La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale si è diffuso rapidamente in tutto il mondo per la sua bontà. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo. Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente!
Volete preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana? Bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero. Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate.
Ma come si fa a fare la carbonara perfetta? Ci ho messo un po' per farla venire come si deve ma prova e riprova ho capito come fare e con molto piacere condivido con voi i miei segreti! È così facile da preparare! Forse però è una di quelle ricette regionali che si presta a mille variazioni. Spesso si rischia di avere un tuorlo liquido, o ancora peggio troppo cotto, rendendo questo piatto meraviglioso un qualcosa di poco appetibile, quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova.
La ricetta della pasta alla carbonara classica è un sempreverde, un evergreen che fa sempre colpo, poi si fa in maniera rapidissima, basta avere tutto a portata di mano e il gioco è fatto. C’è chi ci mette la pancetta, chi usa il bacon, chi usa addirittura la panna, chi mette la cipolla, ma la carbonara originale, com’è? Qui vi dico tutti i miei trucchetti e segreti su come fare la carbonara perfetta, cremosa e squisita proprio come dovrebbe essere.
Carbonara ricetta: pochi ingredienti fanno di questo piatto un piatto magico, ma anche con due ‘g’ proprio come direbbero nella capitale. Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale. Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque.
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La pasta alla carbonara poi è il piatto perfetto da portare a tavola quando abbiamo poco tempo a disposizione e tanta fame. Vi lascio qui la lista degli ingredienti e vi spiego come si fa la carbonara passo passo in modo che non avrete più un piatto di pasta con la frittata o troppo liquido. Questa secondo me è la ricetta originale, ma essendo un primo a carattere anche molto familiare e legato alla tradizione, si può trovare con qualche piccola variante.
CARBONARA PERFETTA: la ricetta CREMOSA e 3 SEGRETI dello Chef Michele Ghedini 🇮🇹 🥓🍴
Pasta alla carbonara, la mia ricetta semplice per preparare a casa un ottimo piatto di spaghetti alla carbonara. La pasta alla carbonara è un piatto del Lazio, particolar modo romano, si prepara con guanciale e pecorino romano, ma la versione originale a casa mia lascia il tempo che trova, e si perchè dell’uovo poi andrebbe solo il tuorlo, aggiunto a crudo, l’uovo all’occhio di bue si, ma il tuorlo nella pasta crudo no per me, lo preferisco a stracciatella con l’albume.
Ingredienti e Preparazione
Quella che vi consigliamo di realizzare a casa vostra è la classica ricetta a base di pancetta, formaggio pecorino e tuorlo d'uovo. Per realizzare la pasta alla carbonara dovete prima di tutto prendere una ciotola. Metteteci i tuorli, il pecorino e un pizzico abbondante di pepe appena macinato.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti grossi
- 200 g di pancetta
- 3 tuorli d'uovo
- 50 g di pecorino grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Appena bolle caliamo la pasta, aggiungiamo il sale e mescoliamo, e riportiamo a bollore.
- In un padellino mettiamo un pezzettino di burro o margarina. Aggiungiamo la pancetta affumicata e la lasciamo rosolare per bene, ci vorranno un paio di minuti.
- In una ciotolina intanto possiamo preparare l’uovo sbattuto, anche solo il tuorlo se preferite.
- A operazione conclusa, fate lessare al dente gli spaghetti in acqua poco salata.
- Appena la pasta sarà cotta, dovrà essere scolata immediatamente, messa in padella, mescolata rapidamente e versata in una zuppiera con le uova.
- A cottura raggiunta, scolate gli spaghetti trattenendo un po' di acqua di cottura (la pasta non dovrà risultare troppo asciutta).
- Infine, aggiungete le uova sbattute e girate il tutto dando un'energica mescolata.
Consigli e Varianti
Esistono anche variazioni radicali del condimento: prima fra tutte è quella della cosiddetta carbonara vegetariana che vede le verdure, tra cui le zucchine, sostituire il guanciale o la pancetta. Oltre alla ricetta della pasta carbonara classica potete inventare davvero moltissime alternative. Oltre alla veloce carbonara di zucchine, potete pensare anche alla pasta e carciofi alla carbonara. Questo piatto tipico italiano è stato sottoposto, sempre più spesso, a numerose rivisitazioni.
Per coloro che vogliono rimanere sul gusto dei salumi, è possibile creare una pasta alla carbonara senza pancetta, sostituendola con delle verdure o anche con dello speck, aggiungendo al procedimento del peperoncino per un tocco più deciso. Una golosa alternativa è anche quella di provare una pasta alla carbonara per bambini* sostituendo la pancetta o il guanciale con dei pezzettini di wurstel, in modo da riuscire ad attirare ancora di più il loro gusto.
*sopra i 3 anni
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Suggerimenti
Se vi state chiedendo “carbonara: guanciale o pancetta?”, sappiate che vanno benissimo entrambi. Se volete conferire un gusto più deciso al vostro piatto, dovete preferire senza dubbio il guanciale. Per ottenere una pasta alla carbonara cremosa vi consigliamo di dividere gli albumi dai tuorli e di utilizzare solo il rosso d’uovo. Questa è sicuramente una ricetta dalla difficoltà molto bassa, ma è utile seguire dei piccoli accorgimenti. Un ultimo consiglio su come cucinare la pasta alla carbonara è quello riguardante la tipologia di formaggio. Se preferite un gusto più forte e deciso utilizzate il pecorino, altrimenti potrete anche fare un misto con il parmigiano grattugiato.
Curiosità sulla Carbonara
Le sue origini sono povere e al contempo incerte, tanto è vero che esistono diversi racconti relativi alla storia del piatto. C'è chi dice che il piatto si ispiri al modo che avevano i carbonari (gli uomini che lavoravano sui monti per la produzione del carbone) di condire la pasta servendosi di uova, pancetta e pecorino, per poi avvolgerla in una crema che diventa morbida grazie a un po' d'acqua di cottura trattenuta dalla pasta. La presenza dell'acqua risulta infatti necessaria per amalgamare il condimento.
E parliamo ora dei salumi che si possono utilizzare nella ricetta. Il guanciale è un insaccato simile alla pancetta, ma a differenza di questa si ottiene dalla guancia del maiale. A causa della sua somiglianza con la pancetta, nella maggior parte delle ricette della carbonara i due insaccati vengono spesso scambiati tra loro.
Sapevate che tra tutte le ricette del Bel Paese, quella di questo condimento è anche quella che risulta maggiormente modificata all'estero? Infatti, oltre i confini dello stivale è in uso utilizzare il bacon al posto della pancetta, il parmigiano al posto del pecorino, o, ancora, impiegarli entrambi. E a questo punto provate altri primi piatti molto vicini alla carbonara, come la pasta all'amatriciana e alla gricia.
Per celebrare il Carbonara Day, giorno più amato dell'anno da tutti gli estimatori di una delle preparazioni più buone e gettonate, Negroni è pronto a condividere con voi 10 ricette di carbonara con la pancetta che vedono protagonisti appunto i celeberrimi Cubetti di Pancetta Affumicata e quella Dolce.
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Variazioni creative della Carbonara con la Pancetta
Oltre alla ricetta classica, esploriamo alcune variazioni creative che utilizzano la pancetta per arricchire ulteriormente questo piatto iconico:
- Carbonara Classica con un Tocco di Pepe: Semplice, diretta ed essenziale, questa pasta alla carbonara è quella classica ma ha un tocco in più, quello dato dalla corposa presenza di pepe.
- Carbonara Gourmet al Tartufo Nero: Questa è la ricetta di una pasta alla carbonara gourmet, per gli amanti dei sapori decisi e per chi vuole portare in tavola un tocco di originalità e ricercatezza. Sapete cosa s'intona alla perfezione con il condimento della carbonara? Una spolverata di tartufo nero.
- Risotto alla Carbonara: Difficile immaginarla senza spaghetti o rigatoni, ma la carbonara può essere realizzata anche con il riso! Lasciatevi tentare da questo risotto semplice e ricco di gusto.
- Carbonara di Gamberi: Avreste mai pensato che un tocco da veri chef per la carbonara potesse essere l'aggiunta dei gamberi?
- Carbonara di Primavera con Asparagi: Questo piatto potrebbe essere definito la carbonara di primavera, vista la presenza dei classici ingredienti ma con l'aggiunta di un mazzo di asparagi: l'abbinamento uovo e asparagi infatti è sempre vincente. Il tocco da veri chef? I fiori eduli o freschi.
Un piatto che oltre a essere buono è anche bello: colori vivaci e accesi e gusto sorprendente.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 600-700 kcal |
| Grassi | 40-50g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 25-30g |
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