Gli spaghetti di soia sono un grande classico della cucina orientale, in particolare di quella cinese. Chiamati anche vermicelli, e conosciuti nel mondo come cellophane noodles, sono sottilissimi e trasparenti. Sono tra gli ingredienti più comuni al ristorante cinese, ma non sempre a casa sappiamo come cucinare gli spaghetti di soia. Sottilissimi, hanno infatti la tendenza a ingarbugliarsi e, se non si seguono i giusti passaggi, diventa quasi impossibile amalgamarli con gli altri elementi della ricetta. Ma con i nostri trucchi e suggerimenti, preparare questo classico della cucina cinese è facilissimo!
Gli spaghetti di soia sono un’alternativa gustosa alla pasta e al riso: senza glutine e lattosio, sono facilissimi da preparare e adatti veramente a tutti. Inoltre, un basso indice glicemico li rende ottimali per l'alimentazione dei diabetici. Puoi prepararli in occasione di una cena tra amici a tema fusion, divertendoti a servirli con le classiche bacchette.
In questo articolo, ti spiegheremo la ricetta degli spaghetti di soia con verdure, una delle versioni di spaghetti di soia più popolari e amate anche qui in Italia, perfetta anche per chi desidera un primo piatto vegetariano. Grazie alle indicazioni delle chef Mulan, esperte di cucina cinese, scopriremo come realizzare in poche mosse un piatto di noodles dal vero sapore orientale, arricchito con carote, zucchine, peperoni e cipolle, oltre all’immancabile salsa di soia e al tocco speciale dell’olio di sesamo.
Prima di raccontarvi passo passo come procedere, con qualche trucco, vediamo come sono fatti.
Cosa sono gli spaghetti di soia?
Si tratta di spaghettini fini ricavati da amido di semi di soia mung, mescolato con altri amidi (per esempio, di piselli gialli o di mais). Sulle confezioni, che potete trovare al super come nei negozi etnici, possono avere tanti nomi: oltre che spaghetti, infatti, sono chiamati anche vermicelli, fettuccine, semplicemente noodles o, all’estero, cellophane noodles.
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Potete distinguerli dagli altri spaghetti perché sono di colore bianco trasparente, e una volta cotti la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso li trovate nel reparto cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma gli spaghettini sottili detti vermicelli sono i più versatili in cucina e trovano spazio e numerosi abbinamenti anche nella nostra cucina tipica.
Un pregio? La consistenza scivolosa e un po’ croccante. Un difetto? tendono a ingarbugliarsi.
Prima che la dinastia Song (960-1279) incentivasse la coltivazione del frumento, le paste erano prodotte con farine di leguminose o di altri cereali, oppure con fecole ricavate da radici o bulbi vari. Gli spaghetti di soia sono molto sottili e dopo la cottura assumono un aspetto elastico e translucido, aumentando molto il loro volume per via della presenza di amido nella loro composizione, caratteristica che li rende anche un alimento saziante.
Gli spaghetti con la soia sono la migliore alternativa alla pasta e al riso, da aggiungere alla propria dieta: sono una delle scelte ideali per gustare un primo piatto vegan, con assenza di glutine e colesterolo, con pochi grassi saturi e senza lattosio. Il piatto è perfetto anche per la quantità ridotta di carboidrati (circa il 60% in meno di un piatto di pasta). Una porzione di 270g apporta solo 220kcal. Non solo, hanno anche un basso indice glicemico, pochi zuccheri ma molte proteine e molte fibre, garantendo una ottima digestione. Le fibre aiutano anche a purificare l’intestino, ridurre il gonfiore della pancia oltre che saziare velocemente.
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Esiste un’unica ricetta degli spaghetti di soia?
Se sei appassionato di cucina asiatica saprai bene che questa affermazione è completamente falsa. Infatti, come per molti altri piatti, anche per gli spaghetti di soia non ne esiste un’unica versione, dal momento che in ogni regione della Cina vengono preparati secondo tempi e modalità differenti.
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Gli spaghetti di soia vengono cucinati in tanti modi diversi: all'orientale, con carne o gamberi. Qui vi proponiamo la versione vegetariana, una delle più amate, con verdure saltate in padella... anzi, nel wok, che si affiancano agli spaghetti di soia saltati con la carne!
E’ possibile scegliere anche i vermicelli, tipici dell’Asia che vanno lasciati 14 minuti in acqua fredda o buttati per 1 minuto in acqua che bolle. Inoltre, una seconda variante consiste nel non utilizzare il sale e, al suo posto, aggiungere salsa di soia.
Puoi aggiungere le verdure che preferisci, sostituire la salsa di soia con la tamari e aggiungere delle mandorle o degli anacardi tostati in padella, per una piacevole nota croccante.
Per una preparazione impeccabile degli spaghetti di soia, non lessare la pasta prima di condirla, ma tienila a bagno in acqua a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di scottarla in un wok (oppure in una padella capiente) ad alta temperatura insieme al condimento.
Ricetta Spaghetti di Soia con verdure
Ingredienti
- 200 gr di spaghetti di soia
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di zucchine
- 100 gr di carote
- 1 cipollotto
- 10 gr di zenzero fresco
- 4 cucchiai di olio di girasole
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- sale q.b.
Consigli degli Chef Mulan:
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- Perché due diversi tipi di salsa di soia? Quella scura serve a dare il colore, mentre quella chiara il sapore.
Istruzioni
- Per iniziare la preparazione degli spaghetti di Soia con Verdure, pulite il cipollotto e tagliatelo a listarelle sottili. Sminuzzate lo zenzero in piccoli cubetti.
- Ora preparate anche le altre verdure. Sciacquate i peperoni, le zucchine e le carote e tagliateli a listarelle. Affetta le zucchine alla maniera orientale: tagliale in obliquo in modo da ottenere fette ovali spesse 3-4 mm. Fate lo stesso anche con le carote. Lava il peperone, asciugalo e taglialo a metà. Dopo averlo pulito da semi e filamenti, taglia anche questo a bastoncini.
- Scaldate bene un wok con all’interno 4 cucchiai di olio di girasole. Quindi, fate soffriggere il cipollotto e lo zenzero. Scaldate il wok a fuoco alto, poi versate l’olio di semi e le cipolle e fate soffriggere per un minuto.
- Quando il cipollotto inizia a dorare, aggiungete le verdure a listarelle alzando la fiamma. Unite anche le zucchine, mescolate e fate saltare per un minuto.
- Dopo due minuti, sfumate con l’aceto di mele, aggiungete la salsa di soia e spolverizzate lo zucchero di canna. Insaporite con la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, poi salate e pepate.
- Fate cuocere per altri 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare. Mescolate il tutto e cuocete per circa 5 minuti sempre a fuoco alto, finché l’acqua non sarà stata assorbita. In ultimo aggiungete l’olio di semi, che renderà il colore brillante.
- Nel frattempo, in un’altra pentola portate a bollore abbondante acqua in cui far cuocere gli spaghetti di soia per circa 2 minuti (o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione dei vostri spaghetti di soia).
- Una volta cotti, scolateli e fateli passare immediatamente sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Questo perchè gli spaghetti di soia sono molto delicati ed è facile che cuociano troppo.
- A questo punto, riaccendete il fuoco sotto al wok con le verdure e aggiungete gli spaghetti di soia. Scola gli spaghetti di soia dal liquido di ammollo e aggiungili nel wok, sempre su fuoco molto caldo. Poi smuoveteli immediatamente con un forchettone da cucina in modo che si amalgamino al condimento e aggiungete altri 2 cucchiai di salsa di soia.
- Fate saltare a fiamma media per amalgamare bene il tutto e servite gli spaghetti di soia ben caldi!
Consigli aggiuntivi
- Si consiglia di preparare gli spaghetti di soia e gustarli al momento. Gli spaghetti di soia non vanno precedentemente cotti, nemmeno riscaldati. Bisogna avere l’accortezza di tenerli in acqua fredda per qualche ora ed attendere che si ammorbidiscano.
- Una volta ammorbiditi è il caso di tagliarli con le forbici se ci accorgiamo che sono troppo lunghi. E’ importante tagliarli perché è più facile che le verdure (o tutto quello che si pensa di inserire all’interno) si mischino facilmente con gli spaghetti. Altrimenti si rischia che gli spaghetti rimangono addensati (come se fossero un gomitolo di spago) e che non sia più possibile mischiarli con gli altri ingredienti.
Altri modi per cucinare gli spaghetti di soia
Preparare gli spaghetti di soia con gli ingredienti che più vi piacciono è un modo divertente di avvicinarsi alla cucina orientale: potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti.
Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
Involtini primavera con spaghetti di soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
Lavate, pelate e tagliate a listarelle sottili la verdura. Versate l'olio nella padella wok, unite tutte le verdure tranne i germogli di soia. In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito. Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco. Immergete gli spaghettini di soia in acqua calda e lasciateli in ammollo per 4 minuti, scolateli e uniteli alle verdure. Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo. Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di soia fritti
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Frittata di spaghetti di soia
Queste sono ricette per gli amanti dei cibi etnici, ma se i piatti speziati e insoliti della cucina asiatica non vi attirassero? Provate allora una tradizionale frittata di spaghetti, potete usare gli spaghetti di soia al posto di quelli tradizionali.
Spero che questa guida ti sia utile per preparare degli ottimi spaghetti di soia con verdure! Buon appetito!