato di pasta che adoro, ma se preferite potete usare anche un altro formato di pasta, sia lunga che corta. E con la stessa ricetta potete sostituire le mazzancolle con gamberi o scampi, sia freschi che surgelati.
Se non sapete cosa portare in tavola per degli ospiti speciali, con questo piatto non fallirete, non delude mai!
In questa ricetta il gusto delicato dei crostacei viene esaltato alla perfezione dai pomodori a pezzetti, cotti brevemente sul fuoco con un fondo di olio e aglio, e insaporiti poi con del peperoncino a rondelle e una spolverizzata di prezzemolo tritato.
Per un risultato ancor più scenografico, ti suggeriamo di impiattare la pasta a nido, aiutandoti con un paio di pinze da cucina (o, in alternativa, se non le hai in casa, con un mestolo e un forchettone), e di ultimare poi la preparazione considerando almeno 3-4 mazzancolle per commensale. Se desideri, puoi optare anche per i gamberoni o per gli scampi: regola aurea, come sempre in fatto di pescato, sarà assicurarsi che siano freschissimi, con buon odore e colore, e testa ben attaccata al corpo.
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Gli spaghetti con le mazzancolle, un tipo particolare di gamberi specifici del Mar Mediterraneo, è un primo piatto che profuma di mare e di buono. Spesso questo primo piatto viene preparato per le festività natalizie oppure pranzi domenicali dove bastano pochi ingredienti, solo mazzancolle e pomodorini, ma saranno arricchiti dal profumo intenso del bisque, (base fatta dagli scarti dei crostacei), e diventeranno cremosi grazie alla cottura degli spaghetti ultimata direttamente in padella.
Come sempre preferisco e consiglio le mazzancolle fresche, ma potete decidere di utilizzare anche quelle congelate oppure altri tipi di gamberi.
Come pulire le Mazzancolle
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 500 g mazzancolle
- 250 g pomodorini
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- q.b. sale
- 1 pizzico pepe
Le mazzancolle hanno un elevato contenuto proteico, basso apporto lipidico e calorico, livelli di colesterolo piuttosto elevati, accompagnati tuttavia da una elevata percentuale di acidi grassi polinsaturi omega-3 a lunga catena e da un basso livello di saturi. Ottima fonte di fosforo, zinco, rame, iodio, selenio, e vitamine del gruppo B. È un crostaceo dal corpo gamberiforme, compresso lateralmente. Ha una colorazione biancasta tendente al rosa, al grigio. Lo trovi tutto l'anno, in particolare da ottobre ad aprile.
Preparazione
- Lavate le mazzancolle e pulitele eliminando la testa e le zampette, il carapace e il filino nero dell’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Io preferisco lasciare qualche mazzancolla con il carapace per decorare il piatto. Lascia l'altra metà intatta e sciacqua le mazzancolle, intere e sgusciate, sotto l'acqua corrente e tieni da parte.
- Versate in una larga padella 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Lascia imbiondire l'aglio con l'olio in una casseruola.
- Aggiungete le mazzancolle nella padella e lasciate soffriggere per 2 minuti a fiamma media rigirando con un cucchiaio di legno. Poi tagliate a pezzi non molto piccoli le mazzancolle. In una padella mettete olio, aglio e gambi di prezzemolo, fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto, poi aggiungete le mazzancolle e lasciate dorare 1 minuto, giusto il tempo di cambiare colore. Togliete l’aglio e mettete i pomodorini tagliati in due o in quattro, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per un paio di minuti. Ultimate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua di cottura quando necessita, devono risultare cremosi.
- Versate nella padella i pomodorini lavati e tagliati in 2-4 parti secondo la loro grandezza.
- Regolate di sale e coprite la padella con un coperchio. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti a fiamma bassa. A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Trita il prezzemolo al coltello.
- Intanto fate scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente, aggiungete le mazzancolle, fatele cuocere e, dopo 5 minuti, sfumate con il vino bianco. Bagna con il vino bianco e lascia sfumare su fiamma vivace. Aggiungete anche la panna, lo zafferano e un po' di pepe.
- Lasciate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 8-10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione della pasta che adoperate. Scolate la pasta al dente conservando un pochino dell’acqua di cottura.
- Tuffate gli Spaghetti nella padella con il condimento aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Scola le linguine al dente e versale direttamente nella padella con il condimento.
- Impiatta a nido le linguine con l'aiuto di un paio di pinze da cucina.
Consigli
Noi abbiamo scelto le linguine, particolarmente adatte a questo tipo di preparazione, ma se preferisci puoi sostituirle con gli spaghetti o altro formato lungo. Se invece prediligi la pasta corta, ti suggeriamo i paccheri, da acquistare rigorosamente di semola di grano duro e trafilati al bronzo.
Ti suggeriamo di consumare le linguine con mazzancolle ben calde e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320 g |
| Mazzancolle | 500 g |
| Pomodorini | 250 g |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | 1 ciuffo |
| Sale | q.b. |
| Pepe | 1 pizzico |
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