Gli spaghetti con cozze e gamberi sono un primo piatto di pesce delizioso e perfetto per ogni occasione, dalla più alla meno formale. Si tratta infatti di un piatto semplice da preparare, ma ricercato, apprezzatissimo da ogni amante dei frutti di mare. In questa versione accompagneremo il tutto con un sugo delicato di pomodorini freschi e qualche ciuffo di prezzemolo tritato.
Questa ricetta è assolutamente da provare. Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti, che secondo noi ben si sposano con il condimento, ma nessuno vi vieta di utilizzare, se preferite, della pasta corta o fresca all’uovo, anche se vi garantiamo che gli spaghetti con le cozze e i gamberetti metteranno d’accordo proprio tutti!
Per una variante saporita, aggiungi vongole o calamari al mix di frutti di mare. Se preferisci un tocco più piccante, utilizza un peperoncino fresco tritato.
Vediamo ora di che ingredienti avrete bisogno e quale procedimento seguire per preparare degli ottimi spaghetti con cozze e gamberi.
Gli spaghetti con gamberoni e cozze sono un primo piatto gustosissimo, ideale da servire in svariate occasioni, dalle più informali, come il classico pranzo in famiglia della domenica, alle più formali come pranzi per ricorrenze o festività in cui si ricevono ospiti. E’ un piatto che sicuramente piacerà un sacco, soprattutto da chi ama i primi di mare e in particolar modo apprezza le cozze ed i gamberoni che, in questa ricetta, assieme ai pomodorini, creano un condimento estremamente saporito ed invitante.
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Spaghetti con le cozze surgelate già sgusciate e pomodoro
Ingredienti per 2 persone
- Spaghetti 140 g
- Cozze Nieddittas 500 g
- Gamberi 8
- Pomodori ciliegina 10
- Aglio mezzo spicchio
- Vino bianco q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
- Pepe q.b.
- Sale grosso (per la pasta) un pugno
Preparazione
Iniziate a preparare questo piatto pulendo le cozze. Eliminate con cura la barba e spazzolate con delicatezza il guscio lavandolo sotto un getto d'acqua. Innanzitutto pulire le cozze: selezionare quelle integre ed eliminare quelle rotte o aperte. Da ciascuna eliminare il filamento o barbetta che fuoriesce dal lato stretto. Raschiare bene il loro guscio in modo da eliminare i vari filamenti. A questo punto metterle in una ciotola capiente e sciacquarle sotto acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare qualsiasi impurità.
Prendete una casseruola e metterci dentro le cozze; unire qualche foglia di prezzemolo e condire con un giro di olio extravergine di oliva. Sistemate la casseruola sul fornello e accendete il fuoco a fiamma bassa. Mettere sul fornello a fiamma dolce e farle schiudere. Quindi eliminare i gusci e filtrare il liquido di cottura. Aspettate finché le cozze non si saranno aperte. Ora togliete tutte le valve e filtrate il liquido di cottura, tenendolo da parte.
Dedicatevi ora alla preparazione dei gamberetti. Passare ai gamberoni: eliminare le teste, il guscio, le code, le zampine ed il budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Dopo averli puliti e sgusciati, saltateli in una padella con 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e una punta di peperoncino. Lasciarne un paio interi per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquare tutto sotto acqua corrente e tamponare con panno carta. Dopo una breve cottura, fate sfumare con il brandy lasciando evaporare tutto l'alcool. Se volete potete tenere due gamberi interi per decorare il piatto di spaghetti. Lavate per bene tutti i gamberi sotto l’acqua corrente e poi tamponateli con della carta da cucina.
Lavate i pomodorini e tamponate anche questi con della carta da cucina. Poi tagliateli in quattro. Sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, tagliarli a cubetti dopo aver eliminato i semini interni. Se volete potete rimuovere i piccoli semini dei pomodori. Ora tritate qualche ciuffo di prezzemolo e mettete il tutto da parte. Tritare il prezzemolo.
Prendere un tegame capiente e far scaldare l’olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Versate un filo d’olio in un tegame sufficientemente capiente insieme a mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Non appena noterete delle piccole bollicine formarsi ai bordi dell’aglio, versate i gamberi nel tegame e lasciate cuocere per circa 2 o 3 minuti circa per lato. Unire i gamberoni e far cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con il vino bianco. Toglierli momentaneamente dal tegame.
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Sfumate con del vino bianco. Aggiungerci i pomodorini a cubetti. Una volta trascorso il tempo di cottura, rimuovete i gamberi dal tegame e versatevi dentro, al loro posto, i pomodorini precedentemente affettati. Lasciate che il sugo di pomodorini si cuocia, aggiungendo al tegame anche il liquido delle cozze che avete filtrato all’inizio della preparazione. Far cuocere il sughetto di pomodorini aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. Aggiustate di pepe e continuate a far cuocere. Pepare e continuare la cottura.
Nel frattempo fate cuocere per qualche minuto le cozze, i gamberetti e i pomodorini tagliati a metà. A questo punto potete cominciare a far bollire l’acqua della pasta e cuocere gli spaghetti, secondo il metodo abituale. Lessare gli spaghetti. Riempite una pentola d’acqua e sistematela sul fuoco per portarla a bollore. Nel frattempo rimettere nel tegame del sughetto i gamberoni ed aggiungerci anche le cozze. Non appena l’acqua inizia a bollire aggiungete un pugno di sale grosso ed i 140 g di spaghetti. Mescolate il tutto e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Non preoccupatevi se non entrano tutti dentro la pentola: non appena si saranno ammorbiditi il problema si risolverà da sé. Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nel condimento. Ora aspettate che l’acqua bolla nuovamente, poi chiudete la pentola con il coperchio e spegnete il fuoco. Mescolarli bene aggiungendo un mestolo di acqua di cottura lasciata da parte. Per il tempo di cottura seguite le indicazioni segnate sulla confezione degli spaghetti. Prima di spegnere il fornello spolverizzare con altro prezzemolo e con il pepe.
Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolate gli spaghetti facendo attenzione a non buttare via l’acqua di cottura. Scolate la pasta ancora al dente e fate terminare la cottura nella padella con il resto del condimento. Versate gli spaghetti nel tegame, insieme al condimento cozze, gamberi e sugo di pomodorini. Utilizzate, se necessario, il liquido di cottura delle cozze. Mescolate il tutto per bene, insieme ad un mestolo dell’acqua di cottura. Unite il prezzemolo tritato e servite le pappardelle guarnendo i piatti con le cozze nel guscio e qualche foglia di prezzemolo. Infine, aggiungete un’altra spolverata di prezzemolo tritato e qualche macinata di pepe per insaporire.
Impiattare e decorare ciascun piatto con il gamberone intero lasciato da parte. Ora non vi resta che impiattare, ricordandovi di decorare ogni piatto con il gambero lasciato appositamente intero.
Per dare ancora più gusto agli spaghetti con cozze e gamberetti surgelati, a fine cottura del condimento, aggiungo del brodo di gamberoni che ogni tanto preparo con il loro gusci, e che poi congelo a cubetti per utilizzarli al bisogno. Nella Ricetta degli spaghetti con gamberoni argentini e pomodorini troverai spiegato come lo preparo.
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Consigli aggiuntivi
- Gli spaghetti ai frutti di mare danno il loro meglio appena preparati.
- Tuttavia, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
- Per riscaldarli, aggiungi un filo d’olio e intiepidisci delicatamente in padella.
- Per abbinare questa ricetta, scegli un vino bianco secco come il Vermentino o il Sauvignon Blanc, che completerà i sapori marini.
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