I pistacchi, i pomodorini e la pasta si fondono in un'esplosione di sapori mediterranei in questa ricetta unica. I fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini sono un primo piatto ideale per stupire i propri ospiti.
Spesso si pensa che con i pistacchi si possano fare solo i dolci, ma questi sfiziosi frutti sono eccezionali anche nelle ricette salate e con il loro gusto intenso e unico si sposano alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini ciliegino.
Questo sugo corposo richiede una pasta capace di trattenere il condimento, offrendo un'esplosione di sapore ad ogni forchettata. Per questo, la scelta è ricaduta sui fusilli, ma è possibile optare per il formato di pasta preferito, persino le lasagne!
I fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini sono perfetti per una cena estiva o per un pranzo domenicale veloce ma gustoso. Tra le ricette con il pistacchio, la pasta pomodorini e granella di pistacchio è una delle più deliziose.
Un piatto colorato, ideale per chi vuole gustare delle ricette con il pistacchio originali e sfiziose. La pasta pomodorini e granella di pistacchio è facile e veloce da preparare, ma il risultato è sorprendente.
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In questo articolo, scopriamo come preparare questa fantastica ricetta con il pistacchio, a partire dagli ingredienti, la preparazione e gli abbinamenti perfetti.
Ingredienti
Per preparare la pasta pistacchio e pomodorini per quattro persone, avrai bisogno degli ingredienti sotto:
- 400g di pasta
- 100g di granella di pistacchio
- 500g di pomodorini pachino
- 4 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
In caso volessi evitare la granella, puoi utilizzare il pesto di pistacchio. Il procedimento è esattamente lo stesso e le dosi per quattro persone sono 190g di pesto di pistacchio.
Preparazione del Pesto di Pistacchi e Pomodorini
Per preparare i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini iniziate dal pesto: prendete i pistacchi sgusciati e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e procedete a togliere la pellicina scura.
Sempre nel mixer aggiungete anche il Parmigiano grattugiato, la scorza di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio, l’acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe e le foglioline di basilico. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.
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A questo punto trasferite il pesto di pistacchi in una ciotola, e mettetela da parte.
Preparazione del Sugo di Pomodorini
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e salate a bollore. Eliminate il primo strato più duro del porro e poi tagliatelo a rondelle. Per evitare che il porro si bruci, aggiungete nella padella un po' di acqua calda, prendendola direttamente dalla pentola della pasta e lasciatelo stufare.
Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli in 4. Aggiustate di pepe e sale e poi coprite la padella con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In questo modo i pomodorini appassiranno, creando un sughetto.
Iniziare la preparazione della pasta pistacchio e pomodorini, lavando i pomodorini. Successivamente, tagliali a metà e mettili da parte. In un secondo momento, prepara una padella e scalda l’olio extra vergine di oliva.
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Aggiungi gli spicchi di aglio interi e fai soffriggere per un paio di minuti, finché avranno preso colore. Adesso, togli gli spicchi di aglio e versa i pomodorini nella padella. Lascia cuocere per una decina di minuti e mescola di tanto in tanto, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato acqua.
A questo punto, aggiungi la granella di pistacchio nella padella e mescola bene. Continua a cuocere per altri 2-3 minuti. Nel caso non avessi a disposizione la granella e volessi usare il pesto, puoi tranquillamente sostituire la prima con questo fantastico preparato.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Mentre i pomodorini cuociono, inizia a far bollire acqua salata in una pentola. Scolate i fusilli e versateli nella padella con il sugo, accendete la fiamma solo per qualche istante, per mantecare il tutto.
Una volta cotta, scolala e versala nella padella con i pomodorini e la granella di pistacchio. Infine, aggiungi sale e pepe a piacere e cuoci per altri 2-3 minuti, finché la pasta non avrà assorbito tutti i sapori e non saranno ben amalgamati.
Si consiglia di consumare subito i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini: nel caso ve ne avanzassero potete conservarli in frigorifero in un contenitore ben chiuso, o coperti con la pellicola trasparente.
Potete dare un tocco di sapore in più al vostro pesto di pistacchi aggiungendo nel mixer anche qualche fogliolina di maggiorana o di menta.
Abbinamenti Consigliati
Adesso ti propongo alcuni suggerimenti per valutare cosa accostare a questo piatto, sia che utilizzi la granella sia che tu sapere con cosa abbinare il pesto di pistacchi. La ricetta con il pistacchio che abbiamo descritto è gustosa e saporita. Gli abbinamenti con pistacchio vanno da vini a birre.
Per prima cosa, ti suggerisco di accostare dei vini bianchi secchi o rosati freschi. Ti cito per esempio, un Vermentino, un Gavi, un Chardonnay o un Rosato di Negroamaro. Hanno dei sapori freschi e fruttati, ideali abbinamenti con pistacchio.
I vini citati si adattano perfettamente alla leggerezza e alla freschezza del piatto, senza sovrastarlo. Inoltre, puoi anche scegliere vini bianchi aromatici come il Sauvignon Blanc o il Gewürztraminer, che ben si sposano con i sapori delicati del pistacchio. Per finire, se preferisci i rossi, scegli un Pinot Nero, che ha un sapore delicato e poco tannico, adatto ad esaltare il gusto di questo piatto.
Se ancora ti stai chiedendo con cosa abbinare il pesto di pistacchi o la granella del piatto descritto, ti posso suggerire degli abbinamenti di birre. Come primo suggerimento, opterei per una bionda artigianale, con un sapore delicato e poco amaro. Una birra con note di agrumi, che richiamano i pomodorini, o con un gusto più speziato, per valorizzare il pistacchio.
Altre ottime scelte da abbinare sono le birre ambrate o le IPA. Le prime hanno note di caramello tostato, mentre le seconde hanno un gusto intenso e deciso. In generale, vai per birre dal sapore fruttato o speziato, in modo da valorizzare il pesto o la granella del piatto.
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Strozzapreti con Pomodorini, Pesto di Pistacchi e Pancetta Croccante
Ecco un'idea veloce e golosa per un primo piatto: Strozzapreti con Pomodorini, Pesto di Pistacchi e Pancetta Croccante!
Come vedete, pasta ultimamente ne cucino davvero poca… I motivi sono molteplici: il caldo, il mio ciclista che col suo diabete ne mangia pochissima, ma soprattutto la scomodità (per non dire “impossibilità”), con Marta, di cucinare e fotografare nell’arco di poco tempo, e soprattutto ad ore pasti (con un piatto espresso è difficile organizzarsi diversamente)…
Molto meglio preparare qualcosa in forno o di freddo a notte fonda e fotografarlo il pomeriggio successivo, durante la pennichella di Marta 😛 Ma dopo tanti dolci e qualche gelato, è arrivato il momento di proporvi un piatto espresso, veloce e ricco, che - diciamo la verità - chi è pasta addicted (e so che siete in parecchi!) non rinuncia ad un bel piatto di strozzapreti fumanti neanche col caldo 😛
E allora segnatevi questa ricetta: pomodorini freschissimi, un velocissimo pesto di pistacchi homemade e della pancetta croccante, per rendere il piatto ancora più goloso (qui a casa mia le cose o si fanno per bene o non si fanno proprio) 😛
Strozzapreti con Pomodorini, Pesto di Pistacchi e Pancetta Croccante
- tempo di preparazione: 10 min
- tempo di cottura: 25 min
- tempo totale: 35 min
Dosi: per 3 persone
- 100 g di pistacchi sgusciati, non salati + qualcuno per la decorazione
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 300 g di strozzapreti
- 80 g di pancetta arrotolata a fette fini
- olio extravergine di oliva
- sale
Tritate al mixer i pistacchi assieme a 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e al parmigiano grattugiato, fino ad ottenere un pesto non troppo fine. In una padella capiente fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato in qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in 4 spicchi ciascuno e lasciate insaporire. Non appena i pomodorini risulteranno appassiti amalgamatevi il pesto, eliminate l’aglio e spengete il fuoco; aggiustate di sale.
Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua, salate al bollore e cuocetevi gli strozzapreti secondo i tempi riportati sulla confezione. Nel frattempo, in una padella ben calda, rosolate le fettine di pancetta senza aggiungere grassi, fino a che non saranno croccanti. Quando la pasta sarà cotta scolatela, quindi saltatela per qualche minuto nella padella con il sugo, unendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite decorando ciascuna porzione con un filo d’olio a crudo, la pancetta croccante ed i pistacchi tenuti da parte e ridotti grossolanamente in granella.
Nella scorsa estate come avrai visto se mi segui sui miei social, ho fatto una specie di mini tour nelle regioni del Sud Italia. Avevo una gran voglia di tornare sulle isole siciliane, quelle dove la sola cosa da fare è stare in silenzio ad ascoltare il vento che dialoga con il mare, sotto il sole cocente di agosto. I pistacchi che ho usato per questo pesto vengono proprio da quella Sicilia così bella e accogliente. E ho pensato di farli sposare con i frutti del mare che tanto amo.
Io ti consiglio di provare questo sugo proprio con una pasta lunga, come ho fatto io.
- PREPARAZIONE: 60min.
- COTTURA: 60 min.
- olio extravergine di oliva 50 g + q.b.
Se vuoi fare i pomodorini confit a casa, ecco come procedere. Rimuovi il picciolo, lavali e asciugali bene, quindi tagliali a metà. Premi ciascuna metà per eliminare i semini interni e l’acqua in eccesso. Disponi i pomodorini su una leccarda foderata con carta forno, tenendo la parte tagliata esposta. Condisci ognuno di essi con un pizzico di sale e uno di zucchero, poi cospargili con dell’origano secco e irrorali con dell’olio extravergine di oliva. Inforna in forno statico preriscaldato a 140° per 2-3 ore, finchè non si raggrinziranno un po’. Tienili da parte.
Inserisci in un piccolo food processor (robot dotato di lame) i pistacchi, il Parmigiano, il pecorino, il basilico e l’aglio privo dell’anima; aggiungi a filo l’olio e inizia a frullare per un minuto. Ferma il food processor e porta il composto dai lati del bicchiere verso il centro e frulla di nuovo fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se vuoi rendere il pesto più cremoso unisci altro olio : il tuo pesto è pronto!
Lava bene le vongole sotto l’acqua corrente eliminando quelle rotte e la sabbia in eccesso e tienile da parte. Elimina il bisso (barbetta) dalle cozze, lavale molto bene sotto l’acqua corrente, grattando via con una paglietta nuova eventuali impurità sul guscio. Pulisci i calamari eliminando le interiora, la cartilagine interna e la pelle; sciacquali sotto l’acqua ed elimina il dente posto al centro dei tentacoli (rostro). Tieni quest’ultimi interi se sono piccoli, altrimenti tagliali a metà. Tagli il corpo dei calamari ad anelli spessi circa 2 cm.
Passa ora alla preparazione del condimento; per prima cosa in un tegame fai scaldare 25 g di olio assieme a uno spicchio di aglio in camicia e mezzo peperoncino rosso. Non appena l’aglio soffriggerà, aggiungi in tegame le cozze e un ciuffetto di prezzemolo spezzettato. Adotta lo stesso identico procedimento con le vongole.
In una padella fai scaldare 30 g di olio, aggiungi l’aglio tagliato in due e fallo soffriggere. Elimina l’aglio e aggiungi i calamari con i suoi ciuffi e falli saltare a fiamma viva per qualche minuto. Unisci in padella anche i gamberi e falli cuocere per 3-4 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Fai bollire una pentola con abbondante acqua salata, cuocendo le tue linguine fino a metà cottura. Scola la pasta ancora al dente e mettila in una padella capiente (che possa successivamente contenere la pasta e il condimento) con un po’ di liquido di cottura di cozze e vongole caldo; aggiungi l’acqua dei molluschi poca alla volta e porta a termine la cottura della pasta.
Quando le tue linguine saranno molto al dente, aggiungi il pesto di pistacchi diluito con un po’ di acqua calda, amalgamalo per bene alle linguine, poi aggiungi cozze, vongole, calamari, gamberi e pomodorini confit.
Disponi le tue linguine in 4 piatti da portata, decora con qualche cozza e vongola intera (che avevi tenuto da parte) e qualche pomodorino confit.
- Puoi preparare i pomodorini confit con anticipo, e conservarli in frigorifero in una scatola ben chiusa coperti con un filo di olio.
- Se decidi di preparare il tuo pesto in anticipo, frulla i pistacchi con l’olio e gli altri ingredienti, ma unisci il formaggio solo al momento di condire la pasta.
Io amo la pasta: mi piace la sua versatilità, perché variando i condimenti, permette di fare milioni di viaggi dentro colture e mondi differenti.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei possibili abbinamenti:
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