Gli spaghetti alle padelle, o meglio, patelle come si dovrebbero chiamare, sono un saporitissimo primo piatto di mare che si consuma volentieri a Livorno, città “di scoglio” esattamente come questi deliziosi molluschi. Gli spaghetti con le patelle, un buon piatto con un sapore di mare particolare, unico ben diverso da quello delle vongole e cozze, o altri tipi di molluschi che siamo abituati ad acquistare abitualmente. Un piatto semplice ma ricco di sapori marini, pronto per deliziare i tuoi sensi.
Gli spaghetti alle padelle sono un piatto semplice, realizzato a seconda della reperibilità dell’ingrediente principale e che di certo delizierà con il sapore delicato tutti i commensali.
Vediamo nel dettaglio come preparare questo squisito piatto.
Spaghetti con le patelle
Ingredienti per 4 persone
- Patelle
- 2 spicchi d'aglio (rosso è più gustoso)
- Prezzemolo tritato
- Pomodorini
- Olio e sale q.b.
- Peperoncino (se vi piace)
Preparazione
L’unico passo difficile sta nell’apertura delle padelle. È un procedimento lungo, ma una volta presa la mano tutto risulta più semplice. Le padelle sgusciate vanno poi tritate.
- Pulizia delle patelle: Pulite bene le patelle e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente, mettetele poi per circa 3 minuti a cuocere in una larga padella, il guscio a questo punto si toglierà facilmente e passate a togliere "la pancia" lasciando la parte superiore ben pulita,risciacquate e adesso si può preparare il sughetto.
- Preparazione del sughetto: In una padella larga, mettete olio, aglio e prezzemolo tritato finemente, le patelle e i pomodorini interi, salate (ricordando che le patelle al contrario di vongole e cozze non sono salate) e fate cuocere pochi minuti.
- Cottura della pasta: Intanto tirate su molto al dente le linguine e fate finire la cottura nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Unite la polpa di pomodori, il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e una presa di sale.
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A questo punto potete aggiungere le patelle, private della conchiglia, che farete cuocere per pochi minuti. Per rendere più gustosa la pasta, scolatela al dente ed ultimate la cottura nel sugo, facendo attenzione a non cucinare a lungo i molluschi, aiutandovi se necessario con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Cuocete gli spaghetti, nel frattempo grattugiate la buccia del limone al microplane, o, se preferite, fatene una julienne sottilissima. Quando la pasta sarà quasi cotta, scolatela al dente e unitela alle patelle nel tegame. A questo punto riaccendete la fiamma, facendo saltare il tutto per pochi minuti.
Mescolare gli spaghetti al sughetto con le patelle, fare una bella spolverata di pepe, decorare con ciuffetti di prezzemolo e con le patelle col guscio. Se gradito, il pepe può essere sostituito con peperoncino. Gli spaghetti sono pronti per essere serviti.
Se passavano le navi al largo, soprattutto quelle da crociera, per evitare di farsi sballottare e addirittura ferire dalla violenza delle onde non si poteva tentennare sulla riva. O ci si doveva riparare sugli scogli, all’asciutto, o in mezzo al mare.
Le patelle sono molluschi che vivono attaccati agli scogli tramite la ventosa presente sotto la conchiglia. Possiamo trovarli facilmente attaccate agli scogli che fuoriescono dall’acqua in condizione di bassa marea. Generalmente non sono in commercio per cui, dobbiamo provvedere da soli a raccoglierle in qualche modo.
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Sciacquate e spazzolate le conchiglie dei molluschi, quindi, metteteli in una padella sul fuoco per circa tre minuti. A questo punto potete eseguire lo “scucchiaiamento”, cioè usate il “guscio” di una patella, che è abbastanza tagliente, come fosse un cucchiaio, su un mollusco integro, andando a staccare la polpa dalla sua “conchiglia, che si staccherà abbastanza facilmente, operazione, questa, che compiuta “a crudo” risulterebbe invece abbastanza difficoltosa.
È tassativamente vietato, quindi, armarsi di sappetiedd e rattà tutt a muntagn*. Soprattutto u Punticiedd è il luogo dei miei ricordi di bambina e adolescente.
Lavare per bene le patelle passandole sotto acqua corrente ed eliminando alghe e incrostazioni sulla conchiglia. Versare il vino in una padella antiaderente e farlo leggermente evaporare. Aggiungere le patelle e cuocerle solo 1-2 minuti, il tempo che si stacchino facilmente dal guscio senza però diventare callose. Lasciare alcune patelle con guscio per la decorazione finale del piatto.
In un’altra padella, preparare un sughetto con l’olio EVO, lo spicchio d’aglio e i pomodorini. Aggiungere il guazzetto con le patelle sgusciate quando il sughetto di pomodorini è pronto.
Un’altra ipotesi -quella che personalmente preferisco-, è quella secondo cui la canzone non parla di una ragazza bensì di un’isola: Ischia.
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Gli spaghetti alle padelle, o meglio, patelle come si dovrebbero chiamare, sono un saporitissimo primo piatto di mare che si consuma volentieri a Livorno, città “di scoglio” esattamente come questi deliziosi molluschi.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patelle | A piacere |
| Spaghetti | 320g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Prezzemolo | q.b. |
| Pomodorini | q.b. |
| Olio extravergine d'oliva | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Peperoncino | A piacere |
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