Gli spaghetti con gamberoni e cozze sono un primo piatto gustosissimo, ideale da servire in svariate occasioni, dalle più informali, come il classico pranzo in famiglia della domenica, alle più formali come pranzi per ricorrenze o festività in cui si ricevono ospiti. È un piatto che sicuramente piacerà un sacco, soprattutto a chi ama i primi di mare e in particolar modo apprezza le cozze ed i gamberoni che, in questa ricetta, assieme ai pomodorini, creano un condimento estremamente saporito ed invitante. Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Sia chiaro che sono una grande consumatrice di pesce e crostacei freschi e che, ogni volta che ne ho la possibilità, li acquisto e li utilizzo nella mia cucina. Ma non sempre mi è possibile, sia per il tempo che ho a disposizione, che per via del paesino dove abito, non proprio sul mare. Il pesce e crostacei surgelati, oltre alla facile reperibilità, hanno molti altri vantaggi. Quindi il loro consumo è più che consigliato, oltreché conveniente.
Ingredienti
- 140 g spaghetti
- 8 gamberoni
- 500 g cozze
- 10 pomodorini
- Mezzo spicchio aglio
- q.b. vino bianco (da sfumare)
- q.b. prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
Spaghetti con le cozze S3 - P127
Preparazione
- Pulizia delle cozze: Innanzitutto pulire le cozze: selezionare quelle integre ed eliminare quelle rotte o aperte. Da ciascuna eliminare il filamento o barbetta che fuoriesce dal lato stretto. Raschiare bene il loro guscio in modo da eliminare i vari filamenti. A questo punto metterle in una ciotola capiente e sciacquarle sotto acqua corrente per 3-4 volte in modo da eliminare qualsiasi impurità.
- Prendere una casseruola e metterci dentro le cozze; unire qualche foglia di prezzemolo e condire con un giro di olio extravergine di oliva. Mettere sul fornello a fiamma dolce e farle schiudere. Quindi eliminare i gusci e filtrare il liquido di cottura.
- Preparazione dei gamberoni: Passare ai gamberoni: eliminare le teste, il guscio, le code, le zampine ed il budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Lasciarne un paio interi per la decorazione (eliminando in ogni caso il budellino). Sciacquare tutto sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
- Sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, tagliarli a cubetti dopo aver eliminato i semini interni. Tritare il prezzemolo.
- Prendere un tegame capiente e far scaldare l’olio extravergine d’oliva con mezzo spicchio d’aglio. Unire i gamberoni e far cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con il vino bianco. Toglierli momentaneamente dal tegame. Aggiungerci i pomodorini a cubetti. Far cuocere il sughetto di pomodorini aggiungendo il liquido filtrato delle cozze. Pepare e continuare la cottura.
- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti. Nel frattempo rimettere nel tegame del sughetto i gamberoni ed aggiungerci anche le cozze. Mescolare il tutto e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Scolare gli spaghetti e versarli direttamente nel condimento. Mescolarli bene aggiungendo un mestolo di acqua di cottura lasciata da parte. Prima di spegnere il fornello spolverizzare con altro prezzemolo e con il pepe.
- Impiattare e decorare ciascun piatto con il gamberone intero lasciato da parte.
Consigli e Varianti
- Variante saporita: Per una variante saporita, aggiungi vongole o calamari al mix di frutti di mare.
- Tocco piccante: Se preferisci un tocco più piccante, utilizza un peperoncino fresco tritato.
Gli spaghetti ai frutti di mare danno il loro meglio appena preparati. Tuttavia, puoi conservarli in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, aggiungi un filo d’olio e intiepidisci delicatamente in padella.
Per abbinare questa ricetta, scegli un vino bianco secco come il Vermentino o il Sauvignon Blanc, che completerà i sapori marini.
Altre Preparazioni
Tritate separatamente aglio e prezzemolo, fate a pezzettini il pomodoro. Lavate i gamberetti. Lavate cozze e vongole e mettetele in padella a fuoco alto. Bagnate con un po’ di vino, coprite e rimestate spesso fino a che non saranno tutte aperte, poi spegnete, fate raffreddare un po’ e togliete tutti o parte dei gusci a vostro piacere. Filtrare il liquido che hanno fatto e mettetelo in una ciotola insieme a cozze e vongole.
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Mettete in padella 2 cucchiai di olio di oliva e rosolateci l’aglio fino a che non inizia a prendere colore poi spegnete e fermate la cottura con un po’ di vino bianco.
Mettete a cuocere gli spaghetti e dopo 5 MINUTI di cottura passateli in padella conservando l’acqua della pentola. Bagnate con poca di quest’acqua e cuocete a fuoco alto per 1 minuto, poi aggiungete i gamberetti e metà prezzemolo. Dopo un altro minuto aggiungete i pomodori e il peperoncino. Assaggiate e regolate di sale. Dopo un altro minuto aggiungete cozze e vongole col loro liquido.
Continuate a cuocere sempre a fuoco alto, aiutandovi con piccole quantità di acqua della pasta fino a che gli spaghetti non saranno a punto, ben al dente. Servite su piatti riscaldati con altro prezzemolo e pepe per chi vuole.
Tagliatelle con Cozze, Gamberi e Limone
Le tagliatelle con cozze, gamberi e limone sono un primo piatto gustoso, ricco di contrasti, profumi e sapori del mare, ideale per il periodo estivo. Iniziate la preparazione pulendo con cura le cozze.
Se intendete lasciare le cozze nel loro guscio (una scelta che fa sempre un certo effetto scenico), occorre pulire con attenzione tutti i gusci grattandoli con una spazzola metallica sotto l'acqua corrente togliendo tutti i cirripedi. In un tegame mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio a far insaporire. Aggiungete le cozze e copritele con il coperchio lasciando cuocere per 5/6 minuti finchè tutte le cozze si saranno aperte.
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Mentre le cozze si aprono potete pulire i gamberi. Puliteli con cura eliminando l'intestino incidendo leggermente il dorso. In un'altra padella mettete un filo d'olio, l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Una volta che l'olio si sarà insaporito aggiungete i gamberi sgusciati ma lasciati interi. Sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcool fate dorare i gamberi senza stracuocerli.
Mettete a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata mentre aggiungete le cozze ai gamberi tenendone da parte l'acqua di cottura. Aggiungete ai gamberi e alle cozze il succo di limone.
Spaghetti con Cozze e Gamberetti: un Piatto per Tutti
Gli spaghetti cozze e gamberetti sono un primo piatto semplice e veloce che conquisterà anche i palati più difficili. Questa ricetta è assolutamente da provare. Come formato di pasta abbiamo scelto gli spaghetti, che secondo noi ben si sposano con il condimento, ma nessuno vi vieta di utilizzare, se preferite, della pasta corta o fresca all’uovo, anche se vi garantiamo che gli spaghetti con le cozze e i gamberetti metteranno d’accordo proprio tutti!
Preparazione Veloce
Anzitutto pulite e sbucciate gli spicchi di aglio, spellate e tritate la cipolla, il prezzemolo, tagliate a spicchi i pomodorini e mettete tutto da parte. Disponete sui fuochi un tegame e aggiungete un filo di olio, poi l’aglio, il peperoncino, le cozze ben pulite e il prezzemolo.
Prendete una padella, aggiungete l’olio e imbiondite l’aglio e la cipolla, poi unite i pachino, il sale e lasciate cuocere circa 15 minuti. Aggiungete i gamberetti puliti e se occorre, un po’ di sughetto delle cozze. Non resta che mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. A seguire, saltate gli spaghetti nel sughetto ai frutti di mare.
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Curiosità sulle Cozze
Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale.
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