Gli spaghetti allo scoglio sono un primo piatto a base di molluschi e crostacei, proposto da praticamente tutti i ristoranti di pesce. In effetti questa ricetta è tipica delle città e dei porti di mare, dove il pesce è sempre fresco e saporito, e il risultato sono ricette impareggiabili. Ogni chef propone la propria versione degli spaghetti allo scoglio, con alcuni punti fermi che riguardano l'utilizzo di crostacei (scampi o gamberi) e molluschi (cozze e vongole).
Ma che abitiate sulle nostre riviere più belle o più a nord, si può per fortuna facilmente reperire del buon pesce fresco, perciò vediamo insieme come preparare gli spaghetti allo scoglio gustosamente a casa. Gli spaghetti allo Scoglio sono una delle specialità costiere più gradite.
Spaghetti allo Scoglio Surgelati in Bianco! 😍 Cremosi e Saporiti! Ricetta Veloce!
Gli spaghetti allo scoglio si possono presentare in due versioni: rossi o bianchi, cioè con o senza pomodoro (in genere vengono usati i pomodorini). Nella versione senza pomodoro si dovrà utilizzare una quantità leggermente superiore di vino per conferire una maggiore acidità, altrimenti si rischia che il piatto sia un po' troppo stucchevole, mancando di acidità. Al contrario, nella versione con i pomodorini il vino andrà usato con parsimonia.
Spaghetti allo scoglio in bianco, un primo piatto dove il sapore del mare è intenso, per sentirne tutto il gusto ho volutamente non mettere il pomodoro. Tutto sommato è facile e abbastanza sbrigativo e ne vale davvero la pena. La ricetta perfetta per un pranzo con amici.
Ingredienti per Spaghetti allo Scoglio in Bianco
- 300 g spaghetti
- 1 kg cozze
- 4 calamari
- 8 gamberi
- q.b. prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- 1 cipolla dorata (piccola)
- q.b. sale
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. pepe bianco in grani
Preparazione degli Spaghetti allo Scoglio in Bianco
Per fare gli Spaghetti allo Scoglio, occupiamoci subito dei frutti di mare col guscio: facciamo spurgare le vongole in acqua e sale. Procuriamoci una spugnetta d'acciaio per il lavaggio ed un coltello per eliminate il bisso (il filo d'erba che fuoriesce) per le cozze. Laviamo i calamari in acqua fredda. Stacchiamo la testa e togliamo la penna trasparente, le interiora e la pelle. Tagliamo il corpo centrale dei calamari ad anelli ed i tentacoli a pezzi grossolani.
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In una pentola capiente mettere le cozze precedentemente pulite, coprire e con la fiamma media lasciarle aprire ci vorranno circa cinque minuti. Una volta lavate e pulite sia vongole che cozze, fatele aprire sul fuoco in due tegami diversi con un filo di olio coprendoli entrambi con i loro coperchi.
Pulire i gamberi togliendo la testa e il carapace quindi tenerli da parte. Togliere alle cozze il guscio lasciandone solo metà intere quindi aggiungerle tutte al soffritto, lasciare insaporire, aggiungere anche i gamberi poi sfumare con il vino e appena sarà evaporato spegnere il fornello, aggiungere il prezzemolo mescolare, coprire e tenere al caldo. Pulire e lavare anche il prezzemolo, asciugarlo tamponandolo con un foglio di carta da cucina quindi tritarlo a coltello. Intanto pulite i calamari e tagliateli a striscioline.
Affettare la cipolla, metterla in una larga padella con un cucchiaio di olio, i due spicchi d’aglio, appena saranno appassiti aggiungere i calamari puliti e tagliati precedentemente, lasciar saltare un minuto. Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l’olio, i gambi del prezzemolo e il peperoncino, poi unite i calamari e, dopo averli fatti rosolare, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Nella stessa padella fate rosolare i gamberi.
Portare a bollore in una pentola capiente l’acqua necessaria per la cottura degli spaghetti, aggiungere il sale necessario quindi anche gli spaghetti lasciandoli cuocere il tempo riportato nella confezione. Intanto fate cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolatela a metà cottura direttamente nel sugo di pesce.
Scolare gli spaghetti, aggiungerli al condimento mantecare tutto se piace aggiungere una spolverata di pepe bianco appena macinato. Dopo avere scolato gli spaghetti, versateli nella pentola con questo eccezionale condimento. Saltate bene il tutto aggiungendo, al bisogno, un pochino d'acqua di cottura della pasta. Aggiungete, infine, le cozze, le vongole, i calamari, gli scampi ed anche polpo avanzato da altre ricette.
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Ricorda che per preparare un buon piatto di spaghetti allo scoglio è fondamentale usare un buon brodo di pesce, e per quanto possibile (per evitare l'eccesso di sale) utilizzare anche l'acqua di cottura di cozze e vongole. Prima di cimentarvi nella preparazione degli spaghetti allo scoglio, dovete prepare un buon brodo di pesce. Gli stessi pesci che magari poi proporrete, sottoforma di filetti, come secondo piatto (o in crudità, come antipasto).
Consiglio di utilizzare degli spaghetti artigianali, trafilati al bronzo ed essiccati a bassa temperatura (Martelli, Latini, tutte le varie paste di Gragnano, Cocco, ecc). Cuocere la pasta in acqua leggermente salata (usare la metà del sale rispetto al solito).
Volendo ”coccolarvi” meglio il sugo allo scoglio… tagliate le teste dei gamberoni e fate un sugo a parte aggiungendo 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di passata di pomodoro, e un pizzico di origano. Le teste dei gamberoni permettono di creare un sugo molto saporito perché all’interno spesso troviamo le uova. Successivamente le teste le passiamo al passaverdure e coliamo l’intero sugo con un colino a maglie fini.
Consigli Utili
- Gli spaghetti allo scoglio possono essere preparati con ciò che trovate in pescheria. Tuttavia per la buona riuscita del piatto è importante utilizzare sia i molluschi (non solo quelli con guscio, ma anche calamari e, per essere perfezionista, polpi) nonché i crostacei.
- Per la Pasta Allo Scoglio se utilizzate anche i polpi è bene che questi siano già pronti (visto che hanno una cottura di circa 1 ora). Per gli Spaghetti Allo Scoglio Originali da fare per 4 persone ve ne occorreranno circa 200 grammi. Potete utilizzare sia il polpo preparato per l'insalata di polpo (scondito) e sia del polpo avanzato da una precedente ricetta, come per esempio il polpo alla luciana.
- Sfumate i frutti di mare con il vino bianco secco. I crostacei, invece, col brandy o col cognac. Il peperoncino rende la preparazione più briosa ed il prezzemolo fresco, tritato al momento, conferisce al piatto una nota di freschezza.
- E' possibile anche preparare gli Spaghetti Allo Scoglio Con I Frutti Di Mare Surgelati: il risultato è accettabile ma con i prodotti freschi, ovviamente, non c'è paragone! Per le versione degli Spaghetti Allo Scoglio In Bianco gli step di preparazione restano gli stessi senza, ovviamente, i pomodori.
Tempi di Cottura dei Frutti di Mare
Per la preparazione degli spaghetti allo scoglio i frutti di mare hanno tempi di cottura differenti. Il più lungo è quello dei calamari. Calcola che vi ci vorranno in media 20 minuti, ma dipende anche dal taglio: il calamaro tagliato a striscioline avrà un tempo di cottura di circa 10 minuti, tagliato ad anelli (molto più bello e più apprezzabile al morso), in base allo spessore, dai 15,20 minuti. Scampi e Gamberoni hanno una cottura di 6, 7 minuti. Vongole e cozze pochi minuti (2, 3) fino all'apertura totale dei gusci. Questi i tempi di cottura sia per i frutti di mare freschi che surgelati. Nel secondo caso, vanno prima decongelati.
Gli spaghetti allo scoglio si gustano appena fatti.
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Spero questa ricetta ti piaccia e che tu possa preparare un delizioso piatto di spaghetti allo scoglio in bianco!
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