Gli spaghetti con gamberi e bottarga sono un primo piatto di pesce veloce e saporito, pronto nel tempo di cottura della pasta. Un primo straordinario che mette d’accordo tutti. Gli ingredienti devono essere assolutamente di ottima qualità per garantire la riuscita del piatto. Inutile ribadire che i gamberi devono essere ovviamente freschissimi.
Se come me adorate i piatti di mare, provate questi spaghetti al nero di seppia con gamberetti e bottarga di tonno, davvero deliziosi! Gli spaghetti neri li trovate in qualunque supermercato, io li ho presi trafilati al bronzo perché restano più corposi dando maggiore consistenza al piatto.
SPAGHETTI ai FRUTTI di MARE ricetta facile Spaghetti frutti di mare rossi
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione di questo piatto ho utilizzato code di gamberi argentini sgusciate e surgelate. La bottarga di muggine, aggiunta solo alla fine, dona sapidità e sapore al piatto, andando a compensare l’assenza della bisque. Se vuoi preparare un sugo di gamberi e bottarga a regola d’arte dovresti partire dai gamberi interi. Dopo averli sgusciati dovresti utilizzare la testa e il carapace per ricavare una bisque che andrebbe poi utilizzata per insaporire il sugo. Se non hai il tempo, o se non hai una buona materia prima per fare la bisque (talvolta, specie nel caso di gamberi non di prima qualità, la testa non ha un buonissimo sapore) puoi seguire la ricetta veloce che ti propongo qui.
Come Pulire i Gamberi
Procedimento: sciacquate bene i gamberi sotto l’acqua corrente fredda. Con le mani staccate delicatamente le teste, le zampette e la coda. Privateli del carapace e del filetto nero centrale. Non buttate via il carapace servirà per preparare la bisque. Mettete a marinare i gamberi con olio, pepe rosa in grani e qualche goccia di succo di lime.
Preparazione della Bisque (Opzionale)
Per la bisque far rosolare le teste e ciò che rimane della corazza dei gamberi con il burro, poca cipolla e del pepe nero, bagnare con il vino e lasciar evaporare.
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Preparazione della Crema di Cime di Rapa (Opzionale)
Per la crema di cime di rapa sbollentare le cime di rapa in abbondante acqua salata, scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio. Tenere da parte qualche puntina per la guarnizione e far saltare leggermente il resto con poco aglio e cipolla.
Preparazione del Sugo
Affetta la cipolla più fina che puoi, quindi falla appassire dolcemente in una padella con un filo d’olio e il burro. Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiungi le code di gambero al soffritto e cuocile a fiamma viva per circa 3-5 minuti. Rosolare con un filo di olio i gamberi, salarli leggermente, bagnare con la bisque e unire le cime di rapa.
Cottura degli Spaghetti
Immergere gli spaghetti in acqua bollente salata. Versate la pasta nella pentola con lÕacqua salata, precedentemente messa a bollire. Trascorso metà del tempo di cottura, trasferire gli spaghetti nella padella e continuare a cuocerli come un risotto (ovvero aggiungendo acqua al bisogno).Nel frattempo che la pasta cuoce versate le code dei gamberi nella padella e fate cuocere circa 5 minuti.
Alternativa con Pomodorini
In un ampia padella dorate lo spicchio dÕaglio schiacciato, il peperoncino con l’olio extravergine di oliva, aggiungete le teste, schiacciatele in modo da farle uscire il succo e soffriggetele, insieme ai pomodorini tagliati a met. Separate le teste dei gamberi dalle code, incidete la coda al centro con un coltello affilato, sfilate il budellino nero e mettetele da parte.
Spaghetti con Tartare di Scampi e Bottarga
Gli spaghetti con tartare di scampi e bottarga sono un primo piatto dal sapore indimenticabile che conquisterà i vostri ospiti. Iniziare la preparazione del piatto pulendo gli scampi per preparare la nostra tartare. Inserire la carne dello scampo in una ciotolina e aggiungere un limone grattugiato e un pochino di succo di limone e olio. Aggiustare con sale e pepe. Nel frattempo riprendere le teste degli scampi e privargli degli occhi, in quanto sono amari. Mescolare molto per insaporire lo spaghetto con il brodo vegetale di scampi.
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