Gli spaghetti alle nocciole sono un primo piatto che unisce la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori. Questa ricetta, ideale per le emergenze, è perfetta per chi cerca un'alternativa veloce e gustosa ai soliti piatti di pasta. La combinazione di pasta lunga e acciughe crea un'armonia di sapori che conquista al primo assaggio.
La preparazione di questo piatto è estremamente pratica e non richiede ingredienti difficili da reperire. In un'epoca in cui la consapevolezza degli sprechi alimentari è sempre più sentita, questa ricetta rappresenta una soluzione ideale per utilizzare al meglio gli ingredienti disponibili in dispensa.
SPAGHETTI ALLE NOCCIOLE E PETALI DI ZAFFERANO (Raffaela Millonig ospite di Su la Zampa/TRC)
Ingredienti per 2 Persone
- Spaghetti: 320 gr
- Nocciole pelate: 100 gr
- Olio extravergine di oliva: 6 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino fresco: 1
- Sale: 1 pizzico
- Nocciole intere già pelate q.b. per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Tritare grossolanamente le nocciole utilizzando un mixer.
- Prendere una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio, unire lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe, e a fiamma bassa farle sciogliere.
- Unire il trito di nocciole (tenere un cucchiaio di nocciole da parte) e farle tostare.
- Lessare gli spaghetti in acqua bollente e salata.
- Mentre la pasta è in cottura, raccogliere le nocciole nel boccale di un mixer.
- Versare la granella di nocciole e un pizzico di sale.
- Continuare a cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, finché non si sarà ottenuta una salsina densa e omogenea.
- Spegni il fuoco e manteca qualche altro istante per distribuire perfettamente il condimento.
- Una volta pronta la pasta, scolala e saltala in padella con il condimento.
Prima di servire, non dimenticare di togliere i pezzetti di aglio. Con le nocciole si formerà una densa cremina che, con il piccante del peperoncino, sarà irresistibile. La pasta con nocciole è un primo avvolgente e originale, preparato con un condimento a base di nocciole, olio extravergine di oliva e peperoncino.
Consigli dello Chef
Per preparare la pasta con nocciole, frullare le nocciole pelate con un mixer da cucina fino a ottenere una granella sottile, che viene poi tostata con un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato. Unire un mestolino di acqua di cottura della pasta, scolare gli spaghetti lessati al dente direttamente nella cremina e mantecare per qualche secondo lontano dai fornelli.
Il risultato sarà un piatto aromatico e saporito, da servire al momento, guarnito con qualche nocciola intera. Per renderlo più ricco, puoi completarlo con listerelle di pancetta o speck rosolate in padella, per un perfetto bilanciamento tra sapidità e dolcezza, o con qualche cubetto di tonno fresco scottato.
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In alternativa, per la versione vegetariana, puoi unire dei pomodori secchi sott'olio tagliati a striscioline, della feta sbriciolata, una spolverizzata di parmigiano grattugiato o un cucchiaio di ricotta, delle zucchine trifolate o alla scapece e alcune foglioline di menta, per un tocco di maggiore freschezza che conquisterà anche il palato del tuo ospite più esigente.
Variante con Pomodorini
Per una versione ancora più buona, saporita e colorata, ideale per l’estate, si può aggiungere dei pomodorini. La preparazione è identica alla precedente, con la sola differenza che, prima di aggiungere le nocciole in padella, si lasceranno cuocere 300 g di pomodorini tagliati a metà per una decina di minuti. Unire poi la pasta e infine completare con le nocciole di modo che restino croccanti.
Linguine con Vongole, Noci, Nocciole e Pinoli
Un'altra variante sfiziosa è quella delle linguine con vongole, noci, nocciole e pinoli, un piatto tipico della cucina tradizionale napoletana in cui la frutta secca si sposa benissimo con la freschezza delle vongole per un piatto da leccarsi i baffi.
Ingredienti
- Linguine: 400 g
- Vongole: 500 g
- Nocciole: 1 manciata
- Noci: 1 manciata
- Pinoli: 40 g
- Prezzemolo: 1 costa
- Aglio: 2 spicchi
- Sale: qb
- Pepe: qb
- Olio extra vergine d’oliva: qb
Procedimento
- Dopo aver lavato per bene le vongole, adagiarle in una padella, e coprire con un coperchio, servirà a creare il vapore per facilitare la loro apertura.
- Quando saranno tutte aperte, togliere dal fuoco e fate raffreddare.
- Dopodiché una parte di esse andrà sgusciata, conservando la loro acqua di cottura.
- In una padella aggiungere un filo d’olio, fate imbiondire un aglio e dopo adagiatevi le vongole, saltatele in padella, dopodiché aggiungete la loro acqua, le noci, nocciole e i pinoli.
- In ultimo il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe.
- Dopo circa 30 minuti il condimento per la pasta sarà pronto (se notate che il sughetto si sia ristretto troppo, aggiungetevi un po’ d’acqua di cottura.
- Dopo aver scolato la pasta, adagiatela nella pentola ed aggiungetevi un filo d’olio extravergine fresco.
Gli Spaghetti alle Nocciole dello Chef Raffaele Lenzi
La bravura di un cuoco si misura anche nella sua capacità di rendere indimenticabili piatti all'apparenza ordinari. Un esempio sono gli spaghetti alle nocciole secondo Raffaele Lenzi, chef del Sereno al Lago, ristorante una stella Michelin del Sereno, cinque stelle lusso di design progettato da Patricia Urquiola che con il suo stile - e non solo quello - ha scardinato le regole dell'ospitalità neoclassica del Lario.
La cucina di Lenzi tiene il passo: parte da un piatto o da un ingrediente noto e prelibato e ne esalta il sapore, con risultati eleganti come questo. Un condensato della sua cucina: i suoi spaghetti alle nocciole raccontano le sue origini campane con le nocciole de Giffoni (prelibatezza cilentana), sono un piatto che potrebbe sembrare semplice, ma in realtà richiede una grande tecnica, e hanno un mix di sapori e consistenze che mostra quel modo tipico di questo quarantenne chef campano di reinterpretare un classico con il tocco cosmopolita di chi ha girato il mondo e ha voglia di raccontarlo. Sono cremosi, con quel gusto dolce del burro di nocciole smorzato sapientemente dall'amaro dei capperi, e regalano un morso interessante anche grazie alla croccantezza della frutta secca, restando complessivamente estremamente leggeri.
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Gli spaghetti alle nocciole sono la portata principale del menù vegetale: quello che abbiamo assaggiato al Sereno al Lago per capirne di più di questo giovane chef conosciuto nell'ambiente anche per la sua passione per la cucina salutare e lo sport. Il suo menù vegetale si intitola “Vegetali, tuberi e radici” ed è un susseguirsi di piatti che meritano l'assaggio e valgono il viaggio.
«La cucina vegetale mi è sempre appartenuta. Vengo da una regione, la Campania, in cui la tavola è un tripudio di verdure. Tutto questo l'ho interpretato a modo mio, con le esperienze che ho avuto la fortuna di fare nel tempo» ci ha raccontato lo chef, al Sereno dal giorno in cui ha aperto prima di prenderne in mano le redini personalmente.
«Se dovessi definire la mia cucina ti direi concretezza, essenzialità e leggerezza» afferma lo chef.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 30 g |
| Carboidrati | 50 g |
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