La pasta con pancetta e pomodoro è un primo piatto semplice ma tanto gustoso, ideale quando si ha poco tempo per cucinare ma non si vuole rinunciare al sapore. Io adoro questo primo piatto, un po’ perché lo trovo buonissimo un po’ perché mia madre ce la preparava spesso (era la sua versione dell’amatriciana). Inoltre mi piacciono le note conferite dall’aglio, dal basilico e dalla spruzzata di vino. Insomma, secondo me dovete proprio provarla!
Perfetto accostamento con gli spaghetti, ruvidi e corposi, che tratterranno il sugo. Per dare un tocco in più al piatto ho aggiunto un tocco di provolone piccante grattugiato a fine cottura, mantecando la pasta nel condimento. Insomma un primo piatto semplice e molto gustoso.
La pasta pancetta e pomodorini - in questo caso preferibilmente pachino o piccadilly - è un primo ideale da preparare quando si ha poca inventiva o troppo poco tempo per mettersi ai fornelli. Mentre si mette il pomodoro in cottura si rosola la pancetta (affumicata è meglio), si aggiungono due foglie di basilico ed il gioco è fatto. Per chi si sente più estroso sono ottimi capperi di Pantelleria per dare un sapore più mediterraneo al piatto.
Ingredienti
- 320g spaghetti
- 100g pancetta
- 400g pomodori pelati
- 1 cipolla
- Basilico fresco
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Pecorino grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Nel frattempo preparate il sugo, pulite la cipolla e la tritatela finemente.
- Versate in una padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla e la lasciatela rosolare un paio di minuti, aggiungete la pancetta e la fatela rosolare, quando vedete che è rosolata aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino regolate di sale e di pepe e fate cuocere 5 minuti.
- Pelate e affettate la cipolla, trasferitela in una larga padella, unite l’olio e la pancetta e rosolate a fuoco dolce.
- Non appena l’aglio comincia a sfrigolare aggiungete la pancetta sfilacciata e lasciate rosolare a fiamma dolce fino a quando non risulterà morbida. La cosa che più mi piace è la pancetta arrotolata che sfilacciata nel soffritto diventa Morbida.
- Aggiungete i pomodorini facendoli cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Saltate per un paio di minuti fino a quando i pomodori non cominceranno a diventare cremosi. In meno di 10 minuti il vostro sugo sarà pronto.
- Schiacciate tra le mani i pomodori pelati, facendoli cadere nella padella. Aromatizzate con le foglie di basilico o prezzemolo e la metà del formaggio.
- Scegliete un formato di pasta che sia trafilata al bronzo e ruvida, che riesca a raccogliere il sugo. Potete scegliere di cucinare direttamente la pasta all’interno del condimento risottandola con poca acqua calda alla volta man mano che il fondo di cottura si asciuga.
- Lessate la pasta e scolatela al dente. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella.
- Quando la pasta sarà cotta scolatela e aggiungetela al sugo, mantecate il tutto e servite Pasta con pancetta e pomodoro ben calda. Spadellate la pasta nel condimento, ultimando la cottura.
- Una volta cotta, togliete dal fuoco e aggiungete un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e basilico fresco.
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Consigli aggiuntivi
La pasta con pomodoro e pancetta è un sugo che prepara spesso, se sono di fretta, a noi piace aggiungere anche un peperoncino piccante ma non è necessario per avere un buon sugo, quindi se a voi il sapore piccante non piace molto potete anche non aggiungerlo. Ricordate che vi avanzassero gli spaghetti con pomodoro e pancetta potrete aggiungere qualche uovo e ricavare una gustosa frittata.
Fate cuocere separatamente la pancetta croccante. In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva.
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Domanda che i golosi si porranno spesso. Sappiate che 100 grammi di pancetta contengono poco più di 450 calorie, con il 45% di grassi ed il 40% d’acqua.
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 450 |
| Grassi | 45% |
| Acqua | 40% |
Pasta con pancetta e pomodoro un primo piatto molto veloce da preparare e molto gustoso, insomma un primo piatto per quando si ha fretta ma si vuole comunque mangiare bene.
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