Gli Spaghetti Arraganati sono una ricetta di origini pugliesi che prevede una esecuzione particolare. In questa ricetta infatti si mette tutto a crudo anche gli spaghetti e si fa cuocere tutto in forno (o in padella coperta da coperchio) ed il risultato è davvero spettacolare. Gli spaghetti arraganati sono il piatto ideale per chi ha poco tempo per cucinare e soprattutto non vuole sporcare troppo casa. Infatti stiamo parlando di una pasta al forno che si prepara con tutti gli ingredienti a crudo. Lo sappiamo, è buona abitudine lessare la pasta in acqua bollente prima di trasferirla nella pirofila, ma se volete saltare questo fastidioso passaggio, con questa ricetta potete farlo. Vi assicuriamo che il risultato è ugualmente buonissimo.
Anche una tradizionalista come me ha voluto realizzare questa ricetta che prevede la cottura degli spaghetti a crudo in forno. Lo so che non si fa ma vi posso garantire che sono davvero buoni. In pirofila, procedendo a strati, si aggiungono gli spaghetti, i pomodorini, il condimento e poi tutto cotto in forno.
Gli spaghetti arraganati si preparano in un attimo e si possono gustare caldi o freddi.
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Ingredienti
- Spaghetti
- Pomodorini
- Basilico
- Origano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Scamorza grattugiata
Preparazione
La preparazione è davvero super semplice, basta prendere una pirofila da forno e procedere mettendo tutti gli ingredienti a strati compresa la pasta. So che puo’ sembrarvi una eresia, ma provatelo per credere, saranno buonissimi.
Iniziamo a preparare i nostri Spaghetti Arraganati, lavando i pomodorini e tagliandoli a pezzetti. Cominciate già a preriscaldare il forno a 180 gradi. A parte spezzettiamo gli spaghetti all’incirca in 3/4 parti e ne mettiamo uno strato sui pomodorini.
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Condiamo quindi anche lo strato di spaghetti con olio evo, origano e parmigiano grattugiato. Di nuovo mettiamo sopra gli spaghetti un altro strato di pomodorini e condiamoli come fatto in precedenza. Terminiamo gli strati con un ultimo strato di pomodorini e della scamorza grattugiata in superficie.
Versiamo infine nella pirofila mezzo bicchiere di acqua. Ora prendiamo un foglio di carta da forno e bagniamolo, con questo copriamo la pirofila e inforniamo il tutto facendo cuocere la pasta almeno mezz’ora.
Sfornare gli spaghetti arraganati quando saranno ben cotti, dovrete vedere una fantastica crosticina in superficie e non dovrà più esserci il liquido di cottura.
Togliere dal fuoco, far riposare ancora qualche minuto ed impiattare. Questo piatto è ottimo da gustare sia caldo che freddo, importante però è prepararli al momento della cottura e non prima perché gli spaghetti crudi non devono assorbire il liquido rilasciato dai pomodorini.
Quando gli ingredienti saranno terminati, completate con un ultimo giro di pomodorini sulla superficie e la scamorza grattugiata. Versate mezzo bicchiere d’acqua. Bagnate un foglio di carta da forno e usatelo per ricoprire la pirofila. Fate cuocere per 30 minuti. Eliminate il foglio e continuate la cottura giusto il tempo di gratinare la superficie e di asciugare completamente il liquido di cottura. Fate riposare qualche minuto prima di portare in tavola. I vostri spaghetti arraganati sono pronti.
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Sono buoni appena sfornati ma anche freddi. Sfornare gli spaghetti arraganati solo quando saranno ben cotti, ci sarà una deliziosa crosticina in superficie e il liquido di cottura sarà evaporato. Sono buonissimi anche freddi e si possono scaldare in forno caldo per qualche minuto.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di preparazione e cottura:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 30 minuti |
| Cottura | 30 minuti |
Buon appetito!
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