La pasta al burro e acciughe è uno dei primi piatti più facili, veloci e gustosi che possa esistere, buona quasi come la Pasta c’anciova e muddica atturrata: diciamo una versione di pasta e acciughe un po’ più delicata del classico piatto siciliano. Incredibilmente golosa e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti, perfetta per grandi e piccini, la pasta con burro e acciughe ha un sugo facilissimo che si prepara in appena 3-4 minuti ed è buonissimo!
Le acciughe, protagoniste indiscusse del piatto, sono utilizzate da secoli nella cucina mediterranea: un tempo erano una soluzione povera per insaporire i piatti senza dover aggiungere troppi ingredienti. In questo piatto abbiamo grassi dati dal burro in parte compensati dall’acidità del limone. Abbiamo poi una forte componente sapida data dalle alici sott’olio.
Mi raccomando però, visto che gli ingredienti sono davvero pochi, sceglieteli di buona qualità: burro meglio se irlandese (si ottiene per affioramento ed è più profumato e saporito), alici sott’olio (o sotto sale dissalate) di buona qualità e limoni biologici, di cui usare succo e scorza. Compra burro di qualità. La gran parte del burro italiano è uno scarto della produzione del parmigiano. Compra alici di buona qualità. Non esagerare con il succo di limone, altrimenti diventerà l’acidità diventerà predominante e il piatto sarà meno piacevole.
Ingredienti e Preparazione
Andiamo in cucina, scopriamo la ricetta della pasta al burro con acciughe e limone, ma dimenticavo: per rendere la pasta ancora più buona, date una nota croccante con un po’ di pangrattato abbrustolito o muddica atturrata (formaggio dei poveri).
Ingredienti:
- Spaghetti
- Burro
- Alici sott'olio
- Limone (succo e scorza)
- Prezzemolo
- Pepe
- Pangrattato (opzionale)
Per preparare questa ricetta metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portala a ebollizione e tuffavi gli spaghetti. Sciogli un bel pezzo di burro in una padella. Aggiungi anche i filetti d’acciuga e attendi che si sciolgano in modo da divenire un tutt’uno con il burro e donare sapidità al condimento. Taglia il limone e spremi il succo solamente di una metà. Trita finemente un mazzetto di prezzemolo.
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Quando gli spaghetti avranno raggiunto metà della loro cottura, scolali direttamente nella padella con il condimento e portali a cottura, mescolando per ottenere una mantecatura perfetta. Trasferisci gli spaghetti nei piatti e decora con alici intere. Aggiungi la buccia di limone, un po’ di emulsione al prezzemolo e una macinata di pepe.
PASTA BURRO ALICI E LIMONE
Consigli e Varianti
Proprio perchè è una ricetta semplice, la pasta al burro, acciughe e limone può essere personalizzata in diversi modi per adattarsi ai gusti e alle esigenze alimentari di ognuno:
- Versione piccante: Se ami i sapori decisi, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie mentre fai sciogliere le acciughe nel burro.
- Con pangrattato croccante: Per un contrasto di consistenze, puoi aggiungere del pangrattato tostato in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Conservazione
La pasta al burro, acciughe e limone è migliore se consumata subito. Tuttavia, se avanzata, puoi conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi sciogliere burro e acciughe prima e conservarli in frigorifero per 1-2 giorni.
Il Burro: Un Ingrediente Antico
Il burro ha una storia millenaria: scoperto casualmente da un popolo nomade che trasportava il latte in sacche di pelle animale dove, grazie alle continue scosse ricevute durante il cammino, la parte grassa si separò dal liquido dando origine al burro, questo ingrediente fu utilizzato fin dal 2000 a.C. dagli Egizi, ma non per scopi alimentari, bensì per proteggere la pelle dalle scottature solari. Nel Medioevo, il burro era ritenuto dannoso per la salute, e solo a partire dal Rinascimento tornò ad essere utilizzato in cucina.
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La pasta burro e alici è un classico della cucina italiana.
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