Spaghetti con Salsa di Ostriche: La Ricetta Segreta per un Condimento Esotico Irresistibile

Siete amanti dei sapori orientali? La salsa di ostriche è un condimento che può essere aggiunto a diversi piatti per arricchire ed esaltarne il sapore. È un ingrediente molto comune nella cucina cinese, thailandese, malese, cambogiana e vietnamita.

La salsa di ostriche deriva dalla cottura dei molluschi ed è utilizzata per insaporire le pietanze. Nella sua variante più diffusa, si prepara con zucchero, sale e acqua addensata con l’aggiunta di amido di mais. Il colore di questa salsa è generalmente scuro, poiché viene ottenuta tramite un processo di caramellizzazione. È tipica del Sud-Est asiatico. Il suo sapore è ricco ed equilibrato, trovando applicazione in numerose ricette a base di verdure, tofu, pesce e pollo.

È stata inventata nel lontano 1888 da Lee Kum Sheung, un gestore di un locale nella città di Zhuhai, nella provincia del Guangdong (sud della Cina).

Come Usare la Salsa di Ostriche

Si presenta come una salsa densa, di color marrone scuro, simile alla salsa di soia, dal sapore un po’ salato e un po’ dolce, ed è ottima su piatti a base di verdure, tofu, pesce e pollo. Sentirete che arricchirà il gusto della pietanza grazie al suo aroma agrodolce, ma senza alterare quello originale.

Per un buon risultato è fondamentale acquistare delle ostriche di qualità come quelle scelte, monitorate ed etichettate da Nieddittas. Vediamo subito come preparare a casa una salsa di ostriche per condire i vostri piatti a base di pesce, brasati oppure ad esempio i noodles con verdure e pollo.

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Ricetta Tradizionale della Salsa di Ostriche Fatta in Casa

Ingredienti per 125-250 ml di salsa:

225 g di ostriche Nieddittas, sgusciate con il loro liquido
15 ml di acqua
Un pizzico di sale
30-60 ml di salsa di soia chiara
7,5-15 ml di salsa di soia scura

Preparazione:

Sgusciate le ostriche, scolatele e raccogliete il liquido da una parte.
Tagliatele in pezzi con un coltello, non importa se poco precisi.
In un pentolino versate le ostriche, l’acqua e il liquido dei molluschi.
Portate a bollore e mescolate di tanto in tanto, così le ostriche non si attaccheranno sul fondo.
Lasciate sobbollire per una decina di minuti poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere mettendo il coperchio sul pentolino.
Dopo 10 minuti, continuate che il liquido continui a sobbollire e aggiungete un pizzico di sale.
Mescolate e poi filtrate il liquido con un colino. Se volete, conservate le ostriche cotte per un’altra ricetta.
Tolta la parte solida, rimettete il liquido nel pentolino, versate le salse di soia e mescolate.
Fate bollire e poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti. Mettete il coperchio, la salsa dovrebbe addensarsi.

Aspetti Nutrizionali e Benefici

Contiene naturalmente glutammato di sodio, ma non è raro che, nel processo di produzione industriale, si scelga di inserirne una percentuale. L’apporto energetico legato alla salsa di ostriche è legato principalmente alla quantità di carboidrati che sono presenti nel prodotto finale. Sono infatti 11 grammi su un etto di prodotto, che contiene nel complesso 51 kcal.

I benefici della salsa di ostriche derivano dalla quantità di sali minerali che sono presenti in 100 grammi di prodotto. Il potassio è quello che incide maggiormente sulla conta dei principi benefici, in particolare il potassio che aiuta a mantenere in salute il nostro cervello. Ha naturalmente poche calorie e può essere una valida sostituta del sale, che invece non è indicato nelle diete dei soggetti affetti da ipertensione. Inoltre, ha un discreto contenuto di proteine mentre non è indicata in caso di ipercolesterolemia.

Inoltre, dovrebbe essere evitata in caso di difficoltà nella digestione e nelle donne in gravidanza.

Manzo con Salsa di Ostriche: Una Variante Gustosa

Per chi desidera sperimentare un piatto diverso, il manzo con salsa di ostriche è un'ottima opzione. Ecco una ricetta:

Ingredienti:

300g polpa di manzo
Un albume
Aglio
Fecola
Brodo di carne
Zucchero
Salsa di ostriche
Vino di riso
Olio di arachide

Preparazione:

Mescolate 2 cucchiai di salsa di ostriche con un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di brodo (salsa).
Mescolate l'albume con 2 cucchiaini di fecola e passatevi la carne, tagliata a striscioline.
Scaldate nel wok 150 g di olio, unite le striscioline, staccandole mentre friggono; dopo 1' liberate il wok, eliminate l'olio, aggiungetene un cucchiaio di nuovo e rosolatevi uno spicchio di aglio tritato.
Rimettete la carne nel wok, dopo 30 secondi bagnatela con 2 cucchiai di vino di riso e la salsa.

Un'altra variante è il pollo con salsa di ostriche, un piatto cremoso e caramellato, ideale per chi ama i sapori agrodolci. Per prepararlo, marinate il pollo con olio, sale, pepe, porro, salsa di ostriche e salsa di soia per almeno un'ora.

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