Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti, con aggiunta di verdure o arricchiti con le vongole. Oggi vi regalo la ricetta degli Spaghetti con le cozze alla napoletana, che a casa mia si prepara da quando ne ho memoria!
Questo primo piatto di pesce ti farà innamorare per quanto è buono! Perfetta per tutte le occasioni e per tutte le stagioni, gli spaghetti con le cozze mettono sempre d’accordo tutti, grandi, bambini, nonni e ospiti esigenti! Se volete una pasta particolare tra innovazione e tradizione provate anche la Pasta fagioli e cozze tipica napoletana!
Gli Spaghetti Con Le Cozze sono Facili E Veloci Da Fare, Gustosi ed Economici. Cosa chiedere di più? Hai presente il profumo che sprigionano? Li ho preparati alcuni giorni fa e sono andati a ruba... Qualche pomodorino freschissimo per fare gli spaghetti con le cozze macchiati, cascate di prezzemolo e un peperoncino.
Ingredienti Freschissimi e di Qualità
Per la riuscita del piatto usa tutti ingredienti freschissimi e di qualità. Prediligi le cozze di scoglio, molto più buone rispetto a quelle di allevamento (le riconosci a vista perché hanno sul guscio un'incrostazione a forma di vulcanetto detta “denti di cane” che non compare nei molluschi d’allevamento). Gli Spaghetti Con Le Cozze Alla Napoletana che ti propongo sono una ricetta semplice: cozze, aglio peperoncino, abbondante prezzemolo fresco e qualche pomodorino.
Con mezzo chilo di cozze ricavi circa 300 grammi di cozze sgusciate: puoi condire 2, 3 piatti. Esistono molte varianti di questa ricetta, tutte molto buone, come gli spaghetti con le cozze in bianco o la versione alla tarantina, con le cozze da aprire a crudo.Una volta pulite le cozze, il sugo sarà pronto ancor prima che cuociano gli spaghetti.
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Ingredienti
- Spaghetti: 200 gr
- Cozze: 600 gr
- Pomodorini datterini: 150 gr
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Preparazione degli Spaghetti con le Cozze
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Innanzitutto pulire bene le cozze: metterle a bagno in acqua fredda per 20 minuti, gettando via quelle con il guscio rotto o spaccato. Quindi con la lama di un coltello (e tanta attenzione) eliminare tutte le incrostazioni dai gusci. Poi, strofinarle bene con una retina sotto l'acqua corrente. Sciacquare le cozze un'ultima volta e metterle in una ciotola al fresco in attesa di utilizzarle. Una volta pulite, le cozze vanno cucinate al più presto possibile.
Per Antonino Cannavacciuolo, lo chef più amato dagli italiani, il segreto di questo primo piatto è nel come far aprire le cozze. Per restituire al piatto tutto il sapore dei molluschi, Cannavacciuolo fa soffriggere aglio e gambi di prezzemolo in un filo d’olio, e solo dopo aggiunge le cozze. Questa operazione va fatta a fiamma alta e vivace, girando tutto con una schiumarola.
COME PULIRE e APRIRE le COZZE: a SCUOLA di CUCINA con GZ🤓🌊🦪
Passaggi Fondamentali
- Pulisci i gusci con una retina in acciaio, così da eliminare le impurità.
- Fai scaldare in una padella capiente un generoso filo d'olio, quindi aggiungi uno spicchio d'aglio e qualche gambo di prezzemolo.
- Versare le cozze, coprire subito con un coperchio. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno.
- Una volta aperte, preleva le cozze e tienile da parte in una ciotola, avendo cura di eliminare quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura e versalo nella ciotola con i molluschi.
- Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza.
- Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
- Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta.
Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento.
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Varianti e Consigli
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi.
Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo. Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Ecco alcune varianti da provare:
- Spaghetti con le cozze in bianco
- Spaghetti con le cozze alla tarantina
- Spaghetti con le cozze e vongole
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