Pochi cibi in Giappone sono più popolari e amati dei noodles, che costituiscono uno dei pilastri portanti della cucina casalinga e da ristorante di tutto il paese. Dopotutto una base di questi spaghetti giapponesi assicura un pasto delizioso, nutriente, veloce da preparare e anche economico. Con questa guida arriverete nel Sol Levante conoscendo meglio un ingrediente fondamentale della sua cucina. Chiamata “men” in giapponese, la pasta dalla forma allungata è disponibile in tantissime tipologie che variano molto in composizione, forma ed utilizzo.
Ah non dimenticate ovviamente di sorbire rumorosamente i vostri noodles giapponesi, soprattutto quelli in brodo.
Ramen: Il Re degli Spaghetti Giapponesi
Questa è forse la varietà giapponese di noodles più famosa nel mondo. Spaghettini corposi a base di grano sottile dal colore leggermente giallognolo. Solitamente sono fatti con un semplice impasto di farina di grano, sale, acqua e kansui (una soluzione alcalina) oppure con aggiunta di uovo. Possono essere secchi o freschi, lisci o dalla forma arricciata.
La destinazione d’uso più comune per il ramen è in zuppe deliziose e sapide a base di vari tipi di brodo (pollo, maiale, alghe, pesce fresco o secco, funghi, molluschi o verdure). Oltre ad essere immersi in un brodo saporito ai noodles del ramen vengono aggiunti altri ingredienti primari che ne caratterizzano la tipologia (un taglio di carne, pesce, tofu…) e da altri ingredienti di contorno, principalmente vegetali (alghe, verdure a fettine, funghi…) o uova (sode o crude).
Esistono diverse varianti regionali di ramen, tra cui:
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- Zuppa tonkotsu: originaria di Fukuoka, è molto facile da riconoscere per il suo colorito bianco e leggermente torbido. Il brodo denso del tonkotsu infatti è fatto con ossa e tagli poco pregiati di maiale.
- Ramen di shoyu: è una zuppa considerata “base” fatta con brodo dal colore bruno ma trasparente. Solitamente questo brodo è fatto con carne o verdure alla quale viene aggiunta salsa di soia in abbondanza.
- Shio ramen: invece è un brodo giallastro dal sapore leggero e delicato: shio infatti significa “sale” e si tratta fondamentalmente di un brodo semplice (spesso a base di maiale o pollo) con una sapidità abbastanza accentuata.
- Miso ramen: è molto popolare, specialmente in Hokkaido, è fatto con un brodo di maiale ricco e ulteriormente insaporito con miso.
Ricetta Ramen
Cucinare passo dopo passo non è mai stato così semplice!
Per preparare le uova marinate, portare ad ebollizione gli ingredienti descritti nel punto A (tranne le uova). Togliere dal fuoco e aggiungere le uova sode sbucciate. Lasciar marinare per 3 ore.
Per il maiale marinato, far bollire il maiale per 30 minuti e aggiungere gli altri ingredienti descritti nel punto B. Mettere il tutto in una pentola a pressione e cuocere per 20 minuti.
Far bollire i cavoli e i germogli di soia per 3-5 minuti.
Preparare i noodle seguendo le istruzioni sul pacchetto
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Portare a ebollizione circa 540 ml di acqua in una pentola, mescolare con 60 ml di Base per zuppa di Ramen Kikkoman.
Dividere la zuppa in due ciotole. Scolare bene i noodle e aggiungerli alla zuppa.
Tagliare a metà le uova e affettare il maiale cotto
Mettere le uova, la carne di maiale a fette, il cavolo, i germogli di soia e il mais dolce nella zuppa.
Tempo di cottura: 1 ora
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In Giappone, i condimenti per ramen più comuni sono l'ajitama (uova sode marinate con salsa di soia dolce) e il chashu (carne di maiale cotta e affettata).Valori nutrizionali (per porzione):
- 2.781 kJ / 665 kcal
- 24,8 g Grassi
- 28,6 g Proteine
- 79,8 g Carboidrati
Udon: Spaghetti Giapponesi Spessi e Versatili
Gli udon sono i più spessi e corposi tra i noodles giapponesi e sono caratterizzati da un colore bianco lucido. A base di grano, sono un prodotto fresco, dalla consistenza un po’ gommosa e vengono spesso mangiati a temperatura ambiente, immersi in salsa oppure serviti in una zuppa calda.
UDON ALLE VERDURE - viaggiare col gusto
Sono fatti con farina di frumento e vengono consumati in moltissimi piatti diversi, anche freddi d'estate. Di solito in Giappone gli Udon vengono preparati come zuppa di noodles, con brodo a base di Dashi, salsa di soia, scalogno, spezie e altri condimenti, come il Mirin.
Spaghetti Udon Freschi Stile Giapponese - Samlip 600g: gli Spaghetti Udon Freschi Stile Giapponese Samlip da 600g sono l'ingrediente perfetto per portare l'autentico gusto del Giappone nella tua cucina.Ideali per zuppe ricche di sapore con carne o pesce, accompagnate da verdure fresche come cipollotti, carote, cavolo cinese e zenzero, o per piatti saltati in padella con spezie e salsa di soia.Gli Udon freschi Samlip donano una consistenza morbida e soddisfacente ai tuoi piatti, rendendo ogni ricetta un'esperienza culinaria unica. Sperimenta la vera atmosfera delle tradizionali ricette giapponesi con questi deliziosi Udon, perfetti per creare piatti asiatici pieni di sapore e creatività.
Ingredienti: Farina di grano 62,34%, amido di tapicoa modificato, sale raffinato, correttori di acidità(E270, E260, E575, E296, E325), acqua.
- Peso netto: 200grammi x 3 confezioni
- Prodotto da Samlip in Corea del SUD
Informazioni Nutrizionali per 100g:
- Energia548kj/131kcal
- Grassi0.42g - di cui acidi grassi saturi0.09g
- Carboidrati29g - di cui zuccheri0.8g
- Proteine3.15g
- Sale0,5g
Modalità di preparazione
- Saltati: Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio, aggiungere carne e/o verdure e cuocere a fuoco alto mescolando. Condire con sale e pepe, poi aggiungere gli Udon e continuare la cottura per circa 1 minuto.
- In zuppa: Cuocere gli Udon in acqua bollente (circa 350 ml per 200g) per circa 2 minuti.
Soba: Spaghetti di Grano Saraceno
Gli zaru-soba sono la gustosa versione “fredda” di questi noodles, serviti a temperatura ambiente su un vassoio di bambù con pezzetti di alga nori e cipolle verdi, pronti per essere immersi nel tsuyu (una salsa fatta con brodo di dashi, salsa di soia, il liquore da cucina mirin e zucchero). I soba sono un piatto consumato tradizionalmente a Capodanno, abitudine che è praticata fino a oggi in gran parte del Giappone.
Sebbene contenga la parola soba, lo yakisoba non è fatto con noodles di grano saraceno, ma con pasta di farina di frumento saltata alla piasta o in padella con salsa di soia, aromi e verdure (come cavolo, carota, cipolla e germogli di soia). I noodles ottenuti sono più simili ai ramen e di solito vengono insaporiti con bocconcini di carne maiale.
Sōmen, Shirataki e Harusame: Alternative Leggere e Versatili
- Sōmen: sono spaghetti di farina di grano bianchi e molto sottili, solitamente serviti freddi con una ciotola di tsuyu.
- Shirataki: i konnyaku “noodles” o shirataki sono sottili, traslucidi e hanno pochissime calorie. Sono infatti a base di konjac yam (un tubero asiatico) molto dietetico in quanto ricchissimo di fibre e a basso contenuto calorico.
- Harusame: sono spaghetti fatti con fecola di patate e per il loro effetto trasparente sono chiamati anche glass noodle (ovvero spaghetti di vetro). Come in Cina e in Corea, anche in Giappone questi noodles vengono solitamente usati nelle insalate ma anche in molti piatti caldi.
Vermicelli da Amido di Piselli: Un'Alternativa Senza Glutine
I Vermicelli da Amido di Piselli, senza glutine e biologici, sono caratterizzati da un aspetto quasi trasparente e da una consistenza impeccabile, versatili e si adattano perfettamente a una vasta gamma di piatti. Dalle zuppe asiatiche agli involtini primavera, passando per le insalate e le ricette wok, questi vermicelli aggiungeranno una nota esotica e leggera ai tuoi piatti preferiti.
Preparati con amido di piselli di alta qualità, questi vermicelli offrono un'alternativa per chi cerca piatti orientali che non contengano la solita soia e siano a basso contenuto di grassi e zuccheri.
Dettagli del prodotto:
- Ingredienti: amido di piselli*. * da agricoltura biologica.
- Origine materia prima: nonEU
- Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto.
- Formato: 200 g
Preparazione: Mettere a bollire una pentola d'acqua abbondante. Una volta che l'acqua raggiunge il punto di ebollizione, aggiungi la quantità desiderata di vermicelli. Puoi separarli delicatamente con una forchetta per evitare che si attacchino. Lasciali bollire per circa 4 minuti, poi sciacquali sotto acqua fredda e scolali.Un'altra opzione è aggiungere direttamente i vermicelli di piselli biologici a una zuppa o a un sugo quando inizia a bollire. Lasciali cuocere per circa 4 minuti finché non diventano teneri.Se preferisci un metodo alternativo, versa i vermicelli in un tegame e coprili con acqua bollente. Mescola delicatamente e lasciali riposare con il coperchio per circa 5 minuti. Successivamente, scolali e saranno pronti per essere utilizzati nella tua ricetta preferita.
Valori nutrizionali medi per 100 g/ml:
- Energia 1460 Kj / 349 Kcal
- Grassi < 0.5 g di cui saturi < 0.1 g
- Carboidrati 88 g di cui zuccheri < 0.5 g
- Proteine < 0.5 g
- Sale < 0.1 g
Noodles Pronti: Un'Analisi Nutrizionale
Gli scaffali dei supermercati sono ricchi di novità ispirate a Oriente per il consumatore nostrano: un esempio sono i noodles, venduti da Star e Buitoni. Si tratta di spaghetti istantanei pronti in pochissimi minuti; originari della Cina, adattati dai giapponesi e diffusi in tutto il mondo. Buitoni li propone nella linea Buitoni idea per…, Star li traduce in “nudolini” per Saikebon.
I noodle rappresentano oltre il 90% mentre il secondo ingrediente è l’olio di palma. Il sale è abbondante: è infatti il primo nome nella lista dei condimenti nelle due varietà Buitoni Idea … e nei nudolini Saikebon manzo speziato. Il glutammato monosodico è un altro elemento portante di questo piatto pronto. Sono tanti gli additivi presenti in entrambe le marche. Si tratta per lo più di aromi; ad esempio, nei Buitoni Idea per… gusto pollo, il pollo non è tra gli ingredienti, è solo un aroma.
Sicuramente, i noodles stuzzicano la curiosità di chi è alla ricerca di nuovi sapori e i prezzi davvero stracciati consentono di preparare un piatto in soli 6 minuti. Dal punto di vista nutrizionale non è si tratta di piatti equilibrati.
Il sale è molto abbondante: una porzione fornisce il 40% dell’apporto consigliato nella dieta giornaliera di un adulto. Elevata è anche la presenza di grassi: considerando che nel piatto finale si consiglia di aggiungere olio extravergine di oliva, i grassi di una porzione rappresentano il 37% del fabbisogno giornaliero.
Anche per quanto riguarda i valori nutrizionali le due marche sono simili.
| Marca | Valore Energetico (per porzione) | Grassi (per porzione) | Sale (per porzione) |
|---|---|---|---|
| Buitoni Idea per... | [Valore Energetico] | [Grassi] | [Sale] |
| Nudolini Saikebon | [Valore Energetico] | [Grassi] | [Sale] |
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