Gli spaghetti con tentacoli di polpo rappresentano un'autentica delizia della cucina siciliana, un primo piatto di pesce semplice da realizzare, ma incredibilmente ricco di sapore. Questa ricetta è ideale per chi ama i sapori del mare e desidera portare in tavola un piatto che evoca la tradizione culinaria del Sud Italia.
La pasta al sugo di polpo è un primo piatto di pesce leggero e saporito, adatto anche a essere consumato come piatto unico, oppure come portata principale di un pranzo o una cena a base di pesce.
La pasta al sugo di polpo è ottima con polpo fresco, ben battuto, ma viene benissimo anche con il polpo congelato se di buona qualità.
Pasta con sugo di Polpo congelato. I segreti per avere un ottimo piatto di pesce con pochi soldi.
Ingredienti e Preparazione
Il segreto di questo piatto risiede nella qualità degli ingredienti e nella cottura lenta del polpo, che deve risultare tenero e saporito. Ecco come preparare questo squisito primo piatto:
Ingredienti Principali:
- Spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- Polpo fresco (o congelato di buona qualità)
- Pomodori freschi o passata di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Polpo:
- Pulizia del polpo: Pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
- Taglio del polpo: Per preparare la pasta con polpo e pomodoro per prima cosa staccate la testa dai tentacoli del polpo: separate i tentacoli e tagliateli a tocchetti di 1 cm, poi tagliate la testa a pezzetti.
Tagliate il polpo a pezzi e mettete da parte la punta di alcuni tentacoli, serviranno in un secondo momento.
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Preparazione del Sugo:
- Soffritto: Fate un trito di sedano e carota e mettete a soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine.
- Rosolare il polpo: Rosolate il polpo per qualche minuto a fuoco vivace, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiunta dei pomodori: Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli prima a fettine e poi a cubetti. Aggiungete anche il concentrato di pomodoro nella quantità che preferite.
- Cottura lenta: Unite anche i tocchetti di polpo e fate rosolare anch’essi per 2-3 minuti a fuoco moderato. Abbiate cura di continuare a mescolarli per evitare che attacchino al fondo della padella. Unite anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere così a fuoco molto dolce per 10-15 minuti.
- Cottura prolungata: Unite le cipolle e fate cuocere per 3 ore circa a fuoco molto basso coprendo con un coperchio. Le cipolle devono consumarsi e diventare marrone scuro.
Mescolate il tutto, coprite nuovamente e cuocete a fuoco medio per circa 50 minuti, mescolando ogni tanto.
Unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fiamma dolce per 40 minuti circa.
Al termine del tempo indicato assaggiare per verificare la cottura del polpo e regolare di sale.
Cottura della Pasta e Mantecatura:
- Cottura della pasta: Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente mettendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Mantecatura: Scolate direttamente la pasta al dente nella padella con il condimento, amalgamando bene gli ingredienti per fare assorbire dalla pasta il sugo.
- Tocco finale: Infine aromatizzate con il prezzemolo tritato e mantecate con un filo d’olio. Mantecare la pasta con il ragù di polpo aggiungendo se necessario poca acqua di cottura e un filo di extravergine.
Servite immediatamente, guarnendo il piatto con un po’ di pepe nero macinato fresco e, se vi piace (a me piace) del pecorino Dop grattugiato.
Gli strozzapreti al sugo di polpo sono eccezionali consumati ancora caldi.
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Fate insaporire un minuto e servite, con una bella spolverata di pepe e decorando con i tentacoli del polpo arrostiti e croccanti.
Consigli Utili:
- Cottura del polpo: Il segreto per una riuscita perfetta di questo primo piatto? Nella cottura del polpo! Attenzione a non cuocerlo troppo perché potrebbe diventare gommoso. La cottura del polpo è molto particolare. Può durare una mezz'oretta se i pezzettini sono piccoli e il polpo non ha grandi dimensioni, ma anche arrivare a superare l'ora. Oltre alla pezzatura, il tempo di cottura dipende dall'intensità della fiamma e da quante volte si scoperchia la pentola perchè si disperdono i vapori. La miglior regola è... assaggiare!
- Variante piccante: Una nota piccantina? La pasta con polpo e pomodoro è un primo piatto semplice e invitante, dal condimento abbondante e succulento! Il sugo a base di pomodori freschi è arricchito con pezzettini di polpo, che risulta tenero e saporito grazie alla lunga cottura. Non è necessario aggiungere molto altro… un paio di spicchi di aglio, un po’ di peperoncino e una manciata di prezzemolo sono tutto ciò che serve per valorizzare il gusto delicato e distintivo del re dei nostri mari.
- Conservazione: Il sugo di polpo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico.
Non voglio influenzarvi nella scelta tra il ragù di polpo in bianco e in rosso, e quindi non vi svelerò la mia opinione.
Ma oggi vi presento un sugo strepitoso e facilissimo da preparare.
Il pomodoro e il vino rosso in cui il polpo (precedentemente lessato) cuoce lentamente, si caricano di gusto e il sugo diventa potente e denso.
Il polpo è forse meno presente nella sua essenza rispetto alla versione in bianco, ma il sapore è corposo, piccante e coinvolgente.
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Il ragù di polpo, così profumato e ricco, è in ogni suo aspetto un piatto del Sud, dove la tradizione vuole cotture lente di carni e pesci in sughi rossi.
Che altro dire?
Non vi resta che provare entrambe le ricette e farmi sapere, sono davvero curiosa.
Se volete, potete aggiungere al soffritto di aglio e cipolla un pezzetto di carota e uno di sedano.
Quanto alla possibilità di aggiungere del pecorino al piatto, secondo me nella ricetta della pasta al sugo di polpo il pecorino rappresenta un abbinamento favoloso, come lo è con le cozze.
Perché aumenta la sapidità del piatto.
Provare per credere.
Mettere in una pentola abbondante acqua, la foglia di alloro, la scorza di limone e un pezzetto peperoncino.
Salare e portare a ebollizione.
Tuffarvi il polpo, già pulito: tradizionalmente, per fare arricciare i tentacoli, il polpo si tiene per la testa e si immerge tre volte in acqua prima di tuffarlo del tutto e cuocerlo per 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, lasciare il polpo nell'acqua di cottura fino a raffreddamento.
Tritare finemente l’aglio, il peperoncino e lo scalogno, rosolarli in un tegame con olio extravergine di oliva finché non saranno leggermente appassiti, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Fare sfumare il vino a fuoco medio, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco dolce e coperto per 30 minuti circa, quindi scoprire e portare il sugo a cottura finché non sarà denso e ristretto.
Servire immediatamente, guarnendo il piatto con un po’ di pepe nero macinato fresco e, se vi piace (a me piace) del pecorino Dop grattugiato.
L'ABBINAMENTO: Suggeriamo un Franciacorta rosè millesimato Docg dell'azienda Bosio.
Questo metodo classico dai profumi di frutti di bosco con note agrumate ha un perlage molto elegante e, grazie alla prevalenza di Pinot Nero nel blend con lo Chardonnay, è un vino di buona struttura che regge perfettamente l'abbinamento con questo ragu di polpo.
La genovese classica è un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, amata da tutta la Campania, ma conosciuta ormai anche nel resto d'Italia.
L'antica ricetta prevede una cottura lenta e prolungata di carne e cipolle, che diventano una crema gustosissima.
Solitamente si usa per condire gli ziti spezzati, per allietare i pranzi domenicali.
La genovese di polpo è una variante di mare innovativa e interessante da provare, un'alternativa ai soliti primi a base di carne, altrettanto saporita e profumata.
Tagliate il polpo a pezzi e mettete da parte la punta di alcuni tentacoli, serviranno in un secondo momento.
Cuocete la pasta in acqua salata, una volta cotta al dente, scolatela e mettetela nella pentola con la genovese di polpo, fate insaporire un minuto e servite, con una bella spolverata di pepe e decorando con i tentacoli del polpo arrostiti e croccanti.
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